mercredi 31 juillet 2013

Galettes aux Courgettes/ Placki z Cukinii z Wędzonym Łososiem


J'aime la courgette coupée en julienne dans une salade, en bâtonnets pour un apéro croquant et sain accompagné d'un dip selon mon humeur, mais ma plus grande faiblesse ce sont ces petites galettes de courgette. Naturellement, rien ne peut se comparer à mes chers galettes de pomme de terre (que je ne manquerai pas de vous présenter bientôt). Cette version est avant tout beaucoup plus light et ne vous laissera pas le coeur plein de remords. Oui, mes galettes n'ont que des atouts: elles sont simples et rapides à préparer, élégantes (surtout si on les sert avec des oeufs de poisson ou du saumon fumé), duveteuses comme des nuages, juteuses, légèrement croustillantes et le plaisir de les manger est immense!
Essayez-les et vous allez voir!

Galettes de Courgettes au Saumon Fumé
Pour 4 personnes

600g de courgettes
2 œufs
100g de fromage feta
2 c. à s. de farine complète
1 c. à c. rase de sel
poivre du moulin
4 c. à s. de mascarpone 
400g de saumon fumé
zeste d'un demi ciron non-traité et bien lavé
environ 8-10 c. à s. d'huile de tournesol pour la friture

Lavez soigneusement les courgettes, coupez les deux extrémités et râpez-les sur une râpe à gros trous. Séparez les jaunes des blancs. Coupez la feta en petits cubes et ajoutez-les aux courgettes râpées avec les jaunes d'oeufs, la farine et le sel. Assaisonnez avec le poivre fraîchement moulu selon votre goût. Tout à la fin, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les aux courgettes assaisonnées. Mélangez délicatement le tout. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand elle sera bien chaude, formez des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites-les frire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées (environ 5 minutes) et ensuite retournez-les et continuez leur cuisson pendant encore 3 minutes.
Mélangez le mascarpone avec le zeste d'un demi citon (uniquement la partie jaune) puis l'aide d'une cuillère à glace disposez 4 boules  sur les assiettes individuelles. Divisez le saumon en quatre portions puis formez des rosaces et disposez-les à côté de la boule de mascaropne.
Quand les galettes seront prêtes, posez-les sur du papier absorbant avant de les placer dans les assiettes. Servez aussitôt!


Cukinię lubię pokrojoną w cienkie paseczki dodaną do sałaty, pokrojoną w słupki jako chrupiącą i zdrową przekąskę z dipami zależnie od nastroju ale największą słabość mam do tych cukiniowych placuszków. Naturalnie nic nie może się równać z ukochanymi plackami ziemniaczanymi. Ta wersja jest jednak znacznie bardziej light i nie pozostawia w sercu wyrzutów sumienia. Placuszki te mają same zalety: są proste i szybkie do przygotowania, eleganckie szczególnie jeśli podajemy je z ikrą bądź wędzonym łososiem), puszyste niczym chmurki, soczyste, lekko chrupiące a przyjemność ich jedzenia ogromna! Spróbujcie a przekonacie się sami!

Plackuszki z Cukinii z Wędzonym Łososiem
Dla 4 osób

600g cukinii
2 jajka
100g sera Feta
2 łyżki mąki razowej
1 płaska łyżeczka soli
świeżo mielony pieprz
4 łyżki zimnego serka mascarpone
400g wędzonego łososia
skórka z połówki niepryskanej i porządnie umytej cytryny
około 8-10 łyżek oleju słonecznikowego do smażenia

Porządnie umyjcie cukinie odcinając im końcówki z dwóch stron a następnie zetrzyjcie na tarce o dużych otworach i wsypcie do dużej miski. Oddzielcie żółtka od białek. Pokrójcie w drobną kostkę ser feta dodając go do startej cukinii wraz z żółtkami, mąką i solą. Doprawcie pieprzem według uznania. Na samym końcu ubijcie białka na sztywną pianę i dodajcie je do cukinii. Delikatnie wymieszajcie całość. Zagrzejcie olej w dużej nieprzywierającej patelni. Gdy będzie bardzo nagrzany nabierzcie przy pomocy dużej łyżki do zupy ciasto i formujcie placuszki. Smażcie na średnim ogniu aż się porządnie zezłocą (około 5 minut) a następnie przewróćcie na drugą stronę i smażcie jeszcze przez mniej więcej 3 minuty.
Wymieszajcie mascaropne ze skórką cytryny (jedynie żółtą jej częścią) a następnie przy pomocy łyżki do lodów ułóżcie po kulce na każdym z talerzy. Podzielcie łososia na 4 porcje i zwińcie je w różyczki układając obok kulki z mascarpone.
Gdy placuszki będą już gotowe, odsączcie je na ręczniku papierowym i ułóżcie na talerzach. Podawajcie od razu!       




dimanche 28 juillet 2013

Tiramisù Classique / Klasyczne Tiramisu


Pour apporter la touche finale d'un dîner en amoureux, entre amis,  ou tout simplement pour vous faire un plaisir gourmand,voici le classique, le dessert parfait! Bien évidement, cette recette est prévue pour 8 personnes, donc si vous n'êtes pas si nombreux, divisez-la juste en deux et appréciez la douceur des anges!

Tiramisù Classique
Pour 8 personnes

400g de biscuits Savoiardi ou Boudoirs
500g de mascarpone
350ml de café (4 c. à c. de café soluble dans 350 ml d'eau ou 2-3 cartouches lungo de Nespresso selon votre goût)
100g de sucre fin
pincée de sel
4 œufs
3 c. à s. de cacao amer pour saupoudrer


Préparez le café et laissez-le refroidir dans le fond d'une assiette creuse. Battez les jaunes avec le sucre afin qu'ils blanchissent.
Ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien.
Ensuite montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement avec une spatule au mélange de jaunes d'œufs.
Trempez ensuite un par un les biscuits dans le café et disposez-les au fond du moule cake (comme je l'ai fait) ou du plat rectangulaire. Disposez par-dessus un couche de crème puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le café. Finissez par la crème et saupoudrez l'ensemble de cacao amer à travers une fine passoire. Mettez au frais pour au moins 4 heures ou de préférence pour toute une nuit.


Ażeby nadać końcowy akcent romantycznej kolacji, wśród znajomych czy najzwyczajniej żeby sobie łakomie dogodzić, oto klasyk, desert idealny! Przepis ten perzewidziany jest na 8 osób więc jeżeli jesteście nie tak liczni wystarczy jedynie podzielić proprcje na pół i cieszyć się tą anielską słodyczą!

Klasyczne Tiramisu 
Dla 8 osób

400g podłużnych biszkoptów
500g serka mascarpone
350ml kawy (4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy w 350ml wody bądź 2 do 3 naboi lungo od Nespresso według uznania)
100g drobnego cukru
szczypta soli
4 jajka
3 łyżki gorzkiego kakao do posypania

Przygotujcie kawę i zostawcie do zupełnego wystygnięcia w głębokim talerzu.
Żółtka ubijcie z cukrem na jasną masę.
Dodajcie do nich serek mascarpone i porządnie wymieszajcie.
Następnie ubijcie białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodajcie do masy z żółtek delikatnie mieszając łopatką.
Zanurzcie po koleji biszkopty w kawie a następnie układajcie je na spodzie foremki do paszetu (tak jak ja to zrobiłam)bądź jakiegokolwiek prostokątnego naczynia. Ułóżcie na nich wartwę kremu i ponownie warstwą namoczonych w kawie biszkoptów. Zakończcie warstwą kremu posypując go przez drobne sitko gorzkim kakao. Wstawcie do lodówki przyjamniej na 4 godziny a jeszcze lepiej na całą noc. 





vendredi 26 juillet 2013

Terrine d'asperges blanches en mousseline de Curcuma/ Teryna z białych szparagów w muselinie z kurkumy


Des formes géométriques, un goût prononcé - voici ma proposition du jour. Sa subtilité se cache entre la douceur du goût sucré des asperges blanches et l'intensité de l'épice miraculeuse - le curcuma. C'est un plat très élégant, juste parfait pour ces belles soirées d'été.
  
Pour la terrine

500g d'asperges blanches
4 œufs
250 ml de crème entière liquide
1 botte de coriandre hachée
1 c. à s. de beurre (pour beurrer le moule)
2 c. à c. de sucre 
1 c. à c. de sel (pour la cuisson des asperges)
1/2 c. à c. de sel et quelques tours de moulin à poivre

Pour la sauce

3 jaunes d'œuf + 2 blancs
250g de beurre coupé en petits dés
jus d'un demi citron
1 c. à c. de curcuma moulu
sel et poivre du moulin

quelques branches de coriandre pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez l'extrémité des asperges (plus ou moins 3 cm) et pelez-les jusqu'à la moitié de leur hauteur à l'aide d'un économe.
Faites cuire les asperges pendant 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 c. à c. de sel et 2 de sucre.
Après la cuisson, égouttez-les et faites-les sécher sur un torchon propre.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème. Ajoutez la coriandre hachée. Salez et poivrez selon votre goût. 
Beurrez le moule avant d'y placer les asperges assez serrés, les unes à côtés des autres, en plusieurs couches. Versez par dessus le mélange de crème.
Disposez le moule dans un récipient rempli d'eau bouillante (à 3/4 de la hauteur du moule) et faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes au four.
A la sortie du four, laissez refroidir.
Pour préparer la sauce mousseline, battez à l'aide d'un fouet dans une casserole anti-adhésive, sur feu doux, les jaunes d'œufs avec 1 c. à s. d'eau froide et 1e curcuma afin d'obtenir un mélange onctueux et mousseux. Lorsqu'en fouettant vous commencez à voir le fond de la casserole, retirez le mélange du feu. Incorporez alors le beurre , puis le jus de citron tout en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût. Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la sauce. Pour servir, versez tout d'abord la sauce au fond des assiettes creuses, puis disposez par-dessus deux belles tranches de terrine.

* Bon, il y a 250 grammes de beurre, c'est vrai, mais le curcuma est reconnu dans les médecines traditionnelles et en Occident pour ses propriétés antioxydantes. ;-) Il aide l’organisme à lutter contre le stress et à maintenir l’efficacité des défenses naturelles. Il est également utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne. Il est probablement l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour. Selon certaines études, il pourrait également jouer un rôle dans la prévention du cancer.

                                               
  
Geometryczne formy, dość wyraźny smak - to propoyzcja na dzisiaj. Cała subteność kryje się pomiędzy delikatnością słodyczy białych szparagów a intensywnością cudotwórczej przyprawy - kurkumy.  Jest to danie bardzo eleganckie,wprost idealne na te piękne letnie wieczory.

Na terynę

500g białych szparagów
4jaja
250 ml tłustej śmietanki
1 pęczek świeżej kolendry po
1 łyżka masła (do wysmarowania formy)
2 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli (do gotwania szparagów)
1/2łyżeczki soli i świeżo mielony pieprz

Na sos

3 żółtka + 2 białka
250g masła pokrojonego w drobną kostkę
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka mielonej kurkumy
sól i śiweżo mielony pieprz

kilka gałązek świeżej kolendry do dekoracji

Nagrzejcie piekarnik do 180°C.
Odetnijcie końcówki szparagów (mniej więcej 3 cm) i obierzcie do połowy ich wysokości przy pomocy obieraczki. 
Włóżcie szparagi do garnka z dużą ilością wrzącej wody wraz z cukrem i solą i gotujcie przez 15 minut. Po ugotowaniu odcedźcie i wysuszcie je na czystej ściereczce.
W dużej misce wymieszajcie  jajka ze śmietanką. Dodajcie posiekaną kolendrę. Doprawcie według uznania.
Wysmarujcie wcześniej formę masłem a następnie ułużcie ciasno jedne obok drugich, w kilku warstwach szparagi. Całość pokryjcie śmietanową mieszanką. 
Wstawcie formę do brytwanki bądź większego naczynia wypełnionego wrzątkiem (do 3/4 wysokości formy) i pieczcie w wodnej kąpiel przez 50 minut.    
Po upieczeniu ostudzcie.
Do przygotowania museliny, ubijcie żółtka z łyżką zimnej wody i kurkumą przy pomocy trzepaczki, w nieprzywierającym garnku, na średnim ogniu do uzyskania puszystej pianki. Kiedy trzepiąc będziecie mogli zobaczyć dno garnka, zdjemijcie go z ognia. Dodajce następnie masło, sok z cytryny nie przerywając trzepania.
Doprawcie solą i pieprzem według smaku. Ubijcie białka na sztywną pianę i wzmieszajcie delikatnie z sosem. Podajcie, najsampierw wlewając na spód talerzy sos a następnie na nim ułóżcie dwa plasterki teryny. 

* Dobrze, zgadzam się z tym, że w moim daniu 250 g masła, co nie zmienia faktu, że pozostaje ono zdrowe dzięki kurkumie.  Jest ona dobrze znana w medycynie tradycyjnej  i na Wschodzie dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym. ;-)  Pomoga naszemu organizmowi walczyć ze stresem, wpływając też korzystnie na nasz system odpornościowy.  Jest używana również  od bardzo dawna jako środek przeciwzapalny w medycnie ayuwredyjskiej. Kurkuma należy najprawdopodobnie do najsilniejszch  nalturalnych środków przeciwzapalnych odkrytych po dzień dzisiejszy. Według wielu badań, może również spełniać ważną rolę w zapobieganiu nowotworom.

 

Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...