Tarte Caramélisée à la Rhubarbe / Karmelowa Tarta z Rabarbarem

Le petit goût acide de la rhubarbe se marie tellement bien avec le caramel, la crème fouettée ou la glace à la vanille! Je ne me prive pas d'essayer avec elle différentes recettes. Cette fois-ci, je vous la propose sous la forme d'une...
 
Tarte Caramélisée à la Rhubarbe
Pour un moule de 30cm

Pour la pâte brisée

300g de farine
150g de beurre froid en petits morceaux
1 c. à c. de sel fin
100ml d'eau glacée

Pour le caramel

150g de sucre
50ml de crème entière liquide

Pour la préparation à base de rhubarbe

600g de rhubarbe
100g de sucre fin
3 gros œufs
1 jaune d'œuf
3 c. à s. de Maïzena

Décoration et accompagnement

50g de sucre pour les décorations en caramel
300ml de crème à fouetter
sucre glace pour saupoudrer

Préparez la pâte brisée en tamisant la farine avec le sel dans un grand saladier. Incorporez ensuite le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts en l'émiettant afin d'obtenir une consistance sablée. Creusez au milieu un puits et versez-y l'eau glacée petit à petit l'eau. Travaillez vite la pâte sur plan de travail légèrement fariné, formez un disque et couvrez-le d'un film alimentaire. mettez-le au frigidaire pour au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la compote. Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons d'environ 5cm et réservez-en 200g (un tiers). Mettez le reste dans une casserole avec les 100g de sucre et faites cuire sur feu moyen une vingtaine de minutes afin d'obtenir une compote assez épaisse. Laissez refroidir et ajoutez ensuite les 200g de rhubarbe crue, les œufs et la Maïzena.
Préchauffez le four à 160°C. 
Afin que le fond de la tarte ne ramollisse pas : une fois la pâte positionnée dans le moule, badigeonnez-la de jaune d'œuf au pinceau et passez-la au four pendant quelques minutes (le jaune d'œuf sur la surface doit uniquement sécher).
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen. Une fois que le sucre fondu prend une couleur ambrée, retirez-le du feu et versez dedans la crème liquide, d'un coup, en faisant attention aux éclaboussures, puis remettez un instant sur le feu en mélangeant pour permettre au caramel de devenir homogène. Laissez refroidir un peu. 
Versez ensuite le caramel sur la pâte et enfin le mélange rhubarbe-œufs par-dessus.
Mettez au four et laissez cuire pendant 50 minutes.
Peu avant la fin de la cuisson, préparez les décoration en caramel. Faites tout simplement (j'aime bien ce mot ;-)) fondre les 50g de sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ait atteint une belle couleur ambrée. A l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, dessinez avec sur du papier de cuisson des formes, des lettres, ce que vous voulez. Laissez refroidir puis décollez doucement*.
Montez la chantilly.
Laissez refroidir un peu votre gâteau sur la grille avant de le démouler. Décorez avec la crème fouettée, les motifs en caramel et du sucre glace.  
Bon weekend à tous!


* Malheureusement, on ne peut pas préparer les décorations à l'avance, car le caramel perdrait son côté croquant et deviendrait collant. 


Kwaskowaty smak rabarbaru tak dobrze łączy się z karmelem, puszystą bitą śmietaną czy też lodami waniliowymi! Nie odmawiam sobie wypróbowywania z nim przeróżnych przepisów.
Tym razem jako...

Karmelowa Tarta z Rabarbarem
Forma o 30 cm średnicy

Na spód z ciasta kruchego 

300 g mąki
150g zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka drobnej soli
100ml lodowatej wody

Na karmel

150g cukru
50ml śmietanki tortowej

Na rabarbarowe nadzienie

600g rabarbaru
100g drobnego cukru
3 duże jaja
1 żótko
3 łyżki mączki kukurydzianej

Dekoracje i dodatki

50g cukru na dekoracje z karmelu
300 ml śmietanki tortowej do ubicia 
cukier puder do posypania 


Przygotujcie kruche ciasto przesiewając mąkę z solą przez sito do dużej miski. Wrzućcie następnie pokrojone w drobną kostkę zimne masło i wyróbcie palcami, krusząc je do uzyskania konsystencji piasku. Ufromujcie po środku wgłębienie, do którego wlejcie stopniowo lodowatą wodę. Wyróbcie szybko ciasto na lekko opruszonym mąką blacie, uformujcie placek i zawińcie go folią spożywczą. Wstawcie do lodówki na przynajmniej pół godziny.
W tym czasie przygotujcie kompot. Pokrójcie łodygi rabarbaru na 5-cenytmetrowe słupki i odłóżcie 200g na bok(jedną trzecią). Resztę włóżcie do garnka ze 100g cukru i gotujcie na średnim ogniu przez mniej więcej dwadzieścia minut - do uzyskania dość gęstej konsystencji.Zostawcie do ostygnięcia a następnie dodajcie resztę surowego rabarbaru, jaja i mączkę kukurydzianą.
Nagrzejcie piekarnik do 160 stopni. 
Ażeby ciasto zbyt nie nasiąknęło kompotem: gdy wyłożycie nim formę, posmarujcie je(najlepiej przy pomocy pędzelka)roztrzepanym żółtkiem i wstawcie do pieca na kilka minut(żółtko na powierzchni ma jedynie  podeschnąć).
Przygotujcie karmel roztapiając cukier w garnku, na średnim ogniu.
Gdy roztopi się i nabierze bursztynowego koloru, zdejmijcie go z ognia i wlejcie do niego za jednym razem śmietankę uważając na pryśnięcia, a następnie postawcie z powrotem na chwilę na średnim ogniu i mieszajcie do uzyskania jednolitej masy. Odstawcie na chwilę do ostygnięcia. 
Przelejcie karmel na ciasto a następnie mieszankę rabarbarowo-jajeczną.
Wstawcie do pieca na 50 minut.
Na krótko przed końcem pieczenia się ciasta, przygotujcie karmelowe dekoracje. Roztopcie po prostu (lubię to słowo ;-)) 50 g cukru w garnku, na średnim ogniu aż do uzyskania ciemno-bursztynowego koloru.
Przy pomocy widelca bądź łyżki, narysujcie na pergaminie wzory, litery, co tylko chcecie. Zostawcie je do wystygnięcia i ostrożnie odklejcie.*
Ubijcie śmietanę na sztywno.
Po upieczeniu przełóżcie ciasto na kratkę i pozwólcie mu lekko wystygnąć. Ozdóbcie bitą śmietaną, karmelowymi dekoracjami i cukrem pudrem.
Miłego weekendu wam życzę!

*Niestety, karmelowych dekoracji nie można przygotować znacznie wcześniej, gdyż stracą one swoją kruchość i staną się klejące.