jeudi 19 septembre 2013

Raviolis aux crevettes vapeur / Pierożki z krewetkami gotowane na parze


Ahhhhh... les raviolis vapeur! Je craque toujours pour ce petit goût léger et tellement aromatique à la fois. En feuilletant l'un de mes journaux culinaires préférés, je suis tombée sur une recette qui ne nous oblige pas à rentrer dans l'alchimie de la fabrication de la pâte, laquelle, comme toutes les spécialités asiatiques, demande de la technique et de l'expérience.... Voici donc une recette qui n'exigera de vous que l'art de déguster... Simple, rapide et tellement bonne! C'est à vous !

Raviolis aux crevettes vapeur
(pour 4 personnes)

Pour la farce:

300g de crevettes crues, décortiquées (de préférence black tiger)
2 oignons blancs (avec leur tige verte)
3 gousses d'ail
un morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
25 brins de coriandre fraîche
30g de pousses de bambou (en boîte, égouttées)
8 galettes de riz

Pour la marinade:

3 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 1/2 c. à c. de bouillon de poule en poudre
1/2 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Pour la sauce:

6 c. à s. de sauce soja
1 petit piment rouge coupé en fines rondelles
quelques brins de ciboulette fraîche finement hachée
1/2 c. à c. de vinaigre de riz

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les crevettes et l'oignon,  afin d'obtenir un mélange assez homogène mais pas crémeux. Disposez la farce dans un bol et ajoutez les ingrédients de la marinade. Râpez l'ail épluché et le gingembre et ajoutez-les aux crevettes. Hachez finement les pousses de bambou et la coriandre puis ajoutez-les dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer l'ensemble une dizaine de minutes. 
Pour la préparation des raviolis, les galettes de riz doivent être coupées délicatement en quatre (j'utilise des ciseaux pour cela). Prenez ensuite un torchon propre préalablement humidifié et étalez-le sur le plan de travail. Dans un bol de taille moyenne, versez de l'eau tiède dans laquelle vous allez tremper les quarts de galettes avant de les étaler soigneusement sur le torchon (le côté lisse de la galette face au torchon). Laissez-les ramollir quelques instants - elles doivent devenir bien souples, élastiques. Disposez une cuillère de farce au milieu de chaque quart de galette et refermez en pinçant les côtés bord à bord afin d'obtenir une sorte de triangle. Renouvelez l'opération avec les autres galettes. Posez ensuite les raviolis sur du papier sulfurisé, percé à la pointe de couteau, dans un panier à vapeur que vous placerez sur une casserole remplie au 1/4 d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce.

 

Ahhhhh... pierożki gotowane na parze! Zawsze skuszę się na ten smak lekki i tak niezwykle aromatyczny zarazem. Przeglądając jedno z moich ulubionych pism kulinarnych, natknęłam się na przepis, który nie zmusza nas do wnikania w alchemię wyrabiania własnego ciasta, który jak wszystkie specjały azjatyckie wymaga techniki i doświadczenia... Oto więc przepis, który z waszej strony będzie potrzebował jedynie waszej szutki degustacji... Prosty, szybki i pyszny! Wasza kolej!

Pierożki z krewetkami
(dla 4 osób)

Na farsz:

375g surowych i obranych krewetek,(najlepiej black tiger)
2 dymki (wraz z zieloną łodygą)
3 ząbki czosnku
2 centymertowy kawałek obranego świeżego imbiru
25 gałązki świeżej kolendry
30g pędów bambusa (z puszki, odcedzonych)
8 naleśnkiów ryżowych

Do marynaty:

3 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki skrobii kukurydzianej(bądź mąki ziemniaczanej)
1 1/2 bulionu z kury w proszku
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu

Sos:

6 łyżek sosu sojowego
1 mała papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
kilka gałązek drobno posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki octu ryżowego


Przy pomocy ostrego noża, posiekajcie krewetki i dymkę do uzyskania masy dość jednolitej choć nie zupełnie kremowej. Przełóżcie masę do miski i dodajcie składniki marynaty. Zetrzyjcie obrany imbir z czosnkiem dodając je do krewetek. Posiekajcie drobno pędy bambusa i kolendrę i dodajcie do miski. Przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie całość na 10 minut.   
Do przygotowania pierożków, naleśniki ryżowe muszą być pokrojone na 4 części (używam do tego nożyczek). Weźcie następnie zwilżoną czystą ściereczkę i rozłóżcie na blacie. Nalejcie do średniej wielkości miski letnią wodę w której zanużycie następnie ćwiartki naleśników przed ułożeniem ich ostrożnie na ściereczce (stroną gładką do ściereczki). Pozostawcie je na chwilę aż zmiękną - powinny być miękkie i elastczne. Ułózcie następnie kopiatą łyżeczkę farszu na środku każedgo naleśnika i zklejcie przyciskając ze sobą brzegi tworząc w ten sposób coś na kształt trójkąta. Powtórzcie czynność z resztą naleśników. Ułóżcie pierożki na papierze do pieczenia poprzekłuwanym czubkiem noża, w koszyczku do gotowania na parze. Ułóżcie całość na garnku wypełnionym w 1/4 wysokości wrzątkiem, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu przez mniej więcej 10 minut. Podajcie od razu wraz z sosem.  




 

dimanche 15 septembre 2013

Mug Cake au Chocolat - 100% de bonheur / Czekoladowe Ciasto w Kubku - 100% szczęścia





Dimanche, dehors les nuages gris ne donnent pas du tout envie de sortir, les enfants jouent gentiment dans leur chambre... La paresse s'installe lentement mais sans gène sur mon canapé. C'est le moment parfait pour une gourmandise tout à fait justifiée. Une tasse remplit de gâteau au chocolat, prêt en une minute. Ça vous tente? Pour cette recette il vous faudra:

Mug Cake au Chocolat
(1 portion)   

5 c. à s. de farine blanche
1/4 c. à c. de poudre à lever
4 c. à s de sucre
1/2 c. à c. d'essence de  vanille
1 c. à s. rase de cacao en poudre (amère)
3 c. à.s. de l'huile de tournesol
3 c. à.s. de lait

Mélangez tout d'abord dans la tasse la farine avec la poudre à lever et le cacao. Ajoutez-y en suite le sucre et la vanille, l'œuf et l'huile. Mélangez bien la pâte à l'aide d'une fourchette (en grattant bien le fond de la tasse)- elle doit être lisse et
homogène. A la fin ajoutez le lait et mélangez encore une fois le tout. Mettez au micro-ondes sur la puissance 750 Watts pendant 65sec. Après ce temps, sortez la tasse et laissez-la reposer environ 1 minute. C'est prêt! Hmmmm...



Niedziela, na zewnątrz szare chmury zupełnie nie zachęcają do wyjścia, dzieci bawią się grzecznie w swoim pokoju... Lenistwo powoli rozsiada się na mojej kanapie. To idealny moment na zupełnie uzasadnione łakomstwo. Kubek pełen czekoladowego ciasta i to gotowy w minutę! Skusicie się? Do tego przepisu potrzeba wam:

Czekoladowe Ciasto w Kubku
(1 porcja)

5 łyżek mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
1 kopiata łyżka gorzkiego kakao
3 łyżki oleju słonecznikowego
3 łyżki mleka

Wymieszajcie najpierw w kubku mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajcie następnie cukier, wanilię, jajko i olej słonecznikowy. Wymieszajcie porządnie ciasto (skrobiąc dobrze spód kubka)- ciasto powinno być jednolitej i gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodajcie mleko i wzmieszajcie jeszcye raz całość. Wstawcie do kuchenki mikrofalowej nastawiając na moc 750 Wattów i 65 sekund. Po tzm czasie wyjmijcie kubek i odstawcie go na mniej więcej minutę. Gotowe! Mmmm... 
  
 

jeudi 12 septembre 2013

Sardines Grillées / Grillowane Sardynki

 

Je ne regrette pas mes expériences culinaires de cet été et en particulier celle-ci. Sans doute je ne suis pas la seule pour qui l'été n'est déjà qu'un lointain souvenir... Là où le goût salé de la brise maritime et l'odeur du soleil s'entremêlent avec la fraîcheur de l'ombre (quelle poésie!)
Je ne suis pas même sûre que l'on puisse considérer ces quelques gestes simples comme une vraie recette ; je dirais que c'est plutôt une découverte, la découverte d'une enveloppe de feuilles de figuier pour les sardines à griller.

Sardines Grillées
(4 portions)

12 sardines très fraîches (de préférence vidées)
12 grandes feuilles de figuier (de préférence cueillies dans le jardin du voisin – elles sont ainsi meilleures ;-))
2 citrons et de l'huile d'olive pour la finition

Lavez soigneusement les sardines vidées sous l'eau courante, puis séchez-les avec du sopalin ou des serviettes en papier.
Rincez les feuilles de figuier et coupez-leur la tige.
Enroulez chaque sardine dans une feuille, que maintiendrez fermée à l'aide d'un cure-dent. Disposez-les sur la grille du barbecue. Grâce aux feuilles, les sardines seront légèrement fumées et n'attacheront pas à la grille. En ce qui concerne l'odeur, elle ne ressemblera nullement à celle, très forte, que dégagent habituellement les sardines. Elle sera plutôt - même si c'est difficile à croire – comme un encens. Faites griller vos sardines environ 5 minutes de chaque côté. Chacun ouvrira les feuilles dans son assiette et pourra arroser le poisson d'huile d'olive et de jus de citron. 



Nie żałuję moich kulinarnych eksperymentów tego lata, a w szczególności tego jednego. Nie jestem też pewnie jedyną dla której lato jest już jedynie mglistym wspomnieniem... Tam, gdzie smak soli morskiej bryzy i zapach słońca mieszają się w chłodzie drzew (cóż za poezja!)  
Nie jestem też do końca pewna czy mogę tych kilka prostych ruchów nazwać rzeczywiście przepisem ; powiedziałabym, że jest to raczej odkrycie, wspaniałe odkrycie grillowanych sardynek w liściach figowca. 

Grillowane Sardynki
(4 porcje)

12 bardzo świeżych (najlepiej wypatroszonych)sardynek
12 dużych liści wigowca (najlepiej zerwanych w ogordzie sąsiada - wtedy smakują jeszcze lepiej ;-))
2 cytryny i oliwa z oliwek do skropienia
Umyjcie porządnie wypatroszone sardynki pod bierzącą wodą i osuszcie je papierowym ręcznikiem. 
Opłuczcie liście wigowca odcinając łodygę.
Owińcie ściśle każdą sardynkę w liść figowca i zepnijcie przy pomocy wykałaczki, układając je następnie na grillu. Dzięki liściom sardynki będą lekko uwędzone i nie przywrą do siatki. Co się tyczy   zapachu nie będzie on w niczym przypominał tego, który zwykle unosi się przy pieczeniu sardynek. Będzie przypominał - choć trudno w to uwierzyć kadzidło. Pieczcie sardynki około 5 minut z każdej strony. Każdy indzwidualnie będzie mógł rozpakować je y liści figowca i  skrapiając rybę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.




mercredi 31 juillet 2013

Galettes aux Courgettes/ Placki z Cukinii z Wędzonym Łososiem


J'aime la courgette coupée en julienne dans une salade, en bâtonnets pour un apéro croquant et sain accompagné d'un dip selon mon humeur, mais ma plus grande faiblesse ce sont ces petites galettes de courgette. Naturellement, rien ne peut se comparer à mes chers galettes de pomme de terre (que je ne manquerai pas de vous présenter bientôt). Cette version est avant tout beaucoup plus light et ne vous laissera pas le coeur plein de remords. Oui, mes galettes n'ont que des atouts: elles sont simples et rapides à préparer, élégantes (surtout si on les sert avec des oeufs de poisson ou du saumon fumé), duveteuses comme des nuages, juteuses, légèrement croustillantes et le plaisir de les manger est immense!
Essayez-les et vous allez voir!

Galettes de Courgettes au Saumon Fumé
Pour 4 personnes

600g de courgettes
2 œufs
100g de fromage feta
2 c. à s. de farine complète
1 c. à c. rase de sel
poivre du moulin
4 c. à s. de mascarpone 
400g de saumon fumé
zeste d'un demi ciron non-traité et bien lavé
environ 8-10 c. à s. d'huile de tournesol pour la friture

Lavez soigneusement les courgettes, coupez les deux extrémités et râpez-les sur une râpe à gros trous. Séparez les jaunes des blancs. Coupez la feta en petits cubes et ajoutez-les aux courgettes râpées avec les jaunes d'oeufs, la farine et le sel. Assaisonnez avec le poivre fraîchement moulu selon votre goût. Tout à la fin, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les aux courgettes assaisonnées. Mélangez délicatement le tout. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand elle sera bien chaude, formez des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites-les frire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées (environ 5 minutes) et ensuite retournez-les et continuez leur cuisson pendant encore 3 minutes.
Mélangez le mascarpone avec le zeste d'un demi citon (uniquement la partie jaune) puis l'aide d'une cuillère à glace disposez 4 boules  sur les assiettes individuelles. Divisez le saumon en quatre portions puis formez des rosaces et disposez-les à côté de la boule de mascaropne.
Quand les galettes seront prêtes, posez-les sur du papier absorbant avant de les placer dans les assiettes. Servez aussitôt!


Cukinię lubię pokrojoną w cienkie paseczki dodaną do sałaty, pokrojoną w słupki jako chrupiącą i zdrową przekąskę z dipami zależnie od nastroju ale największą słabość mam do tych cukiniowych placuszków. Naturalnie nic nie może się równać z ukochanymi plackami ziemniaczanymi. Ta wersja jest jednak znacznie bardziej light i nie pozostawia w sercu wyrzutów sumienia. Placuszki te mają same zalety: są proste i szybkie do przygotowania, eleganckie szczególnie jeśli podajemy je z ikrą bądź wędzonym łososiem), puszyste niczym chmurki, soczyste, lekko chrupiące a przyjemność ich jedzenia ogromna! Spróbujcie a przekonacie się sami!

Plackuszki z Cukinii z Wędzonym Łososiem
Dla 4 osób

600g cukinii
2 jajka
100g sera Feta
2 łyżki mąki razowej
1 płaska łyżeczka soli
świeżo mielony pieprz
4 łyżki zimnego serka mascarpone
400g wędzonego łososia
skórka z połówki niepryskanej i porządnie umytej cytryny
około 8-10 łyżek oleju słonecznikowego do smażenia

Porządnie umyjcie cukinie odcinając im końcówki z dwóch stron a następnie zetrzyjcie na tarce o dużych otworach i wsypcie do dużej miski. Oddzielcie żółtka od białek. Pokrójcie w drobną kostkę ser feta dodając go do startej cukinii wraz z żółtkami, mąką i solą. Doprawcie pieprzem według uznania. Na samym końcu ubijcie białka na sztywną pianę i dodajcie je do cukinii. Delikatnie wymieszajcie całość. Zagrzejcie olej w dużej nieprzywierającej patelni. Gdy będzie bardzo nagrzany nabierzcie przy pomocy dużej łyżki do zupy ciasto i formujcie placuszki. Smażcie na średnim ogniu aż się porządnie zezłocą (około 5 minut) a następnie przewróćcie na drugą stronę i smażcie jeszcze przez mniej więcej 3 minuty.
Wymieszajcie mascaropne ze skórką cytryny (jedynie żółtą jej częścią) a następnie przy pomocy łyżki do lodów ułóżcie po kulce na każdym z talerzy. Podzielcie łososia na 4 porcje i zwińcie je w różyczki układając obok kulki z mascarpone.
Gdy placuszki będą już gotowe, odsączcie je na ręczniku papierowym i ułóżcie na talerzach. Podawajcie od razu!       




dimanche 28 juillet 2013

Tiramisù Classique / Klasyczne Tiramisu


Pour apporter la touche finale d'un dîner en amoureux, entre amis,  ou tout simplement pour vous faire un plaisir gourmand,voici le classique, le dessert parfait! Bien évidement, cette recette est prévue pour 8 personnes, donc si vous n'êtes pas si nombreux, divisez-la juste en deux et appréciez la douceur des anges!

Tiramisù Classique
Pour 8 personnes

400g de biscuits Savoiardi ou Boudoirs
500g de mascarpone
350ml de café (4 c. à c. de café soluble dans 350 ml d'eau ou 2-3 cartouches lungo de Nespresso selon votre goût)
100g de sucre fin
pincée de sel
4 œufs
3 c. à s. de cacao amer pour saupoudrer


Préparez le café et laissez-le refroidir dans le fond d'une assiette creuse. Battez les jaunes avec le sucre afin qu'ils blanchissent.
Ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien.
Ensuite montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement avec une spatule au mélange de jaunes d'œufs.
Trempez ensuite un par un les biscuits dans le café et disposez-les au fond du moule cake (comme je l'ai fait) ou du plat rectangulaire. Disposez par-dessus un couche de crème puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le café. Finissez par la crème et saupoudrez l'ensemble de cacao amer à travers une fine passoire. Mettez au frais pour au moins 4 heures ou de préférence pour toute une nuit.


Ażeby nadać końcowy akcent romantycznej kolacji, wśród znajomych czy najzwyczajniej żeby sobie łakomie dogodzić, oto klasyk, desert idealny! Przepis ten perzewidziany jest na 8 osób więc jeżeli jesteście nie tak liczni wystarczy jedynie podzielić proprcje na pół i cieszyć się tą anielską słodyczą!

Klasyczne Tiramisu 
Dla 8 osób

400g podłużnych biszkoptów
500g serka mascarpone
350ml kawy (4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy w 350ml wody bądź 2 do 3 naboi lungo od Nespresso według uznania)
100g drobnego cukru
szczypta soli
4 jajka
3 łyżki gorzkiego kakao do posypania

Przygotujcie kawę i zostawcie do zupełnego wystygnięcia w głębokim talerzu.
Żółtka ubijcie z cukrem na jasną masę.
Dodajcie do nich serek mascarpone i porządnie wymieszajcie.
Następnie ubijcie białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodajcie do masy z żółtek delikatnie mieszając łopatką.
Zanurzcie po koleji biszkopty w kawie a następnie układajcie je na spodzie foremki do paszetu (tak jak ja to zrobiłam)bądź jakiegokolwiek prostokątnego naczynia. Ułóżcie na nich wartwę kremu i ponownie warstwą namoczonych w kawie biszkoptów. Zakończcie warstwą kremu posypując go przez drobne sitko gorzkim kakao. Wstawcie do lodówki przyjamniej na 4 godziny a jeszcze lepiej na całą noc. 





vendredi 26 juillet 2013

Terrine d'asperges blanches en mousseline de Curcuma/ Teryna z białych szparagów w muselinie z kurkumy


Des formes géométriques, un goût prononcé - voici ma proposition du jour. Sa subtilité se cache entre la douceur du goût sucré des asperges blanches et l'intensité de l'épice miraculeuse - le curcuma. C'est un plat très élégant, juste parfait pour ces belles soirées d'été.
  
Pour la terrine

500g d'asperges blanches
4 œufs
250 ml de crème entière liquide
1 botte de coriandre hachée
1 c. à s. de beurre (pour beurrer le moule)
2 c. à c. de sucre 
1 c. à c. de sel (pour la cuisson des asperges)
1/2 c. à c. de sel et quelques tours de moulin à poivre

Pour la sauce

3 jaunes d'œuf + 2 blancs
250g de beurre coupé en petits dés
jus d'un demi citron
1 c. à c. de curcuma moulu
sel et poivre du moulin

quelques branches de coriandre pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez l'extrémité des asperges (plus ou moins 3 cm) et pelez-les jusqu'à la moitié de leur hauteur à l'aide d'un économe.
Faites cuire les asperges pendant 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 c. à c. de sel et 2 de sucre.
Après la cuisson, égouttez-les et faites-les sécher sur un torchon propre.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème. Ajoutez la coriandre hachée. Salez et poivrez selon votre goût. 
Beurrez le moule avant d'y placer les asperges assez serrés, les unes à côtés des autres, en plusieurs couches. Versez par dessus le mélange de crème.
Disposez le moule dans un récipient rempli d'eau bouillante (à 3/4 de la hauteur du moule) et faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes au four.
A la sortie du four, laissez refroidir.
Pour préparer la sauce mousseline, battez à l'aide d'un fouet dans une casserole anti-adhésive, sur feu doux, les jaunes d'œufs avec 1 c. à s. d'eau froide et 1e curcuma afin d'obtenir un mélange onctueux et mousseux. Lorsqu'en fouettant vous commencez à voir le fond de la casserole, retirez le mélange du feu. Incorporez alors le beurre , puis le jus de citron tout en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût. Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la sauce. Pour servir, versez tout d'abord la sauce au fond des assiettes creuses, puis disposez par-dessus deux belles tranches de terrine.

* Bon, il y a 250 grammes de beurre, c'est vrai, mais le curcuma est reconnu dans les médecines traditionnelles et en Occident pour ses propriétés antioxydantes. ;-) Il aide l’organisme à lutter contre le stress et à maintenir l’efficacité des défenses naturelles. Il est également utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne. Il est probablement l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour. Selon certaines études, il pourrait également jouer un rôle dans la prévention du cancer.

                                               
  
Geometryczne formy, dość wyraźny smak - to propoyzcja na dzisiaj. Cała subteność kryje się pomiędzy delikatnością słodyczy białych szparagów a intensywnością cudotwórczej przyprawy - kurkumy.  Jest to danie bardzo eleganckie,wprost idealne na te piękne letnie wieczory.

Na terynę

500g białych szparagów
4jaja
250 ml tłustej śmietanki
1 pęczek świeżej kolendry po
1 łyżka masła (do wysmarowania formy)
2 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli (do gotwania szparagów)
1/2łyżeczki soli i świeżo mielony pieprz

Na sos

3 żółtka + 2 białka
250g masła pokrojonego w drobną kostkę
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka mielonej kurkumy
sól i śiweżo mielony pieprz

kilka gałązek świeżej kolendry do dekoracji

Nagrzejcie piekarnik do 180°C.
Odetnijcie końcówki szparagów (mniej więcej 3 cm) i obierzcie do połowy ich wysokości przy pomocy obieraczki. 
Włóżcie szparagi do garnka z dużą ilością wrzącej wody wraz z cukrem i solą i gotujcie przez 15 minut. Po ugotowaniu odcedźcie i wysuszcie je na czystej ściereczce.
W dużej misce wymieszajcie  jajka ze śmietanką. Dodajcie posiekaną kolendrę. Doprawcie według uznania.
Wysmarujcie wcześniej formę masłem a następnie ułużcie ciasno jedne obok drugich, w kilku warstwach szparagi. Całość pokryjcie śmietanową mieszanką. 
Wstawcie formę do brytwanki bądź większego naczynia wypełnionego wrzątkiem (do 3/4 wysokości formy) i pieczcie w wodnej kąpiel przez 50 minut.    
Po upieczeniu ostudzcie.
Do przygotowania museliny, ubijcie żółtka z łyżką zimnej wody i kurkumą przy pomocy trzepaczki, w nieprzywierającym garnku, na średnim ogniu do uzyskania puszystej pianki. Kiedy trzepiąc będziecie mogli zobaczyć dno garnka, zdjemijcie go z ognia. Dodajce następnie masło, sok z cytryny nie przerywając trzepania.
Doprawcie solą i pieprzem według smaku. Ubijcie białka na sztywną pianę i wzmieszajcie delikatnie z sosem. Podajcie, najsampierw wlewając na spód talerzy sos a następnie na nim ułóżcie dwa plasterki teryny. 

* Dobrze, zgadzam się z tym, że w moim daniu 250 g masła, co nie zmienia faktu, że pozostaje ono zdrowe dzięki kurkumie.  Jest ona dobrze znana w medycynie tradycyjnej  i na Wschodzie dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym. ;-)  Pomoga naszemu organizmowi walczyć ze stresem, wpływając też korzystnie na nasz system odpornościowy.  Jest używana również  od bardzo dawna jako środek przeciwzapalny w medycnie ayuwredyjskiej. Kurkuma należy najprawdopodobnie do najsilniejszch  nalturalnych środków przeciwzapalnych odkrytych po dzień dzisiejszy. Według wielu badań, może również spełniać ważną rolę w zapobieganiu nowotworom.

 

dimanche 30 juin 2013

Crumble Moi... aux Néctarines / Pokrusz Mnie... Nektarynkowo


Aujourd'hui, il sera question de thym et... de nectarine. Ce mélange est tout simplement mortel! C'est un dessert qui, à première vue, n'a rien de très spécial et pourtant, il saura donner à votre journée un goût de Sud.
En fait, les possibilités d'utilisation du thym dans la cuisine sont infinies et c'est sans doute pour cela que je l'admire tellement. Il vous suffit d'ajouter quelques fines branches anodines à votre poulet rôti – et en un clin d'œil il deviendra un plat très élégant et même inoubliable. Un peut de thym ajouté à une marinade lui donnera de l'originalité et ajouté au plat de légumes mijotés, il enchantera plus d'un de vos invités. Et c'est ainsi, de fil en aiguille, que nous en arrivons à une cuillère de thym ajoutée à une poêlée de nectarines : ce dessert théoriquement banal se transformera en une composition sensuelle et même aphrodisiaque.

Crumble-Moi...aux Nectarines
Pour 4 personnes

Pour la compote

8 grosses nectarines, bien mûres
1 c. à c. de feuilles de thym frais
1 c. à s. de sucre brun
jus d'un demi citron
1 c. à s. de beurre

Pour le crumble 

100g de farine
40g de sucre brun
1 c. à c. de sucre blanc
1 c. à c. de feuilles de thym frais
une pincée de sel
zeste d'un demi citron
80g de beurre froid coupé en dès

Chauffez le four à 190°C.
Lavez et essuyez les nectarines puis coupez-les en quarts et ceux-ci encore en deux. Mettez-les dans une poêle avec le sucre et les feuilles de thym. Faites cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Tout à la fin, ajoutez le beurre et le jus de citron.
Préparez tous les ingrédients pour le crumble en les mélangeant avec la pointe des doigts afin de former des grumeaux. Placez la compote de nectarines dans des ramequins individuels ou dans un grand plat allant au four, saupoudrez-le de crumble et mettez au four pour environ 15 à 20 minutes.
Servez tiède avec de la crème liquide, de la crème fouettée ou une boule de glaces.
   
Dzisiaj będzie tymiankowo i... nektarynkowo. To połączenie jest poprostu obłędne! To taki deser niby nic, a ma w sobie coś co sprawia, że dzień wasz nabierze smaku południa.
Tak naprawdę, możliwości wykorzystania tymianku w kuchni są  nieskończone. I chyba właśnie dlatego budzi on we mnie tyle zachwytu. Wystarczy dodać kilka gałązek tych drobnych, zupełnie niewinnie wyglądających listków do pieczonego kurczka - a stanie się on w oku mgnienia daniem niezwykle wykwintnym i niezapomnianym. Odrobina dodana do marynaty nada jej oryginalności a dodany do duszonych warzyw oczaruje niejednego z waszych gości. I w ten oto sposób po nitce do kłębka dochodzimy do jednej łyżeczki dodanej do przesmażonych nektarynek: deser z pozoru banalny stanie się kompozycją zmysłowości a nawet afrodyzjakiem.

Pokrusz Mnie... Nektarynkowo
Dla 4 osób

Kompot

8 dużych, dojrzałych nektarynek
1 łyżeczka świeżych listków tymianku
1 łyżka brązowego cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka masła

Kruszonka

100g mąki
40g brązowego cukru
1 łyżka białego cukru
1 łyżeczka świeżych listków tymianku
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
80g zimnego masła pokrojonego w drobną kostkę

Nagrzejcie piekarnik do 190°C.
Umyjcie i osuszcie nektarynki. Krojąc je następnie na ćwiartki a te jeszcze na pół. Wrzućcie na patelnię wraz z cukrem i listkami tymianku. Smażcie na średnim ogniu przez mniej więcej 10 minut. Na sam koniec dodajcie masło i sok z cytryny.  
Przygotujcie kruszonkę mieszając wszystkie składniki i rozgniatając  czubkami palców tak by powstały średniej wielkości grudki.
Przełóżcie nektarynkowy kompot do miseczek bądź żaroodpornego naczynia i posypcie z wierzchu kruszonką. Wstawcie do piekarnika na mniej więcej 15 do 20 minut.
Podawajcie letnie, ze śmietanką, bitą śmietaną badź kulką lodów.

mardi 25 juin 2013

Tartare de Papaye/ Tatar z Papai


J'ai laissé mon imagination se défouler un peu. Hier soir, j'avais envie de quelque chose de frais, sucré mais pas trop, sain et assez fantaisiste. Mon frigo gardait un beau morceau de papaye et une botte de coriandre fraîche, mon placard des biscuits OREO® - sans lesquels le goûter n'aurait pas de charme ;-)
J'ai bricolé un peu et il me semble que j'ai réussi! Voici le résultat.

Tartare de Papaye
Pour 4 personnes

2 petites papayes
8 biscuits OREO®
jus d'une limette
1 botte de coriandre fraîche
1/2 c. à c. de sucre brun
2 cm de racine de gingembre 

Lavez bien les papayes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère et ensuite pelez-les. Coupez la chair en petit dès et mettez-la dans un bol.
Mixez finement les biscuits OREO®, afin que leur consistance ressemble à celle de la chapelure. Réservez-en une bonne cuillère à café pour la décoration.
Préparez le pesto de coriandre. Rincez la coriandre sous l'eau froide puis placez-la dans le bol du mixer avec le sucre et le jus de limette. Tout à la fin, ajoutez le gingembre finement râpé.
Munissez-vous d'un emporte-pièce à bords hauts (ou d'un anneau à poussoir pour les dessert et hors-d'œuvres) que vous placerez sur une assiette à dessert, un petit plat ou autre. Disposez tout au fond une couche de chapelure de biscuit, pressez-la, ensuite couvrez de dés de papaye. Répétez l'opération encore une fois afin d'obtenir deux  couches de biscuit et deux couches de dés de papaye. Juste avant de pousser l'ensemble de la forme pour "démouler" (avec le poussoir ou à l'aide d'une cuillère), entourez le tout de pesto vert. Saupoudrez le dessus du tartare avec la chapelure d'OREO®. 



Puściłam wodze wyobraźni i poszłam na całego. Miałam wczoraj wieczorem ochotę na coś orzeźwiającego, słodkiego - lecz nie za bardzo, zdrowego i dość fantazyjnego. Moja lodówka przechowywała resztkę papai wraz z pęczkiem świeżej kolendry a kuchenna szafka moje ulubione ciasteczka OREO® - bez których popołudniowe "co nieco" straciłoby kompletnie urok ;-) 
Trochę pokombinowałam i chyba mi się udało. Oto rezultat.

Tatar z Papai
Dla 4 osób

2 małe papaje
8 cisteczek OREO®
sok z 1 dużej limonki
pęczek świeżej kolendry
1/2 łyżeczki brązowego cukru
2 cm kawałek korzenia imbiru

Umyjcie porządnie papaje, przekrójcie je wdzłuż. Usuńcie nasiona przy pomocy łyżki a następnie obierzcie je ze skórki. Pokrójcie miąż w drobną kostkę i przełóżcie do miski.
Włóżcie ciasteczka OREO® do miksera i rozdrobnijcie by konsystencją przypominały bułkę tartą. Odejmijcie 1 łyżeczkę do dekoracjii odstawcie na bok    
Przygotujcie pesto z kolendry. Opłuczcie kolendrę pod bierzącą wodą i zmiksując ją w blenderze wraz z cukrem, sokiem z limonki. Na samym końcu dodajcie drobno starty korzeń imbiru.
Przy pomocy foremki o wysokim brzegu (bądź specjalnego foremki wraz ze sztyftem do formowania deserów i przekąsek, który postawicie na  deserowym talerzyku bądź małej miseczce. Ułóżcie na spodzie warstwę kruszonki, przygniećcie porządnie przykrywając ją kostką z papaji. Powtórzcie tę czynność jeszcze raz, tak by powstały dwie warstwy z ciasteczek i dwie kostek z papai.
Tuż przed wysunięciem całości z formy (przy pomocy specjalnej nakładki bądź ostrożnie posługując się łyżką) otoczcie całość zielonym pesto. Wierzch tatara posypcie kruszonką.



      

 

lundi 24 juin 2013

Nems Express / Ekspresowe Sajgonki



Aujourd'hui, mes chers, quelque chose pour les amateurs des nems.
Le goût de ces petits rouleaux m'est resté de mon enfance, quand avec ma mère nous nous réfugions dans notre restaurant vietnamien préféré à Paris. Je me souviens encore du plaisir que j'éprouvais en les mangeant. Et quand je retourne à Paris, je ne manque jamais d'aller dans cet endroit qui m'est si cher, au coeur du quartier latinC'est un lieu où, pour un instant, je redeviens une petite fille et où ma gourmandise prend le dessus sur ma raison. Je suis à tel point gourmande que presque toujours, ayant croqué mes nems trop vite, je sors de la-bas avec le palais brûlé... :-( Mais ils valent quand même le coup. ;-)). Voici la recette sans laquelle je ne m'imagine pas d'apéros entre amis, accompagnée d'un verre de vin ou d'une bière (Saigon, Halida ou 333). Je l'ai améliorée pendant ses dernières années, selon mon propre goût. Une grande quantité de salade, de coriandre et de menthe fraîche permet d'alléger ce petit plat… et le pécher de la friture s'évapore dès la première bouchée. Servis avec une sauce rafraîchissante à base de citron vert, les nems sont une de mes entrée préférées.    

Nems express
Pour 6 personnes (20 pièces)

Pour les nems

20 galettes de riz moyennes (22cm de diamètre)
200g porc haché
200g bœuf haché
50g champignons noirs séchés
1 oignon
1 grosse carotte
1/2 botte de coriandre fraîche
100g vermicelles de riz (vous pouvez les remplacer par des vermicelles de soja)


Pour la sauce

2 c. à s. de sauce de poisson Nuoc mam
6 c. à s. de jus de limette
2 gousses d'ail
1 piment rouge moyen épépiné
2 c. à c. de sucre
2 pincées de sel

Huile d'arachide pour la friture

Servir avec

Salade frisée et feuilles de menthe fraîche


Trempez séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps pelez la carotte et râpez-la. Hachez finement l'oignon avec la coriandre.
Égouttez les vermicelles puis coupez-les à l'aide de ciseaux en morceaux d'environ 5cm.
Égouttez les champignons noirs. Retirez le petit bout de pied et émincez finement les chapeaux.
Dans un grand bol mélangez les champignons, les vermicelles, l'oignon avec la coriandre, la carotte et la viande.
Assaisonnez avec du sel et du poivre (6 à 10 tours du moulin).
Mélangez bien le tout.
Préparez la sauce. Dans un bol de taille moyenne mélangez tous les ingrédients et répartissez dans des coupelles individuelles.
Pour réaliser les nems, trempez les galettes de riz une par une dans un grand bol d'eau tiède. Posez-les ensuite sur une serviette propre.Déposez une cuillerée de farce au bord de la crêpe, roulez à peine et rabattez les deux côtés de la galette, afin de bien fermer le nem, puis finissez de rouler. Humidifiez le bord libre et collez-le bien. Répétez l'opération pour les nems suivants. 
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou dans une casserole.
Préparez une assiette recouverte du papier absorbant. Lorsque l'huile sera très chaude, plongez-y 5 rouleaux à la fois. Ils doivent être dorés et croustillants. Égouttez-les sur le plat préparé et servez aussitôt avec les feuilles de salade, la menthe et la sauce.
Placez sur la feuille de salade deux feuilles de menthe puis enroulez dedans le nem. Plongez ensuite ce rouleaux dans la sauce et régalez-vous! Bon appétit! 


 Dzisiaj moi drodzy, coś dla amatorów sajgonek. Smak tych małych ruloników zapamiętałam z dzieciństwa, kiedy wraz z moją mamą zaszywałyśmy się w naszej ukochanej wietnamskiej restauracji w Paryżu. Dotąd pamiętam jak zajadałam się nimi z rozkoszą. I kiedy dziś jestem w Paryżu, nie omijam nigdy tego znanego i drogiego mi miejsca w dzielnicy łacińskiej. Tam, na chwilę znów staję się małą dziewczynką i gdzie moje łakomstwo przejmuje nad rozsądkiem. Jestem do tego stopnia łakoma, że prawie zawsze jedząc zbyt łapczywie i szybko sajgonki, wychodzę stamtąd z poparzonym podniebieniem...:-( 
- ale i tak warto. ;-)). Oto przepis bez którego nie wyobrażam sobie letnich spotkań ze znajomymi przy kieliszku wina czy też piwa (Saigon, Halida czy 333). Udoskonalałam go według własnego smaku przez ostatnich kilka lat. Duża ilość sałaty, kolendry i świeżej mięty sprawiają, że nie są one tak ciężkie, a grzech smażenia ich w głebokim tłuszczu bardzo ulatnia się przy pierwszym kęsie. Podane z orzeźwiającym sosem na bazie limonki są jednym z moich ulubionych przekąsek.

Ekspresowe Sajgonki
Dla 6 osób (20 sztuk)

Sajgonki

20  średniej wielkości ryżowych naleśników ( o średnicy 22cm)
200g mielonej wieprzowiny
200g mielonej wołowiny
50g suszonych grzybów mun
1 cebula
1 duża marchew
1/2 pęczka świeżej kolendry
100g makaronu ryżowego (można zastąpić go sojowym)
2 szczypty soli i świeżo mielony pieprz

Sos

2 łyżki rybnego sosu Nuoc mam
6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 ząbki czosnku
1 średnia papryczka chili(usunąc nasiona)
2 łyżeczki cukru
2 szczypty soli

Olej arachidowy do smażenia 

Podawać z

karbowaną sałątą i listkami świeżej mięty

Namoczcie oosbno makaron ryżowy wraz z grzybami mun przez 10 minut w gorącej wodzie.
W tym czasie obierzcie marchew i zetrzyjcie ją na tarce. Cebulę drobno posiekajcie wraz z kolendrą.
Odcedźcie makaron i pokrójcie go nożyczkami na 5cm odcinki. Odcedźcie grzyby mun. Usuńcie korzonki i pokrójcie na drobne paseczki kapelusze.
W dużej misce wymieszajcie grzyby, makaron, cebulę, kolendrę, marchew wraz z mięsem. Doprawcie solą i pieprzem (6-10 obrotów młynkiem).
Porządnie wymieszajcie całość.
Przygotujcie sos. W średniej wielkości miseczce wymieszajcie wszystkie składniki sosu. Przelejcie je następnie do indywidualnych miseczek.
Do przygotowania sajgonek: namoczcie po koleji ryżowe naleśniki w letniej wodzie. Połóżcie je następnie na przygotowanej wcześniej czystej ściereczce. Ułóżcie po łyżeczce farszu przy brzegu naleśnika, lekko zwińcie i załóżcie boki ku środkowi by dobrze zamknąć sajgonkę. Zwijajcie do kónca by zamknąć rulonik. Zwilżce lekko końcowy brzeg i doklejcie go. Powtórzcie tę samą czynność z pozostałymi naleśnikami.
Zagrzejcie w woku bądź garnku olej arachidowy.
Przygotujcie talerz z papierowym ręczkiem. Kiedy tylko olej będzie bardzo gorący, zanurzcie w nim 5 pierwszych sajgonek. Powinny się  ładnie zezłocić i stać się chrupiące. Odsączcie je na przygotowanym talerzu.
Ułóżcie sajgonki na półmiski i podajcie od razu wraz z sałatą, listakmi mięty i sosem. Ułóżcie liść sałaty, na nim 2 listki mięty i zawincie nim sajgonkę. Takie zawiniątko zanuczcie w sosie i delektujcie się! Smacznego!



Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...