Une pâte remplie d'air, une vraie dentelle, un goût intense et une texture fondante. C'est une recette qui se crée pendant longtemps (pourtant qu'avec quelques ingrédients seulement).
Je cherchais ce goût parfait... Il existe une école de galettes bretonnes que l'on bat durant de nombreuses heures uniquement à l'aide d'un fouet sans y ajouter d'œufs, il y en a aussi celle où l'on met de la poudre à lever afin de leur donner cette légèreté et les remplir de petits trous indispensables en leur donnant une structure réellement "brodé".
Je considère ma recette comme une réussite dont je suis fière, même très fière et j'ai le plaisir de la partager avec vous aujourd'hui. C'est un travail minutieux, sans le risque de se tromper de mailles ;-)
Crêpes Dentelles de Sarrasin au
Épinards & Feta
Temps de préparation: 20 minutes:
Temps de repos: 2 heures
Pour les crêpes: (environ 15 crêpes de taille moyenne de 24 cm)
250g farine de sarrasin
2 œufs frais
½ c.à c. de sel fin
75cl-80cl d'eau gazeuse
40g de beurre fondu
Pour la farce:
500g d'épinards frais
1 petite gousse d'ail
1 petite gousse d'ail
200g Feta
30g de Parmesan râpé
une pincée de noix de muscade
poivre fraichement moulu
2 c.à s. d'huile d'olive
une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Mélangez la farine de sarrasin avec le sel dans
un grand saladier. Faites un puit et ajoutez-y les œufs légèrement battus.
Ensuite versez petit à petit l’eau gazeuse en délayant bien à chaque fois
l’aide d’un fouet(à main ou électrique)afin d'éviter les grumeaux. A la fin
ajoutez le beurre fondu. Une fois la pâte sera homogène, couvrez-la d'un linge
propre est laissez-la reposer à température ambiante pendant 2h.
Pendant ce temps préparez la farce. Versez l'huile d'olive dans une poêle, chauffez-la en y ajoutant ensuite l'ail finement haché. Faites-le doré sur feu moyen. Une fois légèrement coloré ajoutez l’épinard préalablement lavé et séché. Mélangez le tout puis couvrez. Mélangez tout les deux minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent fondantes. Assaisonnez avec le poivre frais et une pincée de la noix de muscade. Tout à la fin ajoutez le parmesan ainsi que la feta coupée en petits cubes. Mélangez bien.
Pendant ce temps préparez la farce. Versez l'huile d'olive dans une poêle, chauffez-la en y ajoutant ensuite l'ail finement haché. Faites-le doré sur feu moyen. Une fois légèrement coloré ajoutez l’épinard préalablement lavé et séché. Mélangez le tout puis couvrez. Mélangez tout les deux minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent fondantes. Assaisonnez avec le poivre frais et une pincée de la noix de muscade. Tout à la fin ajoutez le parmesan ainsi que la feta coupée en petits cubes. Mélangez bien.
Pour préparez les crêpes, versez à l'aide d'une louche la préparation dans
une crêpière bien chaude et faites cuire 2 à 3 minutes( c’est bien le moment d’apparition de petits
trous si caractéristiques pour ces crêpes ), puis
retournez-la et poursuivez la cuisson pendant encore 2 min.
Farcissez la moitié de chaque crêpe d’une cuillère à soupe de farce, ensuite
pliez-la en quart. Faites dorer les crêpes sur un peu de l'huile d'olive
mélangée avec un noisette de beurre. Servez aussitôt et régalez-vous!
Ciasto wypełnione
powietrzem, dosłownie koronkowe. Intensywne w smaku i pyszne. To przepis który
powstawał długo(mimo jedynie kilku sładników). Szukałam idealnego smaku… Jest szkoła bretońskich naleśników,
które uciera się godzinami wyłącznie przy pomocy ręcznej trzepaczki, bez dodatku
jaj, jest i taki w którym dodaje się odrobinę proszku do
pieczenia by nadać ciastu lekkości i tych obowiązkowych dziurek, które nadają
naleśnkom lekkości istnie "dzierganej".
Ja z mojego przepisu na gryczane naleśniki jestem bardzo dumna. To naprawdę koronkowa robota, choć ta jest bez ryzyka pomylenia się w oczkach!
Ja z mojego przepisu na gryczane naleśniki jestem bardzo dumna. To naprawdę koronkowa robota, choć ta jest bez ryzyka pomylenia się w oczkach!
Koronkowe naleśniki gryczane ze szpinakiem i fetą
Czas przygotowania: 30 min.
Czas leżakowania ciasta: 2 godz.
Ciasto na naleśniki:(około 15 naleśników z patelni o srednicy 24cm)
250g mąki gryczanej
2 jaja
½ łyżeczki soli
750-800 ml gazowanej wody
40g roztopionego masła
Farsz:
500g świeżych liści szpinaku
200g Fety
1 mały ząbek czosnku
30g tartego Parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej
pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
Wymieszajcie mąkę gryczaną
wraz z solą w dużej misce. Zróbcie wgłębienie i dodajcie lekko roztrzepane
jajka . Następnie wlewajcie powoli wodę gazowaną rozcierając ciasto za każdym
razem (przy pomocy trzepaczki bądź miksera) by uniknąć powstania grudek. Na sam
koniec dodajcie roztopione masło.Gdy ciasto będzie jednolilte, przykryjcie je czystą ściereczką i
odstawcie na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Przez ten czas
przygotujcie farsz. Podgrzejcie oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu
i dodajcie do niej drobno posiekany czosnek. Gdy tylko nabierze złotawego
koloru dodajcie liście szpinaku wcześniej umyte i wysuszone. Wymieszajcie
całość i przykryjcie. Miejszajcie co 2 do 3 minuty aż szpinak zmięknie.
Doprawcie pieprzem oraz szczyptą
gałki muszkatołowej.
Na sam koniec dodajcie pokrojoną w
kostkę fetę i parmezan. Wymieszajcie dobrze
całość.
Przygotujcie
naleśniki na rozgrzanej telfonowej patelni lekko posmarowanej
masłem wlewając ciasto przy pomocy chochli i smażcie 2 do 3 minut ( lub aż do
powstania na naleśniku charakterystycznych małych dziurek) po czym odwróćcie i
smażcie jeszcze przez 2 minuy.
Rozsmarujcie farsz na połowie każdego naleśnika, poczym złóżcie na
ćwiartkę (w formę serwetki).
Przesmażcie
gotowe naleśniki na oliwie z oliwek z odrobiną masła aż się równomiernie zezłocą.
Podawajcie
od razu i delektujcie się!
Wyglądają cudownie!!! Istotnie przypominają koronkę :) Muszę koniecznie je zrobić. Dopiero tutaj trafiłam szukając informacji o książce Mamusi "Bajaderka" bardzo chciałabym ją mieć, ale dopiero w styczniu będę mogła sobie na nią pozwolić :) Po ciężkiej chorobie szukam przepisów na zdrowe potrawy i mam nadzieję, że takie tutaj znajdę. Rozpoczynam zatem lekturę :) Serdecznie pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt dla całej Pani rodziny. Ewa
RépondreSupprimer