Omelette aux Asperges Sauvages/ Omlet z Dzikimi Szparagami

Les asperges sauvages sont pour moi une quintessence de fragilité, avec un goût qui balance entre une légère amertume et une touche sucrée, et leur côté croquant qui me fait tourner la tête! Elles sont rares et difficiles à trouver sur les marchés, mais elles valent bien l'énergie d'une recherche intensive. Curieuse de savoir si vous connaitrez les mêmes effets secondaires que moi, je vous propose de réaliser pour le déjeuner cette...

Omelette aux Asperges Sauvages 
Pour 4 personnes

8 œufs
200g d'asperges sauvages
2 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Parmesan
sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement les gousses d'ail.
Coupez les bouts durs des asperges afin de ne garder que les tiges souples avec les pointes. Rincez-les sous l'eau.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive(j'utilise depuis peu des poêles en céramique). Faites-y dorer l'ail avant d'ajouter les asperges. Salez et poivrez légèrement et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes. 
Cassez les œufs dans un grand bol, battez à peine avec une fourchette (juste pour casser les jaunes), poivrez.
Réservez les asperges dans une assiette et versez les œufs dans la poêle encore chaude. Baissez le feu et, sans mélanger, laissez cuire entre 5 minutes, pour une omelette baveuse, et 7 minutes pour une omelette plus ferme. Déposez vos asperges précuites sur une moitié de l'omelette avant de la refermer en la pliant en deux (photo).
Juste avant de servir, parsemez l'omelette de copeaux de Parmesan fais.

Dzikie szparagi są dla mnie kwintesencją delikatności, o smaku balansującym pomiędzy lekką goryczą i namiastką słodyczy, a ich kruchość przyprawia mnie o istny zawrót głowy! Są one rzadkie i trudne do dostania na targach ale warte żmudnych poszukiwań. Będąc ciekawa czy odczujecie podobne do moich skutki uboczne, proponuję wam do przygotowania na obiad ten...

Omlet z Dzikimi Szparagami
Dla 4 osób

8 jaj
200 g dzikich szparagów
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
Parmezan
sól i świeżo mielony pieprz

Obierzcie i drobno pokrójcie ząbki czosnku.
Odetnijcie twarde końcówki szparagów ażeby zachować jedynie giętkie łodygi z czubkami. Opłuczcie je pod bierzącą wodą.
Zagrzejcie oliwę z oliwek na nieprzywierającej patelni (ja od niedawna używam patelni ceramicznej). Zezłoćcie czosnek przed dodaniem szparagów. Doprawcie lekko i smażcie całość przez mniej więcej 5 minut.
Rozbijcie jaja do dużej miski, roztrzepcie je lekko widelcem
(jedynie by wymieszać żółtka z białkami), doprawcie pieprzem.
Przełóżcie szparagi do talerza i wlejcie jaja na tę samą patelnię jeszcze gorącą. Zmniejszcie ogień i nie mieszająć pozostawcie  między 5 minut jeśli chcecie aby wasz omlet był nie do końca zcięty a 7 minut jeśli wolicie by był on bardziej wysmażony. Rozłóżcie podduszone szparagi na jednej połowie omletu i zakryjcie go do drugą połową(zobaczcie zdjęcie).  
Tuż przed podaniem opruszcie omlet wiórkami świeżego Parmezanu.  

Les pâtes Printanières / Wiosenny Makaron z Zielonymi Szparagami

Malgré le temps froid, elles sont enfin là! La saison des asperges vertes est tellement courte que chaque journée devrait avoir au moins 36 heures afin que je puisse réaliser tout les petits plats que j'aime avec les asperges.
Et comme chaque année, je resterai avec une longue liste de recettes "à faire l'année prochaine". ;-)C'est comme ça. En même temps, j'ai  grand plaisir à les  savourer et à les préparer tout simplement, à peine cuites, sur des pâtes, avec un filet d'huile d'olive et un bon parmesan. Pour les plus gourmands, voici ma recette préférée avec du saumon frais.

Pâtes aux Asperges Vertes
Pour 4 personnes

400g de tagliatelle 
200g de filet de saumon bio, sans peau
500g d'asperges vertes fines
2 gousses d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
copeaux de parmezan

Faites cuire less pâtes dans l'eau salée.
Coupez et jetez les queues des asperges (2 à 3cm de long) et le reste en tronçons de quelques centimètres.
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2cm.

Chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Coupez l'ail en fines lamelles et faites-le dorer sur feu moyen. Ajoutez ensuite les asperges vertes, couvrez et faites revenir  pendant 5 à 8 minutes (selon le calibre des asperges). Elles doivent être légèrement cuites mais toujours croquantes.
Une fois les asperges prêtes, déposez-les sur une assiette et dans la même poêle faites chauffer 1 cuillère d'huile ; ajoutez les cubes de saumon et couvrez avec un couvercle. (Attention, le poisson cuit très vite : il ne faut pas lui laisser perdre son fondant et devenir tout sec).
Versez à présent les pâtes égouttées dans la poêle, ainsi que les asperges et les 2 dernières cuillères d'huile d'olive. Assaisonnez selon votre goût et mélangez le tout délicatement. Disposez sur les assiettes en décorant de copeaux de parmesan, à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un économe à légumes.

Mimo chłodu, nareszcie są! Sezon na zielone szparagi jest tak krótki, że doba powinna mieć przynajmniej 36 godzin bym mogła przygotować wszystkie moje ulubione dania ze szparagami. 
I jak co roku zostanę z długą listą przepisów "do zrobienia w przyszłym roku" ;-) Tak to już jest.
Jednocześnie czerpię ogromną przyjemność z jedzenia i przygotowywania ich najprościej jak się tylko da, lekko podgotowanych, na makaronie ze strużką oliwy z oliwek i dobrym parmezanem.  
Dla bardziej łakomych, oto mój ulubiony przepis ze świeżym łososiem.

Wiosenny Makaron z Zielonymi Szparagami
Dla 4 osób

400g makaronu tagliatelle 
200g filetu z łososia bio, bez skóry
500g cienkich zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz
wiórki parmezanu

Ugotujcie makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu w lekko osolonej wodzie.
Odetnijcie końcówki szparagów i wyrzućcie (2 do 3 cm.)a resztę pokrójcie na kilkucentymetrowe słupki.
Pokrójcie filet łososia w 2 centymetrową kostkę.

Zagrzejcie na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek. Pokrójcie czosnek na cienkie plasterki i zezłoćcie go na średnim ogniu. Dodajcie następnie szparagi, przykryjcie i smażcie 5 do 8 minut
(w zależności od wielkości szparagów). Powinny być lekko podgotowane ale nadal chrupkiące.
Podgotowane, przełóżcie je na talerz i na tej samej patelni zagrzejcie łyżkę oliwy, dodajcie kostkę łososia i przykryjcie pokrywką patelnię. (Uwaga, łosoś bardzo szybko się smaży: bądźcie czujni by zbyt go nie usmażyć, inaczej straci swoją delikatność i stanie się suchy).

Dodajcie na patelnię odcedzony makaron ,  szparagi i ostatnie 2 łyżki oliwy. Doprawcie według smaku.
Wymieszajcie delikatnie całość i ułóżcie na talerzach dekorując grubymi wiórkami parmezanu wykonanymi przy pomocy tarki o dużych otworach lub obieraczki do warzyw.