jeudi 19 septembre 2013

Raviolis aux crevettes vapeur / Pierożki z krewetkami gotowane na parze


Ahhhhh... les raviolis vapeur! Je craque toujours pour ce petit goût léger et tellement aromatique à la fois. En feuilletant l'un de mes journaux culinaires préférés, je suis tombée sur une recette qui ne nous oblige pas à rentrer dans l'alchimie de la fabrication de la pâte, laquelle, comme toutes les spécialités asiatiques, demande de la technique et de l'expérience.... Voici donc une recette qui n'exigera de vous que l'art de déguster... Simple, rapide et tellement bonne! C'est à vous !

Raviolis aux crevettes vapeur
(pour 4 personnes)

Pour la farce:

300g de crevettes crues, décortiquées (de préférence black tiger)
2 oignons blancs (avec leur tige verte)
3 gousses d'ail
un morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
25 brins de coriandre fraîche
30g de pousses de bambou (en boîte, égouttées)
8 galettes de riz

Pour la marinade:

3 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 1/2 c. à c. de bouillon de poule en poudre
1/2 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Pour la sauce:

6 c. à s. de sauce soja
1 petit piment rouge coupé en fines rondelles
quelques brins de ciboulette fraîche finement hachée
1/2 c. à c. de vinaigre de riz

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les crevettes et l'oignon,  afin d'obtenir un mélange assez homogène mais pas crémeux. Disposez la farce dans un bol et ajoutez les ingrédients de la marinade. Râpez l'ail épluché et le gingembre et ajoutez-les aux crevettes. Hachez finement les pousses de bambou et la coriandre puis ajoutez-les dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer l'ensemble une dizaine de minutes. 
Pour la préparation des raviolis, les galettes de riz doivent être coupées délicatement en quatre (j'utilise des ciseaux pour cela). Prenez ensuite un torchon propre préalablement humidifié et étalez-le sur le plan de travail. Dans un bol de taille moyenne, versez de l'eau tiède dans laquelle vous allez tremper les quarts de galettes avant de les étaler soigneusement sur le torchon (le côté lisse de la galette face au torchon). Laissez-les ramollir quelques instants - elles doivent devenir bien souples, élastiques. Disposez une cuillère de farce au milieu de chaque quart de galette et refermez en pinçant les côtés bord à bord afin d'obtenir une sorte de triangle. Renouvelez l'opération avec les autres galettes. Posez ensuite les raviolis sur du papier sulfurisé, percé à la pointe de couteau, dans un panier à vapeur que vous placerez sur une casserole remplie au 1/4 d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce.

 

Ahhhhh... pierożki gotowane na parze! Zawsze skuszę się na ten smak lekki i tak niezwykle aromatyczny zarazem. Przeglądając jedno z moich ulubionych pism kulinarnych, natknęłam się na przepis, który nie zmusza nas do wnikania w alchemię wyrabiania własnego ciasta, który jak wszystkie specjały azjatyckie wymaga techniki i doświadczenia... Oto więc przepis, który z waszej strony będzie potrzebował jedynie waszej szutki degustacji... Prosty, szybki i pyszny! Wasza kolej!

Pierożki z krewetkami
(dla 4 osób)

Na farsz:

375g surowych i obranych krewetek,(najlepiej black tiger)
2 dymki (wraz z zieloną łodygą)
3 ząbki czosnku
2 centymertowy kawałek obranego świeżego imbiru
25 gałązki świeżej kolendry
30g pędów bambusa (z puszki, odcedzonych)
8 naleśnkiów ryżowych

Do marynaty:

3 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki skrobii kukurydzianej(bądź mąki ziemniaczanej)
1 1/2 bulionu z kury w proszku
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu

Sos:

6 łyżek sosu sojowego
1 mała papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
kilka gałązek drobno posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki octu ryżowego


Przy pomocy ostrego noża, posiekajcie krewetki i dymkę do uzyskania masy dość jednolitej choć nie zupełnie kremowej. Przełóżcie masę do miski i dodajcie składniki marynaty. Zetrzyjcie obrany imbir z czosnkiem dodając je do krewetek. Posiekajcie drobno pędy bambusa i kolendrę i dodajcie do miski. Przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie całość na 10 minut.   
Do przygotowania pierożków, naleśniki ryżowe muszą być pokrojone na 4 części (używam do tego nożyczek). Weźcie następnie zwilżoną czystą ściereczkę i rozłóżcie na blacie. Nalejcie do średniej wielkości miski letnią wodę w której zanużycie następnie ćwiartki naleśników przed ułożeniem ich ostrożnie na ściereczce (stroną gładką do ściereczki). Pozostawcie je na chwilę aż zmiękną - powinny być miękkie i elastczne. Ułózcie następnie kopiatą łyżeczkę farszu na środku każedgo naleśnika i zklejcie przyciskając ze sobą brzegi tworząc w ten sposób coś na kształt trójkąta. Powtórzcie czynność z resztą naleśników. Ułóżcie pierożki na papierze do pieczenia poprzekłuwanym czubkiem noża, w koszyczku do gotowania na parze. Ułóżcie całość na garnku wypełnionym w 1/4 wysokości wrzątkiem, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu przez mniej więcej 10 minut. Podajcie od razu wraz z sosem.  




 

dimanche 15 septembre 2013

Mug Cake au Chocolat - 100% de bonheur / Czekoladowe Ciasto w Kubku - 100% szczęścia





Dimanche, dehors les nuages gris ne donnent pas du tout envie de sortir, les enfants jouent gentiment dans leur chambre... La paresse s'installe lentement mais sans gène sur mon canapé. C'est le moment parfait pour une gourmandise tout à fait justifiée. Une tasse remplit de gâteau au chocolat, prêt en une minute. Ça vous tente? Pour cette recette il vous faudra:

Mug Cake au Chocolat
(1 portion)   

5 c. à s. de farine blanche
1/4 c. à c. de poudre à lever
4 c. à s de sucre
1/2 c. à c. d'essence de  vanille
1 c. à s. rase de cacao en poudre (amère)
3 c. à.s. de l'huile de tournesol
3 c. à.s. de lait

Mélangez tout d'abord dans la tasse la farine avec la poudre à lever et le cacao. Ajoutez-y en suite le sucre et la vanille, l'œuf et l'huile. Mélangez bien la pâte à l'aide d'une fourchette (en grattant bien le fond de la tasse)- elle doit être lisse et
homogène. A la fin ajoutez le lait et mélangez encore une fois le tout. Mettez au micro-ondes sur la puissance 750 Watts pendant 65sec. Après ce temps, sortez la tasse et laissez-la reposer environ 1 minute. C'est prêt! Hmmmm...



Niedziela, na zewnątrz szare chmury zupełnie nie zachęcają do wyjścia, dzieci bawią się grzecznie w swoim pokoju... Lenistwo powoli rozsiada się na mojej kanapie. To idealny moment na zupełnie uzasadnione łakomstwo. Kubek pełen czekoladowego ciasta i to gotowy w minutę! Skusicie się? Do tego przepisu potrzeba wam:

Czekoladowe Ciasto w Kubku
(1 porcja)

5 łyżek mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
1 kopiata łyżka gorzkiego kakao
3 łyżki oleju słonecznikowego
3 łyżki mleka

Wymieszajcie najpierw w kubku mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajcie następnie cukier, wanilię, jajko i olej słonecznikowy. Wymieszajcie porządnie ciasto (skrobiąc dobrze spód kubka)- ciasto powinno być jednolitej i gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodajcie mleko i wzmieszajcie jeszcye raz całość. Wstawcie do kuchenki mikrofalowej nastawiając na moc 750 Wattów i 65 sekund. Po tzm czasie wyjmijcie kubek i odstawcie go na mniej więcej minutę. Gotowe! Mmmm... 
  
 

jeudi 12 septembre 2013

Sardines Grillées / Grillowane Sardynki

 

Je ne regrette pas mes expériences culinaires de cet été et en particulier celle-ci. Sans doute je ne suis pas la seule pour qui l'été n'est déjà qu'un lointain souvenir... Là où le goût salé de la brise maritime et l'odeur du soleil s'entremêlent avec la fraîcheur de l'ombre (quelle poésie!)
Je ne suis pas même sûre que l'on puisse considérer ces quelques gestes simples comme une vraie recette ; je dirais que c'est plutôt une découverte, la découverte d'une enveloppe de feuilles de figuier pour les sardines à griller.

Sardines Grillées
(4 portions)

12 sardines très fraîches (de préférence vidées)
12 grandes feuilles de figuier (de préférence cueillies dans le jardin du voisin – elles sont ainsi meilleures ;-))
2 citrons et de l'huile d'olive pour la finition

Lavez soigneusement les sardines vidées sous l'eau courante, puis séchez-les avec du sopalin ou des serviettes en papier.
Rincez les feuilles de figuier et coupez-leur la tige.
Enroulez chaque sardine dans une feuille, que maintiendrez fermée à l'aide d'un cure-dent. Disposez-les sur la grille du barbecue. Grâce aux feuilles, les sardines seront légèrement fumées et n'attacheront pas à la grille. En ce qui concerne l'odeur, elle ne ressemblera nullement à celle, très forte, que dégagent habituellement les sardines. Elle sera plutôt - même si c'est difficile à croire – comme un encens. Faites griller vos sardines environ 5 minutes de chaque côté. Chacun ouvrira les feuilles dans son assiette et pourra arroser le poisson d'huile d'olive et de jus de citron. 



Nie żałuję moich kulinarnych eksperymentów tego lata, a w szczególności tego jednego. Nie jestem też pewnie jedyną dla której lato jest już jedynie mglistym wspomnieniem... Tam, gdzie smak soli morskiej bryzy i zapach słońca mieszają się w chłodzie drzew (cóż za poezja!)  
Nie jestem też do końca pewna czy mogę tych kilka prostych ruchów nazwać rzeczywiście przepisem ; powiedziałabym, że jest to raczej odkrycie, wspaniałe odkrycie grillowanych sardynek w liściach figowca. 

Grillowane Sardynki
(4 porcje)

12 bardzo świeżych (najlepiej wypatroszonych)sardynek
12 dużych liści wigowca (najlepiej zerwanych w ogordzie sąsiada - wtedy smakują jeszcze lepiej ;-))
2 cytryny i oliwa z oliwek do skropienia
Umyjcie porządnie wypatroszone sardynki pod bierzącą wodą i osuszcie je papierowym ręcznikiem. 
Opłuczcie liście wigowca odcinając łodygę.
Owińcie ściśle każdą sardynkę w liść figowca i zepnijcie przy pomocy wykałaczki, układając je następnie na grillu. Dzięki liściom sardynki będą lekko uwędzone i nie przywrą do siatki. Co się tyczy   zapachu nie będzie on w niczym przypominał tego, który zwykle unosi się przy pieczeniu sardynek. Będzie przypominał - choć trudno w to uwierzyć kadzidło. Pieczcie sardynki około 5 minut z każdej strony. Każdy indzwidualnie będzie mógł rozpakować je y liści figowca i  skrapiając rybę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.




Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...