mardi 30 décembre 2014

Huîtres en Bonne Compagnie / Ostrygi w Dobrym Towarzystwie


La recette d'aujourd'hui sera rapide, peu compliquée et je dirai même simplisme et à mon avis très raffinée - juste parfaite pour la soirée du réveillon. La tradition dit qu'on devrait manger les huîtres les mois qui ont la lettre "r". Nous somme alors au moment idéal pour un petit dîner d'huîtres. Que peut-on ajouter aux huîtres? Vous me répondrez que tout. Et oui, on peut les servir froides, tièdes, chaudes, gratinées... Très souvent on les sert accompagnées d'une vinaigrette à l'échalotte. Pendant des années je ne me suis même pas poser cette question et à chaque fois quand j'avais l'occasion d'en manger à peine quelques gouttes de jus de citron, une tranche de paine de seigle beurrée et une bonne compagnie fesaient l'affaire afin que le repas divin commence. Mais cette année j'ai oser de changer et j'ai essayer les huîtres avec deux sauces qui m'on donner envie plus que jamais car elles préservaient toute la subtilité et douceur du goût des huîtres. Intenses mais tout en fraîcheur, elles m'on permis de découvrir un nouveau goût que j'aimerai partrager avec vous...
Il vous faudra compter 6 huîtres par personne

La Sauce Mignonette
(Pour environ 6 personnes)

20 cl de vinaigre de riz
1 échalotte moyenne, finement émincée
4 cm de racine de gingembre frais coupé finement
1/2 concombre pelé et épépiné, coupé en petits cubes
poivre fraîchement moulu
une poignée de coriandre fraîche, finement hachée
un piment chili finement coupé (dosage selon votre goût)

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant environ 1h afin que les goûts se mélangent. Ensuite versez la sauce dans des ramequins individuels et servez en accompagnement avec les huîtres ou les moules.

La Sauce Asiatique Dorée  
(pour 4 à 6 personnes)

2 grosses citrons verts
4 cm de racine de gingembre, râpé finement
2 c.à s. de sauce de poisson ou sauce d'huîtres
poivre du moulin

Mélangez les ingrédients dans un bol et mettez au frais avant de servir comme dans la recette précédente. 


Dzisiejszy przepis będzie szybki i mało skomplikowany a nawet powiedziałabym że, banalnie prosty i moim zdaniem niezwykle wykwintny - wprost idealny na sylwerstowy wieczór.
Tradycja chce, by jadać ostrygi w miesiącach w których znajduje się litera "r".(dotycyz to języka angielskiego i francuskiego). Cóż dodać do ostryg? Odpowiecie mi, że wszystko. A tak, możemy je podać na zimno, letnio, gorąco, zapiekane... Często podaje się je wraz z szalotkowym vinegrette. Przez lata nie zadawałam sobie tego pytania i kiedy tylko miałam okazję jeść ostrygi, skrapiałam je wyłącznie kilkoma kropliami cytryny, smarowałam kromkę żytniego chleba masłem i uczta mogła trawć i trawć...
Lecz w tym roku odważyłam się na zmianę i spróbowałam ich z dwoma sosami, które zachęcały mnie bardziej niż te dotąd mi znane, a dokładnie mówiąc jeden czyli sos vinegrette, który według mnie zabiera ostrygom całaą ich subtelność i delikatność. 
Musicie liczyć 6 ostryg na osobe

Sos Mignonette
(Na około 6 osób)

200 ml octu ryżowego
1 średnia szalotka, drobno posiekana
4 cm świeżego imbiru, bardzo drobno pokrojonego
1/2 ogórka, obranego i bez pestek, pokrojonego w bardzo drobną kostkę
świeży pieprz
garść świeżej kolendry, drobno posiekanej
drobno pokojonja papryczka chili według uzanania

Wymieszajcie wszystkie składniki w dużej misce, przykryjcie folią spożywczą i wstawcie na godzinę do lodówki aby smaki się wymieszały.
Następnie przelejcie do indywidulanych miseczek i podajcie wraz z ostrygami lub małżami.

Złoty Sos Azjatycki
(Na 4 do 6 osób)

2 duże i soczyste limonki
4 cm świeżego imbiru, drobno startego
2 łyżki sosu rybnego bądź ostrygowego
świeżo mielony pieprz


Wymieszajcie wszystkie składniki w misce i schłodźcie przed podaniem jak w przepisie powyżej.





 


 

mardi 11 novembre 2014

Wrap au Saumon Fumé / Wrap z Wędzonym Łososiem




Depuis presque un an nous organisons entre copines des dîners de nanas. 
C'est moi la responsable du menu. Et c'est avec une joie folle qu'à chaque fois je prend ce rôle. C'est un bon moyen pour moi de découvrir et de faire découvrir une nouvelle cuisine, des nouveaux goûts... Notre dernière rencontre était autour du Tex-Mex  - et ce fut vraiment très chouette! 
Inspiré par cette soirée-là, j'ai décidé donc moi-même de faire un essai culinaire style Tex-Mex en créant les wraps au saumon fumé.
L'effet bluffant garanti!
Eh oui, trois simples gestes et vous allez avoir le plaisir de goûter au mélange qui à mon avis se marie parfaitement bien.
Un, deux, wrap, c'est parti!
 
Wrap au Saumon Fumé
Pour 2 wrap moyens

2 tortillas simples(de taille moyenne)
1 petit avocat assez mûr
1 moyen oignon rouge 
2 tranches de saumon fumé
1 poignée de roquette fraîche (rincée et séchée)
2 c. à s. de crème fraîche (c'est trop bon avec!)
1 morceau de fromage (moi, j'utilise la Mimolette Vielle)
1/2 de citron vert
2 c.à s. d'huile d'olive
1/4 c. à c. d'ail déshydraté
1 pincée de poivre de cayenne 
sel et poivre
quelques câpres (optionnel)

Préchauffez le four à 150°C. Emballez les tortillas dans du papier aluminium et faites-les chauffer environ 7 à 10 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème d'avocat. Coupez quelques rondelles de l'oignon (en gardant quelques rondelles pour la décoration)et mettez le reste dans un robot de cuisine ainsi que la chaire d'avocat, l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail déshydraté et le poivre cayenne. Mixez à jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sel, mais pas trop car le saumon fumé apportera suffisamment de goût salé à l'ensemble.
Une fois que les galettes seront chaudes, sortez-les du four et nappez d'une bonne couche de crème d'avocat, disposez ensuite les tranches de saumon fumé, la roquette, quelques rondelles de l'oignon et quelques câpres. Disposez au milieu de chaque galette une bonne cuillère de crème fraîche puis roulez-là afin d'obtenir un cornet et râpez par dessus le fromage. 
C'est prêt!

Od ponad roku organizujemy z koleżankami babskie wieczorki.
Jestem odpowiedzialna za menu. I za każdym razem jest to dla mnie ogromna przyjemność występowania w tej roli. To dobry sposób dla mnie na poznawanie i przedstawianie nowej kuchni, nowych smaków... Nasze ostatnie spotkanie odbywało się wokół kuchni Tex-Mex i muszę przyznać, że było wspaniałą zabawą!
Zainspirowana tym wieczorem postanowiłam więc i ja spróbować moich sił w stylu Tex-Mex tworząc wraps z wędzonym łososiem. 
Efekt imponujący gwarantowany! 
Tak, tak, trzy proste ruchy i Wy będziecie mieli okazję spróbować połączenia, które moim zdaniem współgra ze sobą idealnie.
Raz, dwa wrap, do dzieła!

Wrap z Wędzonym Łososiem
Na 2 średnie wraps'y

2 pszenne tortille (średniej wielkości)
1 dość dojrzałe małe awokado
1 średnia czerwona cebula 
2 plasterki wędzonego łososia
1 garść rukoli (opłukanej i wysuszonej)
2 łyżki śmietany 18%( w niej tkwi cały sekret!)
1 kawałek żółtego sera (ja używam Mimolette Vielle)
1/2 limonki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki suszonego czosnku
1 sczypta pieprzu cayenne 
sól i pieprz
kilka kaprów (opcja)

Nagrzejcie piekarnik do 150°C. Zawińcie tortille w aluminium i zagrzejcie je przez około 7 do 10 minut.
W między czasie przygotujcie krem z awokado. Pokrójcie cebulę na plasterki (zostawiając kilka do dekoracji) i włożcie do robota kuchennego wraz z awokado, oliwą z oliwek, sokiem z limonki, czosnkiem i pieprzem cayenne. Miksujcie aż do uzyskania gładkiej masy. Sprawdźcie smak i doprawcie solą według uznania pamiętając, że wędzony łosoś podniesie poziom soli całości.  
Gdy naleśniki będą już wystarczająco ciepłe, wyjmijcie je z pieca i posmarujcie dość grubo kremem z awokado, ułóżcie następnie po plasterku łososia na każdym naleśniku, rukoli, kilku plasterkach cebuli  i kaprach. Na środek każdego naleśnika ułóżcie po kopiatej łyżeczce śmietany i zwińcie całość tworząc w ten sposób rożek. Posypcie wrap na koniec tartym serem. I gotowe!


jeudi 30 octobre 2014

BCT - mon nouveau BLT / BRP - czyli mój nowy BLT


Sans doute vous allez vous demander de quoi il s'agit cette fois-ci? Le sandwich B. C. T.- le nouveau B. L. T. ? Je vous l'explique tout de suite. J'aime changer les ingrédients dans les plats afin de leur donner un nouveau goût.
Il y a des jours durant lesquels j'aime ralentir... tout simplement.
Et avec le temps j'apprécie de plus en plus le comfort food
Une chose facile à préparer et en même temps pas trop banale, au contraire, raffiné et élégante... Pas facile, me diriez-vous. J'avoue, mais ce n'est pas impossible. Voici ma proposition pour les paresseux (comme moi) qui aiment mélanger un peu de sucré, un peu de salé, de croustillant et de légumes frais dans ma version à moi du légendaire club sandwich américain. Mesdames et messieurs voici le B. C. T. !  C'est est un pure régal. Dans ma recette il s'agit plus d'une bonne dose de légumes frais et de vitamines que de fast food -(dont je ne suis pas une admiratrice de toute façon). 
Son atout principal: il est prêt en 5 voir 7 minutes! Pas mal! ;-)
Mon B. C. T  est composé de fines et croustillantes tranches de bacon caramélisé, de rondelles de tomates fraîches et de cresson qui lui donne une note un peu plus piquante qu'une simple salade verte. Et tout ceci enfermer dans deux tranches de pain toasté, nappé de mayonnaise.
Que vous dire d'autre... faites-le, goûtez-le et vous verrez bien qu'il vaut bien le Hmmmmmm...


B.C.T - Mon nouveau B.L.T. 
(Bacon/Cresson/Tomate)
Pour 1 sandwich B.C.T.

2 tranches de pain de mie
2 c. à c. de mayonnaise
4 tranches de bacon
une bonne poignée de cresson
2 rondelles de tomate ou 6 tomates cerise
1 c. à c. de sirop d'érable
poivre du moulin

Coupez les tranches de bacon en deux et badigeonnez-les de sirop d'érable.
Faites chauffer une petite poêle. Une fois bien chaude déposez-y les tranches et faites-les dorer en les retourant régulièrement.
Toastez le pain de mie et nappez chaque tranche de mayonnaise, poivrez selon votre goût.
Déposez par dessus une des tranches les rondelles de tomate, le bacon croustillant et le cresson. Couvrez avec l'autre tranche de pain.
Afin que le sandwich soit facile à manger coupez-le en diagonale puis piquez avec une pique en bois.




Bez wątpienia zastanawiacie się o co chodzi tym razem?
Kanapka B.R.P.- nowy B.L.T.? Już wam tłumaczę. Lubię zmieniać składniki w daniach by nadać im nwoego smaku.
Są dni kiedy lubię zwolnić tempa...tak po prostu.
I z czasem coraz bardziej też cenię sobie comford food.
Coś łatwego do przygotowania a jednocześnie niezbyt banalne, a a nawet wyrafinowane i eleganckie... Nie łatwe zadanie, powiecie mi. Nie łatwe, przyznaję, choć nie niemożliwe. Oto moja propozycja  dla leniwych (jak ja), którzy lubią połączenie słodyczy, słonego, chrupkości i świeżych warzyw w mojej wersji legendarnej klubowej kanapki amerykańskiej.
Panie i Panowie oto mój B.L.T.! Istna rozkosz dla podniebienia.
W moim przepisie chodzi przede wszystkim o solidną porcję świeżych warzyw i witamin bardziej niż o fast food - którego i tak nie jestem zwolenniczką. Jego główna zaleta: jest gotowa w 5 do 7 minut! Całkiem nieźle! ;-)
Mój B.R.P. składa się z cienkich plasterków skarmelizowanego i chrupiącego boczku, z plasterków pomidora i rzeżuchy wodnej, która nadaje nieco więcej wyrazistości niż zwykła sałata. A to wszystko zamknięte pomiędzy dwiema chrupiącymi grzankami chleba tostowego, posmarowanego majonezem.
Cóż wam więcej powiedzieć... zróbcie, spróbujcie a sami się przekonacie, że warta jest ona przysłowiowego Mnnnnnniam...   

B.R.P. - Mój nowy B.L.T.  
(Boczek/Rzeżucha/Pomidor)

Na 1 kanapkę B.R.P.
2 kromki pieczywa tostowego
2 łyżeczki majonezu
4 plasetrki boczku
duża garść rzeżuchy wodnej
2 plasterki pomidora bądź 6 małych pomidorków koktajlowych 
1 łyżeczka syropu klonowego
świeżo mielony pieprz

Przekrójcie plasterki boczku na pół i posmarujcie je syropem konowym.
Zagrzejcie małą patelnię. Gdy będzie gorąca ułóżcie boczek i smażcie go aż się zezłoci odwracając go regularnie.
Przygotjcie grzanki i posmarujcie każdą z kromek majonezem, doprawiając pieprzem według uznania.
Ułóżcie na wierzchu plasterki pomidora, boczek oraz rzeżuchę wodną. Przykryjcie drugą kromką chleba.
Żeby kanapkę było łatwiej jeść przekrójcie ją po przekątnej i każdą z połowek zepnijcie wykałaczką.

jeudi 29 mai 2014

Spaghettis Complets au Pesto de Coriandre et au Fenouil Caramélisé / Razowe Spaghetti z Kolendrowym Pesto i Karmelizowaną Bulwą Kopru Włoskiego


Ce que j'aimerai vous présenter aujourd'hui est une pure expérimentation - a mon avis réussite. Pesto signifie  en italien "broyé", car cette sauce est traditionnellement préparée dans un mortier. Vous pouvez laisser votre imagination vous guider et  remplacer le basilic par du persil, par la roquette ou de la menthe, les pignons par les pistaches ou des noix de cajou... Tout est permis! De mon côté au lieu d'écraser l'ail, je l'ai coupé en fines lamelles et je l'ai grillé sur un peu d'huile pour obtenir  des petits chips qui ajoutés aux pâtes leurs ont donnés du croquant et un petit goût caramélisé.

Spaghettis Complets au Pesto à la Coriandre et au Fenouil  Caramélisé

(4 portions)

400g de spaghettis complets
1 gros fenouil 
2 poignées de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
50g de Parmesan
100 ml de l'huile d'olive
1 c.à s. de beurre
1 c.à s. de sucre
piment chili (optionnel)
une pincée de sel

Tout d'abord faites caraméliser le fenouil. Pour ceci, rincez le bulbe de fenouil, séchez-le puis coupez en longueur en tranches d'environ d'un demi centimètre. Faites fondre le beurre avec 
1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et déposez-y le fenouil. Faites-le cuire pendant à 10 minutes sur feu doux (ou jusqu'à ce qu'il devient légèrement translucides). Retournez le tranches en les saupoudrant de sucre et de piment coupé en fines lanières puis continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. 
Dans une petite poêle faites chauffez un peu d'huile de 
Faites cuire les pâtes al dente selon les indications sur l'emballage. 
Dans une petite poêle faites chauffer 1 c.à s. d'huile d'olive et faites-y dorer l'ail coupé en fines lanières.
Mixez par pulsations la coriandre, les noix de cajou, le Parmesan et le sel en ajoutant progressivement le reste d'huile d'olive en filet afin d'obtenir une pâte homogène (mais pas tout à fait crémeuse).
Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu selon votre goût 
Mélangez les pâtes au pesto et disposez-les  sur les assiettes juste à coté du fenouil en décorant l'ensemble de quelques chips d'ail.




To co chciałabym Wam dzisiaj przedstawić, to czysty eksperyment - według mnie udany. Pesto w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego oznacza "zmiażdżone", gdyż tradycyjnie sos ten przygotowywany jest w moździeżu. Składniki na pesto nie mają reguły. Możemy bazylję zatsąpić pietruszką bądź rukolą, orzeszki piniowe innymi orzechami. Ja zamiast bazylii użyłam kolendry, zamiast orzeszków piniowych użyłam nerkowców a czosnek zamiast zmiażdżyć, pokroiłam w cienkie plasterki i przesmażyłam na oliwie by uzyskać z nich małe chipsy, które dodane do makaronu nadały  lekkiej chrupkości i lekko karmelowego aromatu.

Razowe Spaghetti z Kolendrowym Pesto i Karmelizowaną Bulwą Kopru Włoskiego

(4 porcje)

400g razowych spaghetti
1 duża bulwa kopru włoskiego
2 garści świeżej kolendry
2 ząbki czosnku
40g nerkowców
50g tartego Parmezanu
100ml oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
papryczka chili (opcja)
sól i świeżo mielony pieprz według uznania


Na samym początku skarmelizujcie koper włoski. Do tego, opłuczcie bulwę kopru włoskiego, wysuszcie a następnie pokrójcie wzdłuż na plastry o grubości 5 mm. Rozpuście masło wraz z 1 łyżką oliwy na patelni o grubym dnie i ułóżcie plastry kopru. Smażcie je przez 10 minut na małym ogniu(albo  do czasu gdy zeszklą się one). Odwróćcie je, posypcie cukrem oraz pokrojoną na cienkie plasterki papryczką chili i smażcie jeszcze przez 5 minut.
Ugotujcie makaron al dente zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Na małej patelni zagrzejcie 1 łyżkę oliwy z oliwek i zezłoćcie czosnek pokrojony na cienkie plasterki.
Zmiksujcie pulsacyjnie w kuchennym mikserze kolendrę, sól nerowce i Parmezan aż do uzyskania jednolitej (choć nie zupełnie gładkiej masy).Nie przestając miksować dolewajcie cieniutką stróżką resztę oliwy z oliwek. 
Doprawcie całość świeżo mielonym pieprzemi według waszego samku. Wymieszajcie pesto z makaronem i ułóżcie na talerzach obok plastrów kopru włoskiego dekorując wierzch kilkoma czosnkowymi chipsami.

mercredi 28 mai 2014

Croustillants Cornets aux Petits Légumes / Chrupiące Rożki z Warzywami

 

Il pleut dehors, et il fait froid… Pourtant c'est le printemps!:-/
Voici alors ma petite idée pour donner à cette jourmée un peut de  croustillant…
Bonne journée à tous!

Croustillants Cornets aux Petits Légumes

Pour 30 cornets

2 c. à s. d'huile d'olive
150g de beurre fondu (pour badigeonner)
1 petit oignon frais, finement émincé
1 courgette, finement râpée
1 carotte, finement râpée
1 blanc de poireau, finement émincé
1 gousse d'ail
100g de mozarella rapée ( de préférence spéciale pizza)
sel et poivre
6 feuilles de brick ou de pâte filo(personnellement j'utilise les  feuilles de brick car je craque pour leur côté croquant!).

Préchauffez votre four à 180°C.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les légumes sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
Placez-les ensuite dans un saladier en ajoutant de la mozarella râpée. Assaisonnez selon votre goût et mélangez bien le tout.
Que le jeu du pliage commence! Découpez chaque feuille de brick en lanières d'environ 5 cm de largeur en enlèvant le bout arondi afin qu'ils soient bien droits.
Dans chaque coin gauche d'une bande déposez un peu de farce. Rabattez l'angle gauche vers la droite pour le replier en triangle. Répétez cette opération quatre fois, puis juste à la fin enfoncez le bout dans l'interstice crée par les pliages.
Disposez les cornets sur une plaque recouverte du papier sulfurisé et badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du beurre fondu. Enfournez-les pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et crrrrrrroustillant!

Pour les plus patient voici la recette de brick maison:

http://simplement-poprostu.blogspot.ch/2014/05/recette-de-brick-maison-domowy-przepis.html
 

 



Za oknem deszcz i zimno… Mimo wiosny! :-/
Oto więc mój pomysł by nadać dzisiejszemu dniu nieco chrupkości…
Miłego dnia wszystkim! 

Chrupiące Rożki z Warzywami

Na 30 rożków

2 łyżki oliwy z oliwek
150g roztopionego masła(do posmarowania rożków)
1 mała dymka, drobno pokrojona
1 cukinia, drobno starta
1 marchewka, drobno starta
1 pór (biała część), drobno poszatkowany
1 ząbek czosnku
100g tartej mozarelli (najlepiej takiej specjalnej do pizzy już startej)
sól i pieprz
6 naleśnków brik albo de ciasta filo (osobiście używam tych pierwszych bo mam słabość do ich chrupkości!).

Nagrzejcie piec 180°C.
Na patelni zagrzejcie oliwę i przesmażcie warzywa na średnim ogniu przez mniej więcej 5 minut.
Przełózcie je następnie do salaterki dodając tartą mozarellę.
Wymieszajcie i doprawcie całość podług waszego smaku. 
Niech zabawa w zaginanie się zancznie!
Pokrójcie każdy naleśnik w cienkie paski o grubości mniej więcej 5 cm ucinając zaokrągloną końcówkę, by wszystkie paski były proste.
W każdym lewym kącie paska ułóżcie trochę nadzienia. Załóżcie lewy kąt w prawą stronę tak aby zagiąć trójkąt. Powtórzcie tę czynność cztery razy a następnie na samym końcu załóżcie końcówkę naleśnika między odstępny utworzone przez zaginanie.
Ułóżcie rożki na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posmarujcie przy pomocy kuchennego pędzla roztopionym masłem.
Wstawcie do pieca na mniej więcej 10 minut albo do momentu aż zezłocą się staną się chruuuuuuuuupiące jak nie wiem co!  


Dla cierpliwych oto mój przepis na domowe brik:
  
http://simplement-poprostu.blogspot.ch/2014/05/recette-de-brick-maison-domowy-przepis.html

 




vendredi 21 mars 2014

Rouleaux de Printemps / Wiosenne Ruloniki


Ça y est il est là! Le PRINTEMPS!!!!
Je ne peux pas m'en passer sans ces rouleaux de printemps appelés aussi de temps en temps les rouleaux d'été. C'est un de mes plats de printemps et d'été disons le clairement OBLIGATOIRE. Idéal pour une entrée rafraîchissante, un déjeuner rapide ou un pique-nique. Faciles à préparer, originals, pleins de vitamines et de fraîcheur croquante, légers et teeeeeellement bons! Que vouloir d'autre?
J'adore ce mélange de croquant de la salade, des crevettes,de pousses de haricots mungo et de la carotte qui s'emmêle avec le goût anisé du basilic thaï et de la menthe fraîche et la douceur du blanc de poulet. Et tout ceci entouré d'une fine galette de riz.
Habitué de les manger avec de la sauce à base de Hoi Sin (sauce pour le canard pékinois). Quelle était donc ma surprise quand mon amie les ayant acheter en boite, dans un des plus luxeux magasins à Lausanne  Globus  me les avait servit accompagnés d'une mystérieuse sauce verte. Je devait la goûter, je n'avais pas de doute. J'ai donc vite pris l'emballage ( et même si ce n'est pas de mon genre d'acheter les plats tout prêts - j'étais émerveillée par ce goût tout frais et tout nouveau). Je me suis donc mise à la recherche profonde dans ma petite cuisine. Ayant tout d'abord fait l'analyse précise de l'étiquette, je me suis mise au boulot. Tout sorte de mélanges, toutes les quantités essayées... Et enfin un jour sans faire trop attention, j'avais retrouver ce petit goût. Juste parfait et même encore meilleur! Merci Agata! ;-)

Je suis sûre que si vous les goûterez avec la sauce menthe - concombre - sésame ils deviendront également chez vous le hit de printemps sur votre table!
Laissez-moi vous convaincre.

Rouleaux de Printemps
Pour 8 personnes

Pour les rouleaux

80g vermicelle de riz
8 galettes de riz de 22cm de diamètre
3 feuilles de salade verte (feuille de chêne verte)
16 feuilles de basilic thaï(optionnel)
16 feuilles de menthe fraîche
2 poignées de pousses d'abricots mungo ou soja
1 grosse carotte
16 grosses, crevettes black tiger (taille 21/25) décongelées et décortiquées
1 poitrine de poulet*
300ml de bouillon de volaille (300ml d'eau + 1 cube de bouillon)
1 c.à s. de sucre

Sauce à la menthe

30 a 50 grosses feuilles de menthe fraîche (très finement hachées - j'utilise  le ciseaux pour cela).
3 c. à s. de sucre en poudre
3 c. à c. de sauce de poisson
jus d'un citron et demi 
3 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à c. d'huile de cacahuètes grillées
1 c. à c. de graines de sésame pour la décoration de la sauce


Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, nappez d'huile de sésame et faites dorer sur une poêle antiadhésive bien chaude. Mettez-les ensuite de côté.
Préparez le bouillon  en y ajoutant le sucre. A l'ébullition ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire pendant environ 5 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps couvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Rincez et égouttez-les soigneusement.
Faites ramollir les galettes de riz dans un peu d'eau tiède puis étalez sur une serviette propre et humide. (Les galettes ramolliront dans 2-4 minutes).
Garnissez le centre de chaque galette avec les vermicelles,de la laitue, du poulet de pousses de haricots, du basilic thaï et de la menthe. Posez tout à côté deux crevettes et commencez à rouler la pâte. Rabattez la galette des deux côtés pour enfermer la garniture.
Posez le rouleau terminé sur une assiette et couvrez-le d'un papier absorbant humide. Préparez le reste des rouleaux.
Pour la sauce , mixez tous les ingrédients dans un blender et versez-la dans des bols individuels. Vous  pouvez décorez le dessus de la sauce avec quelques graines de sésame.

* Vous pouvez également remplacer  le poulet par du tofu coupé en bâtonnets ou par des surimi de crabe.
* A la place de la sauce verte vous pouvez utiliser la sauce classique - la sauce Hoisin diluée avec un peu d'eau chaude, un peu de vinaigre de riz, du sel et des cacahuètes nature broyées. 
 


Już jest! WIOSNA!!!
Nie mogę się obejść bez letnich naleśników zwanych też czasem wiosennymi. To jedno z moich wiosennych i letnich dań, powiedzmy to sobie szczerze OBOWIĄZKOWE. Wręcz idealne na orzeźwiającą przystawkę, na szybkie co nieco w południe czy piknik. Łatwe do przgotowania, oryginalne, pełne witamin i chrupiące świeżością, lekkie i ooooooo tak pyszne! Czegóż chcieć więcej?
Uwielbiam chrupkości sałaty, krewetek, kiełków fasoli mungo i marchewki mieszających się z anyszkowym smakiem tajksiej bazylii i świeżej mięty i delikatnością kurczaka a to wszystko owinięte cieniutkim naleśmikiem ryżowym. 
Przyzwyczajona do jadania ich z sosem na basie Hoi Sin (sosu do kaczki po pekińsku), jakież było więc moje zaskoczenie kiedy wraz z bliską mi przyjaciółką kupiwszy je w Globusie - jednym z bardziej wykwintnych delikatesów w Lozannie towarzyszył im tajemniczy zielony sos. Musiałam go spróbować, nie było wątpliwości. Rozpakowałam więc szybko platkiowe opakowanie ( i nawet jeśli nie mam w zwyczaju kupowania dań gotowych - byłam oczarowana świeżością tego zupełnie nowego smaku). Zabrałam się czym prędzej do poszukiwań w mojej małej kuchni.Przeanalizowawszy najpierw dokładnie etykietkę zabrałam się do pracy. Wszelkiego rodzaju mieszanki, wszystkie proporcje wypróbowaszy... w końcu pewnego dnia, nie przykładając się bardzo, odnalazłam ten mały smak. Dokładnie ten sam, a może nawet i jeszcze lepszy! Dziękuję Ci Agato! ;-)

Podane z miętowo-sezamowym sosem staną się letnim hitem na waszym stole!
Pozwólcie, że was dzisiaj do nich przekonam.


Letnie Naleśniki
Dla 8 osób

Na naleśniki
80g cienkiego makaronu ryżowego
8 ryżowych naleśników o średnicy 22cm
3 liście sałaty liściowej
16 listków świeżej tajskiej bazylii(opcja)
16 listków świeżej mięty 
2 garści kiełków fasoli mungo bądź sojowych
1 duża marchew
16 surowych, rozmrożonych i obranych krewetek black tiger ( wielość 21/25)
1 pierś kurczęca*
300 ml bulionu drobiowego (300ml wody + 1 kostka bulionu drobiowego)
1 łyżka cukru

Sos miętowy*

30 a 50 dużych liści świeżej mięty (bardzo drobno posiekanej - używam do tego nożyczek).
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki sosu rybnego
sok z półtorej cytryny
3 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżeczki oleju z grillowanych orzeszków ziemnych
1 łyżeczka białych ziaren sezamu do dekoracji sosu


Pokrójcie pierś kurczęcą na paski, natrzyjcie olejem sezamowym i usmażcie na rozgrzanej nieprzywierającej patelni. Odstawcie na bok do zupełnego ostygnięcia.
Przygotujcie bulion dodając do niego cukier. Gdy zacznie wrzeć dodajcie krewetki i gotujcie je małym ogniu przez około 5 minut.
W tym czasie zalejcie makaron ryżowy wrzątkiem i odstawcie na bok na 5 minut.Przepłuczcie i odcedźcie go następnie porządnie.
Zanurzcie naleśniki ryżowe w głębokim talerzu z letnią wodą i połóżcie na czystej i wilgotnej ścierce (naleśniki zmiękną w ciągu 2-4 minut). Nałóżćie na środek odrobinę makaronu, sałatę, kawałki kurczaka, kiełki,tajską bazylię i miętę.   
Tuż obok a dokładniej nad nimi ułóżcie krewetki. Zacznijcie od zagięcia boków a następnie zwijajcie (od siebie) naleśnika. 
Ułóżcie skończony rukonik na półmisku i przykryjcie go zwilżonym papierowym ręcznkiem bądź ściereczką. Przygotujcie resztę ruloników.
Do przygotowania sosu zmiksujcie w blenderze wszystkie składniki i przelejcie do indywidualnych miseczek. Wierzch sosu możecie udekorować ziarenkami sezamu.

*Kurczaka równie dobrze można zastąpić pokrojonym w słupki serem tofu bądź krabowymi paluszkami surimi. 
*Zamiast zielonego sosu możecie użyć równie dobrze klasycznego - czyli rozcieńczonego z niewielką ilością ciepłej wody sosu Hoisin (sos do kaczki po pekińsku) z niewielką ilością octu ryżowego, solą i kruszonymi orzeszkami ziemnymi niesolonymi.



lundi 10 mars 2014

Chapatis aux lentilles et aux épinards / Chapatis nadziewane czerwoną soczewicą i szpinakiem


Avec un petit retard, mais voici la recette qui vous fera voyager en Indes sans bouger de chez vous. C'est un plat, simple et tellement bon! Juste parfait - Bon voyage!

Chapatis aux Lentilles et aux Epinards
(Pour 8 personnes)

Pour la pâte de chapatis

225g de farine blanche
80g de farine complète
1 c.à c. de sel fin
1 c. à s. d'huile de tournesol
180ml d'eau chaude

Pour la farce

1 c.à s. du beurre Ghee (beurre clarifié) ou de graisse de coco
1 oignon moyen coupé en dés
2 gousses d'ail
1 1/2 c.à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'épice garam masala
2 c.à c. de graines de moutarde noire
1 c.à c. de curcuma moulu
100g de lentilles corail
250g d'épinards frais rincé et finement haché ou 120g  d'épinards surgelés décongelés et égouttés 
500 ml bouillon de volaille

Pour la sauce  

1 pot de yaourt à la crème
5 tomates cerise
un brin d'oignon frais ou de ciboulette 
1/2 c. à c. de mélange de curry en graines
sel et poivre

Tout d'abord préparez la pâte.
Pour ceci tamisez les farines avec le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite l'huile et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez ferme. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heur à température ambiante.
Après ce temps abaissez la pâte en 16 disques d'environ 14 cm. Couvrez chacun du film alimentaire et préparez la farce. Il n'y a rien de plus simple! Faites dorer l'oignon et l'ail dans la graisse chaude. Ajoutez ensuite les épices et mélangez jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez les lentilles et le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Une fois que tout le liquide est absorber ajoutez les épinards et laissez le tout refroidir. Étalez la farce refroidie sur la moitié des disques, en gardant le bord d'environ d'un centimètre. Humidifiez-le et couvrez avec la moitié restante de chapatis puis pincez fort les bords afin de bien coller les bords des galettes.
Chauffez une poêle à fond épais (de préférence en fonte pour des grillades)sans matière grasse puis faites dorer les chapatis sur les deux faces. Afin de les garder au chaud, placez les galettes déjà cuites dans une grande assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.
Pour la sauce, versez le yaourt dans un bol, ajoutez-y les tomates coupées en quarts, hachez finement l'oignon frais, ajoutez les épices ainsi que le sel et le poivre selon votre goût.



Z małym opóźnieniem ale i oto i on. Przepis który sprawi, że nie ruszając się z miejsca wyruszycie w podróż do Indii. To danie proste i tak pyszne! Wprost idealne - miłej podróży!

Chapatis z Soczewicą i Szpinakiem
(8 porcji)

Na ciasto do chapatis

225g mąki pszennej
80g  mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka drobnej soli
1 łyżka oleju słonecznikowego
180ml gorącej wody

Na nadzienie

1 łyżka Ghee (klarowanego masła) bądź tłuszczu kokosowego
1 średnia cebula pokrojona w średnią kostkę
2 ząbki czosnku
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonej przyprawy garam masala
2 łyżeczka czarnych ziaren musztardy
1 łyżeczka mielonej kurkumy
100g czerwonej soczewicy
250g świeżego umytego, osuszonego i drobno posiekanego szpinaku bądź 120g mrożonego i odciśniętego szpinaku 
500ml drobiowego bulionu

Na sos

1 opakowanie jogurtu śmietankowego
5 pomidorków koktajkolwych
gałazka dymki bądź szczypiorku
1/2 łyżeczki mieszanki curry w ziarnach
sól i pieprz

Na samym początku przygotujcie ciasto.
Przesiejcie obie mąki wraz z solą do dużej miski. Dodajcie następnie olej i tyle wody aby uzyskać dość zwarte ciasto. Wyrabiajcie je przez mniej więcej 10 minut aż stanie się elastyczne. Przykryjcie je folią spożywczą i odstawcie na godzinę w temperaturze pokojnowej.
Po tym czasie rozwałkujcie je na 16 równych placków o średnicy mniej więcej 14 cm. Zawińcie każdy z nich folią i przygotujcie nadzienie. Nic prostrzego!
Przesmażcie na złoty kolor cebulę z czosnkiem na gorącym tłuszczu. Dodajcie następnie przyprawy i wymieszajcie aż uwolnią się ich aromaty. Wsypcie soczewicę wraz z bulionem, przykryjcie i gotujcie na małym ogniu przez 20 minut. Kiedy cały bulion zostanie wchłonięty, dodajcie szpinak i zostawcie całość do ostygnięcia.
Ułóżcie ostudzone nadzienie na połowie naleśników, zachowując 1 centymetrowy brzeg wokół. Zwilżcie go i przykryjcie pozostałymi chapatis a następnie przyciśnijcie mocno brzegi by porządnie je ze sobą skleić.
Nagrzejcie patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną do grillowania)i bez tłuszczu pieczcie chapatis obracające je aż się zezłocą po dwóch stronach. Aby zachować je letnie, ułóżcie upieczone już naleśniki na dużym talerzu i przykryjcie je folią aluminiową.
Do przygotowania sosu, przelejcie jogurt do miseczki, dodajcie pokrojone na ćwiartki pomidorki, drobno posiekaną dymkę, dodajcie przyprawy wraz z solą i pieprzem według waszego uznania.

lundi 3 février 2014

Nuggets Végétariens / Wegetariańskie Nuggets'y


La préparation de ces nuggets est ultra rapide, simple et juste parfaite pour un snack de midi accompagné d'une salade verte. De quoi remplir votre assiette de croquant, de santé et de belles couleurs. A vous de jouer!

Nuggets Végétariens 
(Pour 2 personnes)

1/2 de tasse de flocons d'avoine
1/4 de tasse de graines de lin
1 carotte, finement râpée 
1/2 patate douce, coupée en petits dés
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
1/2 courgette, coupée en petits dés
1 gousse d'ail
1/2 c. à c. de cumin moulu
1 œuf
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de graisse de coco ou d'huile pour la friture
sel et poivre fraîchement moulu
1 tasse de chapelure fine (moi, j'utilise la chapelure japonaise Panko.) 

Salade pour la Compagnie

2 poignées de rampon (mâche)
1/2 bouquet de coriandre
1 carotte râpée 
6 tomates cerise
1 c. à s. d'airelles séchées

Pour la sauce

1 c. à c. de moutarde de Dijon
1/2 c. à c. de miel liquide
3 c. à s. d'huile d'olive
jus d'un demi citron 
sel et poivre selon votre goût
  

Tout d'abord préparez les légumes. Pelez et hachez finement l'ail. Coupez en petits dés la courgette, l'oignon et la patate douce. Pelez et râpez la carotte. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant une dizaine de secondes en remuant constamment et en faisant bien attention qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite les légumes, baissez le feu sur moyen et faites revenir environ 5 minutes. (L'essentiel est qu'ils gardent leur côté croquant!) Une fois que les légumes sont prêts, placez-les dans un grand saladier, assaisonnez, ajoutez les graines de lin, les flocons d'avoine et l'œuf. Mélangez bien le tout. Faites chauffer la graisse de coco ou l'huile dans une grande poêle. Pendant que ça chauffe, formez dans vos mains des petits nuggets et roulez-les dans la chapelure. Une fois l'huile bien chaude, faites dorer les nuggets environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant avant de les servir avec la salade.

Pour la salade, rincez et séchez les légumes et la mâche. Coupez les tomates en quarts, pelez et râpez la salade en julienne. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et arrosez la salade juste avant de servir.Décorez l'ensemble d'airelles séchées. C'est prêt!


Przygotowanie tych nuggets'ów jest błyskawiczne, proste i wręcz idealne na południowy podkurek w towarzstwie sałatki, która wypełni wasz talerz chrupkością,zdrowiem i pięknymi kolorami. Wasza kolej! 

Nuggets'y Wegeteariańskie
(Dla 2 osób)

1/2 filiżanki płatków owsianych
1/4 filiżanki siemiania lnianego
1 marchewka, drobno starta
1/2 słodkiego ziemniaka, pokrojonego w drobną kostkę
1 czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
1/2 cukinii, pokojonej w drobną kostkę
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki mileonego kminu
1 jajko
1 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki tłuszczu kokosowego bądź oleju do smażenia
sól i świeżo mielony pieprz
1 filiżanka bułki tartej  drobnej (ja, używam japońskiej Panko). 

Sałatka do Towarzystwa

2 garści roszponki
1/2 pęczka świeżej kolendry
1 tarta marchewka
6 pomidorków koktajlowych
1 łyżka susyonej żurawiny

Sos

1 łyżeczka musztardy Djon
1/2łyżeczki płynnego miodu
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
sól i pieprz według uznania

Na samym początku przygotujcie warzywa. Obierzcie i posiekajcie drobno czosnek.Pokrójcie w drobną kostkę cukinię, cebulę i słodkiego ziemniaka. Obierycie i zetrzyjcie marchew. Zagrzejcie oliwę na patelni, na dużym ogniu i przesmażcie czosnek ciągle mieszając przez około dziesięc sekund uważając by go nie spalić. Dodajcie następnie pozostałe warzywa,zredukujcie ogień na średni i smażcie przez mniej więcej 5 minut.(Ważne by zachowały one swoją chrupkość!) Gdy warzywa będą gotowe, przełóżcie je do dużej miski, doprawcie, dodając siemie lniane, płatki owsiane i jajko. Wymieszajcie dobrze całość. Zagrzejcie tłuszcz roślinny bądź masło kokosowe w dużej patelni. W tym czasie uformujcie w dłoniach małe kotleciki i obtoczcie je w bułce tartej. Gdy tłuszcz będzie gorący smażcie nuggets'y po 2 minuty na każdej stronie. Odsączcie na papierowym ręczniku po usmażeniu przed podaniem ich z sałatą.

Do przygotowania sałaty,  opłuczcie i wysuszcie warzywa. Pokrójcie pomidorki w ćwiartki, marchew obierzcie i pokrójcie w cienki słupki.Wymieszajcie ze sobą wszystkie składniki sosu i polejcie nim sałatę tuż przed podaniem. Udekorujcie suszoną żurawiną. I gotowe!

Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...