samedi 4 avril 2015

Ile Flottante à la Crème Anglaise et Caramel / Pływająca Wyspa z Sosem Waniliowym i Karmelem


 
 
Les fêtes de Pâques sont là et c'est un prétexte juste parfait pour gâter avec des douceurs soi-même ainsi que nos proches.
J'aimerais vous présenter aujourd'hui un dessert que je trouve personnellement très élégant et raffiné - tout en étant pas trop long à préparer.
 Ile flottante est un dessert français auquel on a de la peine à résister. Ce duvet blanc n'est rien d'autre que des blancs d'œufs cuits flottant dans la crème anglaise et nappés de caramel coulant. Que faut-il que je vous dise de plus?
Il y a pourtant plusieurs façons de préparer ce dessert. Les blancs montés peuvent être cuit dans de l'eau frémissante, dans du lait et même au micro-ondes. Je me suis décidé a réaliser la version moi risquée et plus rapide - je vais les cuire au four. Oui, oui...
Prêt pour ce régal? Alors, allons-y!

Ile Flottante à la Crème Anglaise et Caramel

6-8 personnes

La crème anglaise:

250ml de crème entière
250ml de lait
100g sucre fin
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Les îles flottantes:

8 blancs d'œufs à température ambiante
190g de sucre fin
1 c.à s. de jus de citron
1 1/2 c.à c. d'extrait de vanille
pincée de sel
l'huile de tournesol pour badigeonner les moules.


Caramel:

1 c.à c. de jus de citron
250gsucre
160 ml d'eau froide


Préchauffez votre four à 190°C.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau l’intérieur de votre moule ou plusieurs individuels.
Commencez de monter les blancs avec le jus de citron à faible vitesse  puis progressivement augmentez-la en ajoutant petit à petit le sucre.
Tout à la fin ajoutez l'extrait de vanille.
La neige doit être assez ferme.
Versez-la dans le moule huilé et tapotez la surface à l'aide d'une spatule pour enlever les bulles d'air.
Mettez au four au bain-mari pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Sortez le moule du four et laissez refroidir le refroidir complètement.
Transférez ensuite le dessert dans le plat de service et mettez-le au frigidaire.
Versez la crème avec le lait dans une casserole et faites-y fondre la gousse de vanille sur feu doux jusqu’à l'ébullition.
Dans une jatte mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre.Versez-y la moitié de la crème puis mélangez bien. Ajoutez l'autre moité  et chauffez 3 à 4 minutes sur feu doux.
Versez ensuite le mélange dans un grand saladier et laissez-le refroidir puis couvez d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir le dessert. 
Maintenant préparez le caramel. Rien de plus simple! Versez le sucre dans une casserole avec le jus de citron et 60 ml d'eau. 
Ne mélangez pas! Laissez sur le grand feu pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel deviendra bien ambré. Ensuite baissez le feu et versez les 100 ml d'eau restante en formant un petit filet. (attention au caramel éclaboussant!!!) 
Laissez cuire pendant encore environ une minutes sur feu fort, ensuite retirez et laissez refroidir.
Ainsi préparé ce caramel ne durcira pas et sera idéal pour la décoration de votre île.



  


Święta Wielkanocne już są - a to idealny pretekst i czas na rozpuszczanie siebie oraz naszych bliskich słodkościami. Chcicałabym Wam dzisiaj przedstawić deser który osobiście uważam ze niezwykle elegancki i wyrafinowany a zrealizowanie go nie zajmie Wam zbyt wiele czasu.
Ile flottante czyli innymi słowy pływająca wyspa jest francuskim deserem któremu trudno się oprzeć. Ten biały puch to nic innego jak ugotowane białka pływające w waniliowym sosie polane półpłynnym karmelem. Czy muszę coś dodawać?
Jest wiele sposobów na przygotowanie go.  Ubite białka można gotować we wrzącej wodzie, mleku a nawet w mikrofali. Ja postawiłam na wersję nieco mniej ryzykowną i mniej czasochłonną - a mianowicie będę go piec w piekarniku. Tak, tak...
 
Są chętni na tę rozkosz? To do dzieła!

Pływające Wyspy w sosie waniliowym Crème Anglaise

6-8 porcji

Na Crème Anglaise:
250 ml tłustej śmietanki
250 ml mleka
100g drobnego cukru
6 żółtek
1 laska wanilii

Na pływające wyspy:
8 białek w temperaturze pokojowej
190g drobnego cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
odrobina oleju słonecznikowego do posmarowania foremek

Na karmel:
1 łyżeczka soku z cytryny 
250g cukru
160 ml zimnej wody

Nagrzejcie piekarnik do 190°C.
Posmarujcie przy pomocy kuchennego pędzla wnętrze formy bądź indywidualnych foremek olejem.
Ubijcie białka  na z sokiem z cytryny na sztywną pianę dodając stopniowo cukier.
Na samym końcu dodajcie ekstrakt waniliowy.
Przelejcie całość do formy i przyklepcie by usuniąć powietrze z masy.Pieczcie w wodnej kąpieli przez około 20 minut, bądź do czasu kiedy wierzch delkatnie się zezłoci. Wyjmijcie formę z pieca i pozostawcie do kompletnego wystygnięcia.
Przełóżcie następnie deser do naczynia w którym będziecie chcieli go podać i wstawcie do lodówki.
Przelejcie śmietankę wraz z mlekiem i przeciętą wzdłuż laską wanilii do garnka i postawcie do zagotowania się na małym ogniu.
W dużej misce roztrzepcie energicznie żółtka z cukrem. Wlejcie połowę gorącej śmietanki i porządnie wymieszajcie a następnie resztę. Podgrzewajcie całość na małym ogniu przez mniej więcej 3 do 4 minut.
Teraz czas na karmel. Nic prostrzego! Wsypcie cukier do garnka wraz z sokiem z cytryny i 60 ml wody. Nie mieszajcie! Pozostawcie na dużym ogniu przez mniej więcej 10 minut aż karmel nabierze pięknego złotego koloru. Następnie zmniejszcie ognień i dolejcie cienkim strumieniem pozostałe 100 ml wody (uwaga na pryskający karmel!!!).
Gotujcie jeszcze przez około minutę na dużym ogniu a następnie pozostawcie do wystygnięcia. W ten sposób przygotowany karmel nie stwardnieje i będzie idealny do udekorowania wyspy.
   

 

3 commentaires:

  1. Cudowne zdjęcia, jakim aparatem robi je pani?

    RépondreSupprimer
  2. Dziękuję za komplement. ;-) Od zawsze pracuję na Nikonie.

    RépondreSupprimer

Voir aussi / Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...