Mon Pad Thaï Vert pour Natalia / Mój Zielony Pad Thaï dla Natalii

Il n'y a pas si longtemps, j'avais invité Natalia, une amie avec qui j'avais réalisé une séance photo à venir déjeuner chez moi après notre travail. J'avais planifié pour cette occasion mon présentable Pad thaï que je trouve idéal pour un déjeuner rapide et léger. Malheureusement il y avait un obstacle: il fallait qu'il soit végétarien. Comment ça? Sans les crevettes croustillantes? Sans œufs? Et peu-être encore sans la sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)? Il n'y a pas de doute que la barre était posée très haut. Au début je ne savais même pas si  je devais me mettre à réformer un plat que je trouve a priori parfait. Ce n'est pas possible! En aimant tout de même des défis de ce genre je me suis lancé en marche la créativité de mon gourmand instinct culinaire. Le résultat final était étonnamment bon. Je peux honnêtement dire que c'était même délicieux! Merci Natalia pour cette découverte! Voici alors ma version végétarienne du Pad thaï à laquelle j'essayerai de vous convaincre aujourd'hui.

Mon Pad thaï Vert pour Natalia
(pour 4 personnes)

250g de nouilles de riz (genre linguine)
4 c. à s. de graisse de coco
3 œufs légèrement battus

250g de tofu fumé
3-4 c.à s. de pâte de tamarin 
16 crevettes de taille moyenne (pour la version carnivore)
3 c.à s. de sauce de poisson nuoc mâm (pour la version carnivore)
2 gousse d'ail finement haché
4 cm de gingembre frais finement haché
2 c. à s. de sucre de palme ou de la cassonade
8 c. à s. de jus de citron vert + 1 citron vert pour la décoration
6 petits oignons frais entiers en botte coupés en tronçons de 3 cm
4 poignées de pousses de haricots mungo ou de soja
flocons de chili séché (selon votre goût)
6 c. à s. de coriandre fraîche grossièrement hachée
2 c. à s. de cacahuètes non salées

Pour mariner le tofu

4 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de sirop d'érable
1 c. à c. de gingembre frais finement râpé
1 c. a c. d'ail frais finement râpé

Coupez le tofu fumé en petits cubes et mettez-le dans un bol avec les ingrédients de la marinade. Mélangez, couverez avec un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps faites tremper les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissement. Ensuite rincez-les sous l'eau froide et égouttez sur une passoire.
Dans une petite poêle faites griller les cacahuètes. Hachez-les grossièrement et mettez de côté.
Faites chauffez la graisse de coco dans un wok ou dans une grande poêle à fond épais et faites-y revenir l'ail, le gingembre pendant environ une minute puis ajoutez le tofu mariné (avec la marinade), et les crevettes. Versez les œufs en les brouillant pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite la pâte de tamarin, la  cassonade et  le jus de citron vert. Mettez les nouilles dans la poêle ainsi que le nuoc mâm, les flocons de chili, les pousses d'haricots mungo et les  oignons frais coupés en bâtonnets de 3 cm. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en mélangeant bien.  
Avant de servir saupoudrez le dessus avec de la coriandre fraîchement hachée et de cacahuètes grillées. Servez immédiatement en décorant l'assiette d'un quart de citron vert.

Zaprosiłam niedawno Natalię, znajomą  z którą  miałam sesję zdjęciową na obiad po naszej ciężkej pracy. Zaplanowałam na tę okazję moje popisowe danie czyli Pad thaï które uważam za idealne na szybki i lekki obiad. Niestety  był jedna przeszkoda: miał ono być wegetariański. Jak to?  Bez chrupiących krewetek? Bez jaj? I co może jeszcze bez  nuoc -mâm (sosu rybnego)? Poprzeczka była posatwiona wysoko, nie ma tu żadnej wątpliwości. Z początku nawet nie bardzo wiedziałam czy  warto mi  zabierać się za reformowanie dania które  a priori uważam za istnie doskonałe. To przecież niemożliwe! Lubiąc jednak wyzwania tego rodzaju puściłam wodze wyobraźni czy też innymi słowy zaprzęgłam mój łakomy instynkt kulinarny do pracy twórczej. Efekt końcowy był zadziwiająco dobry. Mogę nawet śmiało powiedzieć, że to było nawet pyszne! Dziękuję Natalio za to odkrycie! Oto moja wegetariańska wersja Pad thaï do której i Was spróbuję dzisiaj przekonać.

Mój Zielony Pad thaï dla Nathalii
(dla 4 osób)

250g makaronu ryżowego(typu linguine)
4 łyżki tłuszczu kokosowego
3 jajka lekko roztrzepane

250g wędzonego tofu
3-4 łyżki pasty z tamaryndowca
16 średniej wielkości surowych krewetek (dla wersji mięsożernej)
3 łyżki rybnego sosu nuoc mâm (dla wersji mięsożernej)
2 ząbki czosnku drobno posiekane
4 cm świeżego korzenia imbiru drobno posiekanego
2 łyżki cukru palmowego bądź trzcinowego cassonade
8 łyżki soku z limonki + 1 limonka do dekoracji
6 małych dymek pokrojonych na 3 centymetrowe kawałki 
4 garści kiełków soi lub fasoli mungo
suszone płatki (według waszego uznania)
6 łyżek świeżej kolendry grubo posiekanej
2 łyżki orzeszków ziemnych niesolonych

Do marynaty tofu

4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżeczki świeżo startego imbiru
1 łyżeczki świeżegostartego czosnku

Pokrójcie wędzone tofu w drobną kostkę i włózcie do miski wraz z pozostałymi składnikmai marynaty. Wymieszajcie, przykryjcie folią spożywczą i marynujcie przynajmniej 30 minut.
Przez ten czas namoczcie makaron ryżowy w dużej misce z wrzątkiem.
Zostawcie na około 10 minut aż namięknie. Następnie przepłuczcie pod bieżącą wodą i odcedźcie.
Na małej patelni upróżcie orzeszki ziemne. Posiekajcie je grubo i odstawcie na bok.
Roztopcie tłuszcz kokosowy w woku bądź dużej patelni o grubym dnie i przesmażcie czosnek, imbir przez około minutę, dodając następnie marynowany tofu (wraz z marynatą)i krewetki. 
Wlejcie jajka i pozwólcie im się ściąć na jajecznice przez około 30 sekund. 
Dodajcie następnie pastę z tamaryndowca, cukier palmowy i sok z limonki. Włóżcie na patelnie makaron ryżowy wraz z sosem nuoc mâm, płatkami chili, kiełkami fasoli mungo i posiekaną w 3 centymetrowe słupki dymką. Smażcie całość przez około 2 do 3 minuty porządnie mieszając. 
Tuż przed podaniem, posypcie wierzch świeżo siekaną kolendrą i grillowanymi orzeszkami. Serwujcie od razu dekorując talerz dodatkową ćwiartką limonki.

Rouleaux de Printemps / Wiosenne Ruloniki

Ça y est il est là! Le PRINTEMPS!!!!

Je ne peux pas m'en passer sans ces rouleaux de printemps appelés aussi de temps en temps les rouleaux d'été. C'est un de mes plats de printemps et d'été disons le clairement OBLIGATOIRE. Idéal pour une entrée rafraîchissante, un déjeuner rapide ou un pique-nique. Faciles à préparer, originals, pleins de vitamines et de fraîcheur croquante, légers et teeeeeellement bons! Que vouloir d'autre?

J'adore ce mélange de croquant de la salade, des crevettes,de pousses de haricots mungo et de la carotte qui s'emmêle avec le goût anisé du basilic thaï et de la menthe fraîche et la douceur du blanc de poulet. Et tout ceci entouré d'une fine galette de riz.

Habitué de les manger avec de la sauce à base de Hoi Sin (sauce pour le canard pékinois). Quelle était donc ma surprise quand mon amie les ayant acheter en boite, dans un des plus luxeux magasins à Lausanne  Globus  me les avait servit accompagnés d'une mystérieuse sauce verte. Je devait la goûter, je n'avais pas de doute. J'ai donc vite pris l'emballage ( et même si ce n'est pas de mon genre d'acheter les plats tout prêts - j'étais émerveillée par ce goût tout frais et tout nouveau). Je me suis donc mise à la recherche profonde dans ma petite cuisine. Ayant tout d'abord fait l'analyse précise de l'étiquette, je me suis mise au boulot. Tout sorte de mélanges, toutes les quantités essayées... Et enfin un jour sans faire trop attention, j'avais retrouver ce petit goût. Juste parfait et même encore meilleur! Merci Agata! ;-)

Je suis sûre que si vous les goûterez avec la sauce menthe - concombre - sésame ils deviendront également chez vous le hit de printemps sur votre table!

Laissez-moi vous convaincre.

Rouleaux de Printemps

Pour 8 personnes

Pour les rouleaux

80g vermicelle de riz

8 galettes de riz de 22cm de diamètre

3 feuilles de salade verte (feuille de chêne verte)

16 feuilles de basilic thaï(optionnel)

16 feuilles de menthe fraîche

2 poignées de pousses d'abricots mungo ou soja

1 grosse carotte

16 grosses, crevettes black tiger (taille 21/25) décongelées et décortiquées

1 poitrine de poulet*

300ml de bouillon de volaille (300ml d'eau + 1 cube de bouillon)

1 c.à s. de sucre

Sauce à la menthe

30 a 50 grosses feuilles de menthe fraîche (très finement hachées - j'utilise  le ciseaux pour cela).

3 c. à s. de sucre en poudre

3 c. à c. de sauce de poisson

jus d'un citron et demi 

3 c. à s. d'huile de tournesol

2 c. à c. d'huile de cacahuètes grillées

1 c. à c. de graines de sésame pour la décoration de la sauce

Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, nappez d'huile de sésame et faites dorer sur une poêle antiadhésive bien chaude. Mettez-les ensuite de côté.

Préparez le bouillon  en y ajoutant le sucre. A l'ébullition ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire pendant environ 5 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps couvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Rincez et égouttez-les soigneusement.

Faites ramollir les galettes de riz dans un peu d'eau tiède puis étalez sur une serviette propre et humide. (Les galettes ramolliront dans 2-4 minutes).

Garnissez le centre de chaque galette avec les vermicelles,de la laitue, du poulet de pousses de haricots, du basilic thaï et de la menthe. Posez tout à côté deux crevettes et commencez à rouler la pâte. Rabattez la galette des deux côtés pour enfermer la garniture.

Posez le rouleau terminé sur une assiette et couvrez-le d'un papier absorbant humide. Préparez le reste des rouleaux.

Pour la sauce , mixez tous les ingrédients dans un blender et versez-la dans des bols individuels. Vous  pouvez décorez le dessus de la sauce avec quelques graines de sésame.

* Vous pouvez également remplacer  le poulet par du tofu coupé en bâtonnets ou par des surimi de crabe.

* A la place de la sauce verte vous pouvez utiliser la sauce classique - la sauce Hoisin diluée avec un peu d'eau chaude, un peu de vinaigre de riz, du sel et des cacahuètes nature broyées. 

 

Już jest! WIOSNA!!!
Nie mogę się obejść bez letnich naleśników zwanych też czasem wiosennymi. To jedno z moich wiosennych i letnich dań, powiedzmy to sobie szczerze OBOWIĄZKOWE. Wręcz idealne na orzeźwiającą przystawkę, na szybkie co nieco w południe czy piknik. Łatwe do przgotowania, oryginalne, pełne witamin i chrupiące świeżością, lekkie i ooooooo tak pyszne! Czegóż chcieć więcej?

Uwielbiam chrupkości sałaty, krewetek, kiełków fasoli mungo i marchewki mieszających się z anyszkowym smakiem tajksiej bazylii i świeżej mięty i delikatnością kurczaka a to wszystko owinięte cieniutkim naleśmikiem ryżowym. 

Przyzwyczajona do jadania ich z sosem na basie Hoi Sin (sosu do kaczki po pekińsku), jakież było więc moje zaskoczenie kiedy wraz z bliską mi przyjaciółką kupiwszy je w Globusie - jednym z bardziej wykwintnych delikatesów w Lozannie towarzyszył im tajemniczy zielony sos. Musiałam go spróbować, nie było wątpliwości. Rozpakowałam więc szybko platkiowe opakowanie ( i nawet jeśli nie mam w zwyczaju kupowania dań gotowych - byłam oczarowana świeżością tego zupełnie nowego smaku). Zabrałam się czym prędzej do poszukiwań w mojej małej kuchni.Przeanalizowawszy najpierw dokładnie etykietkę zabrałam się do pracy. Wszelkiego rodzaju mieszanki, wszystkie proporcje wypróbowaszy... w końcu pewnego dnia, nie przykładając się bardzo, odnalazłam ten mały smak. Dokładnie ten sam, a może nawet i jeszcze lepszy! Dziękuję Ci Agato! ;-)

Podane z miętowo-sezamowym sosem staną się letnim hitem na waszym stole!

Pozwólcie, że was dzisiaj do nich przekonam.

Letnie Naleśniki

Dla 8 osób

Na naleśniki

80g cienkiego makaronu ryżowego

8 ryżowych naleśników o średnicy 22cm

3 liście sałaty liściowej

16 listków świeżej tajskiej bazylii(opcja)

16 listków świeżej mięty 

2 garści kiełków fasoli mungo bądź sojowych

1 duża marchew

16 surowych, rozmrożonych i obranych krewetek black tiger ( wielość 21/25)

1 pierś kurczęca*

300 ml bulionu drobiowego (300ml wody + 1 kostka bulionu drobiowego)

1 łyżka cukru

Sos miętowy*

30 a 50 dużych liści świeżej mięty (bardzo drobno posiekanej - używam do tego nożyczek).

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki sosu rybnego

sok z półtorej cytryny

3 łyżki oleju słonecznikowego

2 łyżeczki oleju z grillowanych orzeszków ziemnych

1 łyżeczka białych ziaren sezamu do dekoracji sosu

Pokrójcie pierś kurczęcą na paski, natrzyjcie olejem sezamowym i usmażcie na rozgrzanej nieprzywierającej patelni. Odstawcie na bok do zupełnego ostygnięcia.

Przygotujcie bulion dodając do niego cukier. Gdy zacznie wrzeć dodajcie krewetki i gotujcie je małym ogniu przez około 5 minut.

W tym czasie zalejcie makaron ryżowy wrzątkiem i odstawcie na bok na 5 minut.Przepłuczcie i odcedźcie go następnie porządnie.

Zanurzcie naleśniki ryżowe w głębokim talerzu z letnią wodą i połóżcie na czystej i wilgotnej ścierce (naleśniki zmiękną w ciągu 2-4 minut). Nałóżćie na środek odrobinę makaronu, sałatę, kawałki kurczaka, kiełki,tajską bazylię i miętę.   

Tuż obok a dokładniej nad nimi ułóżcie krewetki. Zacznijcie od zagięcia boków a następnie zwijajcie (od siebie) naleśnika. 

Ułóżcie skończony rukonik na półmisku i przykryjcie go zwilżonym papierowym ręcznkiem bądź ściereczką. Przygotujcie resztę ruloników.

Do przygotowania sosu zmiksujcie w blenderze wszystkie składniki i przelejcie do indywidualnych miseczek. Wierzch sosu możecie udekorować ziarenkami sezamu.

*Kurczaka równie dobrze można zastąpić pokrojonym w słupki serem tofu bądź krabowymi paluszkami surimi. 

*Zamiast zielonego sosu możecie użyć równie dobrze klasycznego - czyli rozcieńczonego z niewielką ilością ciepłej wody sosu Hoisin (sos do kaczki po pekińsku) z niewielką ilością octu ryżowego, solą i kruszonymi orzeszkami ziemnymi niesolonymi.

Raviolis aux crevettes vapeur / Pierożki z krewetkami gotowane na parze

Ahhhhh... les raviolis vapeur! Je craque toujours pour ce petit goût léger et tellement aromatique à la fois. En feuilletant l'un de mes journaux culinaires préférés, je suis tombée sur une recette qui ne nous oblige pas à rentrer dans l'alchimie de la fabrication de la pâte, laquelle, comme toutes les spécialités asiatiques, demande de la technique et de l'expérience.... Voici donc une recette qui n'exigera de vous que l'art de déguster... Simple, rapide et tellement bonne! C'est à vous !

Raviolis aux crevettes vapeur
(pour 4 personnes)

Pour la farce:

300g de crevettes crues, décortiquées (de préférence black tiger)
2 oignons blancs (avec leur tige verte)
3 gousses d'ail
un morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
25 brins de coriandre fraîche
30g de pousses de bambou (en boîte, égouttées)
8 galettes de riz

Pour la marinade:

3 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 1/2 c. à c. de bouillon de poule en poudre
1/2 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Pour la sauce:

6 c. à s. de sauce soja
1 petit piment rouge coupé en fines rondelles
quelques brins de ciboulette fraîche finement hachée
1/2 c. à c. de vinaigre de riz

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les crevettes et l'oignon,  afin d'obtenir un mélange assez homogène mais pas crémeux. Disposez la farce dans un bol et ajoutez les ingrédients de la marinade. Râpez l'ail épluché et le gingembre et ajoutez-les aux crevettes. Hachez finement les pousses de bambou et la coriandre puis ajoutez-les dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer l'ensemble une dizaine de minutes. 
Pour la préparation des raviolis, les galettes de riz doivent être coupées délicatement en quatre (j'utilise des ciseaux pour cela). Prenez ensuite un torchon propre préalablement humidifié et étalez-le sur le plan de travail. Dans un bol de taille moyenne, versez de l'eau tiède dans laquelle vous allez tremper les quarts de galettes avant de les étaler soigneusement sur le torchon (le côté lisse de la galette face au torchon). Laissez-les ramollir quelques instants - elles doivent devenir bien souples, élastiques. Disposez une cuillère de farce au milieu de chaque quart de galette et refermez en pinçant les côtés bord à bord afin d'obtenir une sorte de triangle. Renouvelez l'opération avec les autres galettes. Posez ensuite les raviolis sur du papier sulfurisé, percé à la pointe de couteau, dans un panier à vapeur que vous placerez sur une casserole remplie au 1/4 d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce.

 

Ahhhhh... pierożki gotowane na parze! Zawsze skuszę się na ten smak lekki i tak niezwykle aromatyczny zarazem. Przeglądając jedno z moich ulubionych pism kulinarnych, natknęłam się na przepis, który nie zmusza nas do wnikania w alchemię wyrabiania własnego ciasta, który jak wszystkie specjały azjatyckie wymaga techniki i doświadczenia... Oto więc przepis, który z waszej strony będzie potrzebował jedynie waszej szutki degustacji... Prosty, szybki i pyszny! Wasza kolej!

Pierożki z krewetkami
(dla 4 osób)

Na farsz:

375g surowych i obranych krewetek,(najlepiej black tiger)
2 dymki (wraz z zieloną łodygą)
3 ząbki czosnku
2 centymertowy kawałek obranego świeżego imbiru
25 gałązki świeżej kolendry
30g pędów bambusa (z puszki, odcedzonych)
8 naleśnkiów ryżowych

Do marynaty:

3 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki skrobii kukurydzianej(bądź mąki ziemniaczanej)
1 1/2 bulionu z kury w proszku
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu

Sos:

6 łyżek sosu sojowego
1 mała papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
kilka gałązek drobno posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki octu ryżowego


Przy pomocy ostrego noża, posiekajcie krewetki i dymkę do uzyskania masy dość jednolitej choć nie zupełnie kremowej. Przełóżcie masę do miski i dodajcie składniki marynaty. Zetrzyjcie obrany imbir z czosnkiem dodając je do krewetek. Posiekajcie drobno pędy bambusa i kolendrę i dodajcie do miski. Przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie całość na 10 minut.   
Do przygotowania pierożków, naleśniki ryżowe muszą być pokrojone na 4 części (używam do tego nożyczek). Weźcie następnie zwilżoną czystą ściereczkę i rozłóżcie na blacie. Nalejcie do średniej wielkości miski letnią wodę w której zanużycie następnie ćwiartki naleśników przed ułożeniem ich ostrożnie na ściereczce (stroną gładką do ściereczki). Pozostawcie je na chwilę aż zmiękną - powinny być miękkie i elastczne. Ułózcie następnie kopiatą łyżeczkę farszu na środku każedgo naleśnika i zklejcie przyciskając ze sobą brzegi tworząc w ten sposób coś na kształt trójkąta. Powtórzcie czynność z resztą naleśników. Ułóżcie pierożki na papierze do pieczenia poprzekłuwanym czubkiem noża, w koszyczku do gotowania na parze. Ułóżcie całość na garnku wypełnionym w 1/4 wysokości wrzątkiem, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu przez mniej więcej 10 minut. Podajcie od razu wraz z sosem.  




 

Nems Express / Ekspresowe Sajgonki

Aujourd'hui, mes chers, quelque chose pour les amateurs des nems.
Le goût de ces petits rouleaux m'est resté de mon enfance, quand avec ma mère nous nous réfugions dans notre restaurant vietnamien préféré à Paris. Je me souviens encore du plaisir que j'éprouvais en les mangeant. Et quand je retourne à Paris, je ne manque jamais d'aller dans cet endroit qui m'est si cher, au coeur du quartier latin.  C'est un lieu où, pour un instant, je redeviens une petite fille et où ma gourmandise prend le dessus sur ma raison. Je suis à tel point gourmande que presque toujours, ayant croqué mes nems trop vite, je sors de la-bas avec le palais brûlé... :-( Mais ils valent quand même le coup. ;-)). Voici la recette sans laquelle je ne m'imagine pas d'apéros entre amis, accompagnée d'un verre de vin ou d'une bière (Saigon, Halida ou 333). Je l'ai améliorée pendant ses dernières années, selon mon propre goût. Une grande quantité de salade, de coriandre et de menthe fraîche permet d'alléger ce petit plat… et le pécher de la friture s'évapore dès la première bouchée. Servis avec une sauce rafraîchissante à base de citron vert, les nems sont une de mes entrée préférées.    

Nems express
Pour 6 personnes (20 pièces)

Pour les nems

20 galettes de riz moyennes (22cm de diamètre)
200g porc haché
200g bœuf haché
50g champignons noirs séchés
1 oignon
1 grosse carotte
1/2 botte de coriandre fraîche
100g vermicelles de riz (vous pouvez les remplacer par des vermicelles de soja)


Pour la sauce

2 c. à s. de sauce de poisson Nuoc mam
6 c. à s. de jus de limette
2 gousses d'ail
1 piment rouge moyen épépiné
2 c. à c. de sucre
2 pincées de sel

Huile d'arachide pour la friture

Servir avec

Salade frisée et feuilles de menthe fraîche


Trempez séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps pelez la carotte et râpez-la. Hachez finement l'oignon avec la coriandre.
Égouttez les vermicelles puis coupez-les à l'aide de ciseaux en morceaux d'environ 5cm.
Égouttez les champignons noirs. Retirez le petit bout de pied et émincez finement les chapeaux.
Dans un grand bol mélangez les champignons, les vermicelles, l'oignon avec la coriandre, la carotte et la viande.
Assaisonnez avec du sel et du poivre (6 à 10 tours du moulin).
Mélangez bien le tout.
Préparez la sauce. Dans un bol de taille moyenne mélangez tous les ingrédients et répartissez dans des coupelles individuelles.
Pour réaliser les nems, trempez les galettes de riz une par une dans un grand bol d'eau tiède. Posez-les ensuite sur une serviette propre.Déposez une cuillerée de farce au bord de la crêpe, roulez à peine et rabattez les deux côtés de la galette, afin de bien fermer le nem, puis finissez de rouler. Humidifiez le bord libre et collez-le bien. Répétez l'opération pour les nems suivants. 
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou dans une casserole.
Préparez une assiette recouverte du papier absorbant. Lorsque l'huile sera très chaude, plongez-y 5 rouleaux à la fois. Ils doivent être dorés et croustillants. Égouttez-les sur le plat préparé et servez aussitôt avec les feuilles de salade, la menthe et la sauce.
Placez sur la feuille de salade deux feuilles de menthe puis enroulez dedans le nem. Plongez ensuite ce rouleaux dans la sauce et régalez-vous! Bon appétit! 

 Dzisiaj moi drodzy, coś dla amatorów sajgonek. Smak tych małych ruloników zapamiętałam z dzieciństwa, kiedy wraz z moją mamą zaszywałyśmy się w naszej ukochanej wietnamskiej restauracji w Paryżu. Dotąd pamiętam jak zajadałam się nimi z rozkoszą. I kiedy dziś jestem w Paryżu, nie omijam nigdy tego znanego i drogiego mi miejsca w dzielnicy łacińskiej. Tam, na chwilę znów staję się małą dziewczynką i gdzie moje łakomstwo przejmuje nad rozsądkiem. Jestem do tego stopnia łakoma, że prawie zawsze jedząc zbyt łapczywie i szybko sajgonki, wychodzę stamtąd z poparzonym podniebieniem...:-( 
- ale i tak warto. ;-)). Oto przepis bez którego nie wyobrażam sobie letnich spotkań ze znajomymi przy kieliszku wina czy też piwa (Saigon, Halida czy 333). Udoskonalałam go według własnego smaku przez ostatnich kilka lat. Duża ilość sałaty, kolendry i świeżej mięty sprawiają, że nie są one tak ciężkie, a grzech smażenia ich w głebokim tłuszczu bardzo ulatnia się przy pierwszym kęsie. Podane z orzeźwiającym sosem na bazie limonki są jednym z moich ulubionych przekąsek.

Ekspresowe Sajgonki
Dla 6 osób (20 sztuk)

Sajgonki

20  średniej wielkości ryżowych naleśników ( o średnicy 22cm)
200g mielonej wieprzowiny
200g mielonej wołowiny
50g suszonych grzybów mun
1 cebula
1 duża marchew
1/2 pęczka świeżej kolendry
100g makaronu ryżowego (można zastąpić go sojowym)
2 szczypty soli i świeżo mielony pieprz

Sos

2 łyżki rybnego sosu Nuoc mam
6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 ząbki czosnku
1 średnia papryczka chili(usunąc nasiona)
2 łyżeczki cukru
2 szczypty soli

Olej arachidowy do smażenia 

Podawać z

karbowaną sałątą i listkami świeżej mięty

Namoczcie oosbno makaron ryżowy wraz z grzybami mun przez 10 minut w gorącej wodzie.
W tym czasie obierzcie marchew i zetrzyjcie ją na tarce. Cebulę drobno posiekajcie wraz z kolendrą.
Odcedźcie makaron i pokrójcie go nożyczkami na 5cm odcinki. Odcedźcie grzyby mun. Usuńcie korzonki i pokrójcie na drobne paseczki kapelusze.
W dużej misce wymieszajcie grzyby, makaron, cebulę, kolendrę, marchew wraz z mięsem. Doprawcie solą i pieprzem (6-10 obrotów młynkiem).
Porządnie wymieszajcie całość.
Przygotujcie sos. W średniej wielkości miseczce wymieszajcie wszystkie składniki sosu. Przelejcie je następnie do indywidualnych miseczek.
Do przygotowania sajgonek: namoczcie po koleji ryżowe naleśniki w letniej wodzie. Połóżcie je następnie na przygotowanej wcześniej czystej ściereczce. Ułóżcie po łyżeczce farszu przy brzegu naleśnika, lekko zwińcie i załóżcie boki ku środkowi by dobrze zamknąć sajgonkę. Zwijajcie do kónca by zamknąć rulonik. Zwilżce lekko końcowy brzeg i doklejcie go. Powtórzcie tę samą czynność z pozostałymi naleśnikami.
Zagrzejcie w woku bądź garnku olej arachidowy.
Przygotujcie talerz z papierowym ręczkiem. Kiedy tylko olej będzie bardzo gorący, zanurzcie w nim 5 pierwszych sajgonek. Powinny się  ładnie zezłocić i stać się chrupiące. Odsączcie je na przygotowanym talerzu.
Ułóżcie sajgonki na półmiski i podajcie od razu wraz z sałatą, listakmi mięty i sosem. Ułóżcie liść sałaty, na nim 2 listki mięty i zawincie nim sajgonkę. Takie zawiniątko zanuczcie w sosie i delektujcie się! Smacznego!

Sandwich Libanais / Libańska Kanapka

Bonjour à tous! Aujourd'hui encore, je vous inviterai à faire un voyage au Liban. Cette fois-ci, j'aimerais vous présenter un sandwich qui, au premier abord, semble ne rien avoir de spécial, mais qui se révèle tout simplement D-É-L-I-C-I-E-U-X. Commençons tout d'abord par la préparation du Labné – un fromage à tartiner libanais à base de yaourt. Depuis que je l'ai fait pour la première fois, je ne peux plus m'en passer. Ne vous inquiétez pas, il est très simple à réaliser : à vrai dire, il se fait tout seul et il est tellement meilleur que ceux des magasins. C'est pour cela que les jours où je n'ai pas même le temps de déjeuner calmement – comme un être civilisé – je me prépare ce vrai sandwich, plein de goût et de fraîcheur. C'est un régal! Dites, ça vous tente?

Sandwich Libanais 

Pour le fromage Labné

2 pots de yaourt nature ferme
1/4 c. à c. de sel fin

Pour 2 sandwiches

2 petits pains torsadés, ou 2 flûtes, ou une baguette
2 c. à c. de tapenade d'olives noires
1 petit concombre pelé et coupé en rondelles
4 tomates cerise coupées en rondelles
1 oignon frais
2 c. à s. d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe fraîche

Pour préparer le Labné, mélangez dans un bol le yaourt avec le sel puis mettez le mélange dans une passoire nappée d'un linge fin ou de deux bandes de gaze croisées. Nouez les extrémités du linge ou des gazes deux à deux et disposez la passoire sur un bol assez grand. Mettez au frigo pour au moins 8 heures. On peut le faire la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.

Une fois le fromage prêt, coupez les petits pains en deux, tartinez-les généreusement de Labné, puis de tapenade, avant d'ajouter les rondelles de concombre et de tomate, et la menthe. A la fin arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.


Witajcie! Dziś, zaproszę was znów w podróż do Libanu. Tym razem chciałabym wam przedstawić kanapkę, która na pierwszy rzut oka nie ma w sobie nic specjalnego a jest po prostu P-Z-E-P-Y-S-Z-N-A.
Zacznijmy najpierw od przygotowania Labné - kremowego serka libańskiego na bazie jogurtu.
Od czasu, kiedy przygotowałam go po raz pierwszy, nie mogę się bez niego obejść. Nie zniechęcajcie się, jest on bardzo łatwy do przygotowania: w zasadzie robi się sam i jest znacznie smaczniejszy od kupnych serków. Dlatego też , w dni kiedy nie mam nawet czasu na spokojnie zjedzenie  obiadu - niczym cywilizowany człowiek -  przygotowuję sobię tę prawdziwą kanapkę, pełną smaku i świeżości.
Pyszności! A wy, skusicie się?

Libańska Kanapka

Na serek Labné

2 opakowania jogurtu naturalnego gęstego
1/4 łyżeczki drobnej soli

Na 2 kanapki

2 małe chlebki skręcone bądź małe bagietki
2 łyżeczki tapenade - purée z czarnych oliwek
1 mały ogórek, obrany i pokrojony w plasterki
4 małe pomidorki pokrojone w plasterki
1 dymka
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka listków świeżej mię†y

Ażeby przygotować Labné wymieszajcie w przeddzień jogurty z solą w  misce a następnie pzełóżcie na sitko wyłożone dwoma skrzyżowanymi kawałkami gazy. Zwiążcie końcówki po przekątnej i podłóżcie pod całość miskę. Wstawcie do lodówki na przynajmniej 8 godzin. 

Kiedy serek będzie gotowy, przekrójcie bagietkę wzdłuż, posmarujcie najpierw obficie Labné, następnie tapenadą z czarnych oliwek, przed dodaniem plasterków ogórka, pomidora i listków mięty. 
Na koniec polejcie je strużką oliwy z oliwek.          



 

Salade d' Orange / Sałatka Pomarańczowa z Miętą

Qu'y a-t-il de plus beau que la simplicité du goût? Qu'y a-t-il de plus relaxant que l'odeur d'une orange fraîchement peleé? Que reste-t-il nous à faire quand on a devant soi un bol de salade d'orange?

Salade d'Orange à la Menthe
Pour 4 personnes

6 oranges non traitées, lavées
35g de sucre fin
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 bâton de cannelle
quelques feuilles de menthe fraîche     

Préparez le sirop dans une casserole, avec le zeste d'une orange, le jus filtré de deux oranges, le sucre et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laisser refroidir avant d'ajouter l'eau de fleur d'oranger. Pelez les 4 oranges en retirant aussi la petite peau blanche, pour n'avoir que la chair. Coupez-les en deux dans le sens de longeur, puis en rondelles et celles-ci encore en quarts. Mettez ensuite dans un saladier. Couvrez les morceaux d'oranges de sirop, en mettant par dessus le bâton de cannelle et couvrez d'un film alimentaire. Mettez au frais pour au moins 1 heure. Avant de servir, enlevez la cannelle et décorez la salade avec de la menthe finement cisélée.

Cóż jest piękniejszego od prostoty smaku? Cóż jest bardziej relaksującego od zapachu świeżo obranej pomarańczy? Coż nam pozostaje do zrobienia kiedy mamy przed sobą miseczkę sałatki pomarańczowej?

Sałatka Pomarańczowa z Miętą
Dla 4 osób

6 niepryskanych pomarańczy, umytych 
35g drobnego cukru
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
1 laska cynamonu
kilka listków świeżej mięty

Przygotujcie syrop w garnku wraz ze startą skórką z jednej pomarańczy, przecedzonym sokiem z dwóch pomarańczy, cukrem i laską cynamonu. Zagotujcie a następnie zdejmijcie z ognia i odstawcie by nieco ostygł zanim dodacie wodę z kwiatu pomaranczy. Obierzcie pozostałe 4 pomarańcze, usuwając białą skórkę, by zachować jedynie miąż. Przekrójcie je na pól wzdłuż, następnie w plasterki a te  jeszcze na ćwiartki. Ułóżcie w misce. Zalejcie syropem kładąc na wierzu laskę cynamonu i przykryjcie folią spożywczą. Wstawcie do lodówki przy najmniej na godzinę. Przed podaniem wyjmijcie laskę cynamonu i ozdóbcie sałatkę drobno posiekanymi listakmi mięty. 

Falafels

On mange trop de viande, nous sommes tous d'accord? Je me suis donc tournée vers la cuisine orientale où la puissance et les possibilités des "graines" sont infinies, avec l'envie de les explorer un peu plus. Voici ma première proposition: les falafels. Ces petites boulettes de pois chiches peuvent être servies seules à l'heure de l'apéro, avec une sauce tahin (sauce à base de graines de sésame), ou dans des pains pita avec une petite salade de tomates persillée et rafraîchissante. Les falafels sont un substitut idéal pour un repas sans viande. Comme ils sont frits dans de l'huile, bien évidemment elles sont un peu caloriques, mais une fois de temps en temps, je vous les recommande pour le pur plaisir d'un goût plein de richesse. La recette que je vous propose est uniquement à base de pois chiches. Il en existe une autre version préparée avec un mélange de fèves séchées. Une amie libanaise m'a expliqué aussi qu'en Syrie on mélange la sauce tahin avec du yaourt pour adoucir son fort goût de sésame. Moi, j'aime les servir avec une sauce yaourt-menthe fraîche, mais bien sûr ce n'est que ma version... chacun son goût, chacun sa sauce n'est-ce pas?  

Falafels

Pour 25 à 35 falafels (pour 4 personnes)

250g de pois chiches

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 petite botte de persil plat effeuillée

1/2 c. à c. de poudre à lever

1/2 c. à c. de curcuma

1/2 c. à c. de cannelle moulue

1/2 c. à c. de sel

quelques tours de moulin à poivre

250ml d'huile de tournesol pour la friture

Mettez la veille les pois chiches à tremper. (L'eau doit les couvrir complètement, car ils vont gonfler et doubler de volume).

Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un bol de mixer avec l'ail, le persil et l'oignon épluché et coupé en quarts.

Mixez afin d'obtenir une texture pâteuse mais pas tout à fait encore crémeuse. 

Ajoutez ensuite les épices et donnez quelques petits coups de mixer, juste pour bien les incorporez à la pâte, puis versez dans un bol et laissez reposer un petite demi-heure.

Façonnez de petites boulettes entre vos mains humides. (Il vous faut obtenir une pâte assez ferme et homogène pour pouvoir leur donner forme).

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une grande poêle et mettez les boulettes à frire 4 à 6 minutes. (Elles doivent être bien brunes).

Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède accompagné de sauce et de pain.

Salade de tomates

5 tomates ou 15 tomates cerise

6 branches de persil plat

6 branches de menthe

1 botte de radis

poivre du moulin 

Lavez, puis séchez bien les légumes et les herbes.

Effeuillez les herbes et hachez-les.

Coupez les tomates en quarts et les radis en rondelles.
Poivrez et mélangez bien le tout.

Sauce tahin

150g de pâte de sésame
jus d'un gros citron
1 c. à s. d'eau tiède
1/2 c. à c. d'ail déshydraté
2 pincées de cumin moulu

Pour préparer la sauce, il vous suffit de mélanger soigneusement dans un bol tous les ingrédients indiqués ci-dessus.

Sauce yaourt-menthe

1/2 concombre frais

2 pots de yaourt grec nature 

5 branches de menthe fraîche

1/2 cuillerée de cumin moulu

1 c. à c. de sel

poivre du moulin

Lavez, pelez et épépinez le concombre. Ensuite râpez-le sur une râpe à petits trous. Salez légèrement, puis laissez égoutter quelques instants sur une passoire. Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le concombre, la menthe finement ciselée, le sel, le cumin et le poivre. Mélangez bien et mettez au frais pendant quelques instants avant de servir.

Pain pita

Humidifiez légèrement les pains pita dans vos mains puis mettez au four quelques minutes ou au grille-pain, sur puissance moyenne.

Coupez vos pitas en deux, ouvrez chaque moitié comme une petite poche et garnissez-les en alternant, de salade, de falafels et de sauce.

* Vous pouvez utiliser pour cette recette du pain libanais khabez ou des petits pain pita.

  

Jemy za dużo mięsa, zgodzicie się ze mną, prawda? Postanowiłam więc sięgnąć do przepisów z kuchni orientalnej by poznać nieco lepiej nieskończone możliwości i siłę "nasion strączkowych". Oto moja pierwsza propozycja: falafel. Te małe klopsiki z ciecierzycy mogą być podane na przystawkę z sosem tahin (sos na bazie pasty sezamowej) bądź w chlebie pita z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i dużej ilości pietruszki.
Mogą one idealnie zastąpić mięsny posiłek.
Ponieważ są smażone w głębokim tłuszczu, naturalnie są nieco kaloryczne ale raz na jakiś czas polecam je wam dla czystej przyjemności bogactwa smaku.
Przepis, który wam proponuję jest wykonany jedynie z ciecierzycy. Istnieje też wersja przygotowania ich z dodatkiem suszonego bobu.   
Znajoma libanka wytłumaczyła mi również,że w Syrii mieszają sos tahin z jogurtem by złagodzić jego intensywny sezamowy smak.
A ja lubię je podawać z sosem jogurtowym ze świeżą miętą, ale naturalnie to jedynie moja wersja... każdy ma swój własny smak i swój ulubiony sos, nieprawadaż?

Falafel

Na 25 do 35 falafel (na 4 porcje)

250g ciecierzycy

1 czerwona cebula

1 ząbek czosnku

1 mały pęczek pietruszki (jedynie listki)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczkie mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki soli

świeżo mielony pieprz

250ml oleju słonecznikowego do smażenia

Namoczcie w przeddzień ciecierzynę w wodzie. (Powinna  zupełnie  przykrywać nasiona, gdyż spęcznieją i podwoją swoją wielkość).

Nazajutrz, odcedźcie je i włóżcie do miksera wraz z czosnkiem, pietruszką i obraną cebulą pokrojoną na ćwiartki.

Zmiksujcie aż do uzyskania jednolitej masy ale jeszcze nie kremowej konsystencj.
Dodajcie następnie przyprawy i zmiksujcie jeszcze kiloma obrotami, by dobrze wymieszać je z masą, a następnie przełóżcie całość do miski i odstawcie na pół godziny.
Formujcie małe klopsiki wilgotnymi dłońmi. (Powinniście otrzymać masę dość ścisłą i jednolitą by nadać im odpowiedni kształt).
Zagrzejcie olej w garnku bądź patelni i smażcie klopsiki 4 do 6 minut. (Powinny one być porządnie zezłocone).
Wyjmijcie je przy pomocy durszlaka bądź sitka i ułóżcie na papierowym ręczniku.

Podawajcie gorące lub letnie z sosem i chlebem.

Sałatka z pomidorów

5 średniej wielkości pomidorów lub 15 pomidorków koktailowych

6 gałązek pietruszki

6 gałązek mięty

1 pęczek rzodkiewek

świeżo mielony pieprz

Umyjcie  a następnie porządnie wysuszcie warzywa i zioła.

Posiekajcie liście pietruszki.

Pokrójcie pomidory na ćwiartki, a rzodkiewki na plasterki.
Doprawcie pieprzem i wymieszajcie całość.

Sauce tahin

150g pasty sezamowej
sok z jednej dużej cytryny
1 łyżka letniej wody
1/2 łyżeczki suszonego czosnku
2 szczypty mielonego kminu

Do przygotowania sosu, wymieszajcie porządnie w misce wszystkie składniki wyżej wymienione.

Sos jogurtowo-miętowy

1/2 świeżego ogórka

2 opakowania jogurtu greckiego naturalnego

5 gałązek świeżej mięty

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka soli

świeżo mielony pieprz

Umyjcie, obierzcie i usuńcie nasiona z ogórka. Następnie zetrzyjcie go na tarce z drobnymi otworami. Lekko posólcie i chwilę odsączcie na sicie. Wlejcie jogurt do miski, dodajcie odciśniętego ogórka, drobno pokrojone listki mięty (używam nożyczek kuchennych), soli, kminu i pieprzu. Wymieszajcie porządnie i wstawcie do lodówki na parę chwil przed podaniem.

Chleb pita

Zwilżcie lekko chlebki w rękach a następnie włóżcie do pieca na parę minut bądź do tostera ustawionego na średnią moc.
Przekrójcie pitę na pół, rozchylcie każdą połówkę wypełniając  naprzemiennie sałatą, klopsikami falafel i sosem. 

* Możecie do tego przepisu wykorzystać libański chleb khabez albo chlebki pita.