jeudi 29 mai 2014

Spaghettis Complets au Pesto de Coriandre et au Fenouil Caramélisé / Razowe Spaghetti z Kolendrowym Pesto i Karmelizowaną Bulwą Kopru Włoskiego


Ce que j'aimerai vous présenter aujourd'hui est une pure expérimentation - a mon avis réussite. Pesto signifie  en italien "broyé", car cette sauce est traditionnellement préparée dans un mortier. Vous pouvez laisser votre imagination vous guider et  remplacer le basilic par du persil, par la roquette ou de la menthe, les pignons par les pistaches ou des noix de cajou... Tout est permis! De mon côté au lieu d'écraser l'ail, je l'ai coupé en fines lamelles et je l'ai grillé sur un peu d'huile pour obtenir  des petits chips qui ajoutés aux pâtes leurs ont donnés du croquant et un petit goût caramélisé.

Spaghettis Complets au Pesto à la Coriandre et au Fenouil  Caramélisé

(4 portions)

400g de spaghettis complets
1 gros fenouil 
2 poignées de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
50g de Parmesan
100 ml de l'huile d'olive
1 c.à s. de beurre
1 c.à s. de sucre
piment chili (optionnel)
une pincée de sel

Tout d'abord faites caraméliser le fenouil. Pour ceci, rincez le bulbe de fenouil, séchez-le puis coupez en longueur en tranches d'environ d'un demi centimètre. Faites fondre le beurre avec 
1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et déposez-y le fenouil. Faites-le cuire pendant à 10 minutes sur feu doux (ou jusqu'à ce qu'il devient légèrement translucides). Retournez le tranches en les saupoudrant de sucre et de piment coupé en fines lanières puis continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. 
Dans une petite poêle faites chauffez un peu d'huile de 
Faites cuire les pâtes al dente selon les indications sur l'emballage. 
Dans une petite poêle faites chauffer 1 c.à s. d'huile d'olive et faites-y dorer l'ail coupé en fines lanières.
Mixez par pulsations la coriandre, les noix de cajou, le Parmesan et le sel en ajoutant progressivement le reste d'huile d'olive en filet afin d'obtenir une pâte homogène (mais pas tout à fait crémeuse).
Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu selon votre goût 
Mélangez les pâtes au pesto et disposez-les  sur les assiettes juste à coté du fenouil en décorant l'ensemble de quelques chips d'ail.




To co chciałabym Wam dzisiaj przedstawić, to czysty eksperyment - według mnie udany. Pesto w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego oznacza "zmiażdżone", gdyż tradycyjnie sos ten przygotowywany jest w moździeżu. Składniki na pesto nie mają reguły. Możemy bazylję zatsąpić pietruszką bądź rukolą, orzeszki piniowe innymi orzechami. Ja zamiast bazylii użyłam kolendry, zamiast orzeszków piniowych użyłam nerkowców a czosnek zamiast zmiażdżyć, pokroiłam w cienkie plasterki i przesmażyłam na oliwie by uzyskać z nich małe chipsy, które dodane do makaronu nadały  lekkiej chrupkości i lekko karmelowego aromatu.

Razowe Spaghetti z Kolendrowym Pesto i Karmelizowaną Bulwą Kopru Włoskiego

(4 porcje)

400g razowych spaghetti
1 duża bulwa kopru włoskiego
2 garści świeżej kolendry
2 ząbki czosnku
40g nerkowców
50g tartego Parmezanu
100ml oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
papryczka chili (opcja)
sól i świeżo mielony pieprz według uznania


Na samym początku skarmelizujcie koper włoski. Do tego, opłuczcie bulwę kopru włoskiego, wysuszcie a następnie pokrójcie wzdłuż na plastry o grubości 5 mm. Rozpuście masło wraz z 1 łyżką oliwy na patelni o grubym dnie i ułóżcie plastry kopru. Smażcie je przez 10 minut na małym ogniu(albo  do czasu gdy zeszklą się one). Odwróćcie je, posypcie cukrem oraz pokrojoną na cienkie plasterki papryczką chili i smażcie jeszcze przez 5 minut.
Ugotujcie makaron al dente zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Na małej patelni zagrzejcie 1 łyżkę oliwy z oliwek i zezłoćcie czosnek pokrojony na cienkie plasterki.
Zmiksujcie pulsacyjnie w kuchennym mikserze kolendrę, sól nerowce i Parmezan aż do uzyskania jednolitej (choć nie zupełnie gładkiej masy).Nie przestając miksować dolewajcie cieniutką stróżką resztę oliwy z oliwek. 
Doprawcie całość świeżo mielonym pieprzemi według waszego samku. Wymieszajcie pesto z makaronem i ułóżcie na talerzach obok plastrów kopru włoskiego dekorując wierzch kilkoma czosnkowymi chipsami.

mercredi 28 mai 2014

Croustillants Cornets aux Petits Légumes / Chrupiące Rożki z Warzywami

 

Il pleut dehors, et il fait froid… Pourtant c'est le printemps!:-/
Voici alors ma petite idée pour donner à cette jourmée un peut de  croustillant…
Bonne journée à tous!

Croustillants Cornets aux Petits Légumes

Pour 30 cornets

2 c. à s. d'huile d'olive
150g de beurre fondu (pour badigeonner)
1 petit oignon frais, finement émincé
1 courgette, finement râpée
1 carotte, finement râpée
1 blanc de poireau, finement émincé
1 gousse d'ail
100g de mozarella rapée ( de préférence spéciale pizza)
sel et poivre
6 feuilles de brick ou de pâte filo(personnellement j'utilise les  feuilles de brick car je craque pour leur côté croquant!).

Préchauffez votre four à 180°C.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les légumes sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
Placez-les ensuite dans un saladier en ajoutant de la mozarella râpée. Assaisonnez selon votre goût et mélangez bien le tout.
Que le jeu du pliage commence! Découpez chaque feuille de brick en lanières d'environ 5 cm de largeur en enlèvant le bout arondi afin qu'ils soient bien droits.
Dans chaque coin gauche d'une bande déposez un peu de farce. Rabattez l'angle gauche vers la droite pour le replier en triangle. Répétez cette opération quatre fois, puis juste à la fin enfoncez le bout dans l'interstice crée par les pliages.
Disposez les cornets sur une plaque recouverte du papier sulfurisé et badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du beurre fondu. Enfournez-les pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et crrrrrrroustillant!

Pour les plus patient voici la recette de brick maison:

http://simplement-poprostu.blogspot.ch/2014/05/recette-de-brick-maison-domowy-przepis.html
 

 



Za oknem deszcz i zimno… Mimo wiosny! :-/
Oto więc mój pomysł by nadać dzisiejszemu dniu nieco chrupkości…
Miłego dnia wszystkim! 

Chrupiące Rożki z Warzywami

Na 30 rożków

2 łyżki oliwy z oliwek
150g roztopionego masła(do posmarowania rożków)
1 mała dymka, drobno pokrojona
1 cukinia, drobno starta
1 marchewka, drobno starta
1 pór (biała część), drobno poszatkowany
1 ząbek czosnku
100g tartej mozarelli (najlepiej takiej specjalnej do pizzy już startej)
sól i pieprz
6 naleśnków brik albo de ciasta filo (osobiście używam tych pierwszych bo mam słabość do ich chrupkości!).

Nagrzejcie piec 180°C.
Na patelni zagrzejcie oliwę i przesmażcie warzywa na średnim ogniu przez mniej więcej 5 minut.
Przełózcie je następnie do salaterki dodając tartą mozarellę.
Wymieszajcie i doprawcie całość podług waszego smaku. 
Niech zabawa w zaginanie się zancznie!
Pokrójcie każdy naleśnik w cienkie paski o grubości mniej więcej 5 cm ucinając zaokrągloną końcówkę, by wszystkie paski były proste.
W każdym lewym kącie paska ułóżcie trochę nadzienia. Załóżcie lewy kąt w prawą stronę tak aby zagiąć trójkąt. Powtórzcie tę czynność cztery razy a następnie na samym końcu załóżcie końcówkę naleśnika między odstępny utworzone przez zaginanie.
Ułóżcie rożki na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posmarujcie przy pomocy kuchennego pędzla roztopionym masłem.
Wstawcie do pieca na mniej więcej 10 minut albo do momentu aż zezłocą się staną się chruuuuuuuuupiące jak nie wiem co!  


Dla cierpliwych oto mój przepis na domowe brik:
  
http://simplement-poprostu.blogspot.ch/2014/05/recette-de-brick-maison-domowy-przepis.html

 




Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...