Falafels

On mange trop de viande, nous sommes tous d'accord? Je me suis donc tournée vers la cuisine orientale où la puissance et les possibilités des "graines" sont infinies, avec l'envie de les explorer un peu plus. Voici ma première proposition: les falafels. Ces petites boulettes de pois chiches peuvent être servies seules à l'heure de l'apéro, avec une sauce tahin (sauce à base de graines de sésame), ou dans des pains pita avec une petite salade de tomates persillée et rafraîchissante. Les falafels sont un substitut idéal pour un repas sans viande. Comme ils sont frits dans de l'huile, bien évidemment elles sont un peu caloriques, mais une fois de temps en temps, je vous les recommande pour le pur plaisir d'un goût plein de richesse. La recette que je vous propose est uniquement à base de pois chiches. Il en existe une autre version préparée avec un mélange de fèves séchées. Une amie libanaise m'a expliqué aussi qu'en Syrie on mélange la sauce tahin avec du yaourt pour adoucir son fort goût de sésame. Moi, j'aime les servir avec une sauce yaourt-menthe fraîche, mais bien sûr ce n'est que ma version... chacun son goût, chacun sa sauce n'est-ce pas?  

Falafels

Pour 25 à 35 falafels (pour 4 personnes)

250g de pois chiches

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 petite botte de persil plat effeuillée

1/2 c. à c. de poudre à lever

1/2 c. à c. de curcuma

1/2 c. à c. de cannelle moulue

1/2 c. à c. de sel

quelques tours de moulin à poivre

250ml d'huile de tournesol pour la friture

Mettez la veille les pois chiches à tremper. (L'eau doit les couvrir complètement, car ils vont gonfler et doubler de volume).

Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un bol de mixer avec l'ail, le persil et l'oignon épluché et coupé en quarts.

Mixez afin d'obtenir une texture pâteuse mais pas tout à fait encore crémeuse. 

Ajoutez ensuite les épices et donnez quelques petits coups de mixer, juste pour bien les incorporez à la pâte, puis versez dans un bol et laissez reposer un petite demi-heure.

Façonnez de petites boulettes entre vos mains humides. (Il vous faut obtenir une pâte assez ferme et homogène pour pouvoir leur donner forme).

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une grande poêle et mettez les boulettes à frire 4 à 6 minutes. (Elles doivent être bien brunes).

Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède accompagné de sauce et de pain.

Salade de tomates

5 tomates ou 15 tomates cerise

6 branches de persil plat

6 branches de menthe

1 botte de radis

poivre du moulin 

Lavez, puis séchez bien les légumes et les herbes.

Effeuillez les herbes et hachez-les.

Coupez les tomates en quarts et les radis en rondelles.
Poivrez et mélangez bien le tout.

Sauce tahin

150g de pâte de sésame
jus d'un gros citron
1 c. à s. d'eau tiède
1/2 c. à c. d'ail déshydraté
2 pincées de cumin moulu

Pour préparer la sauce, il vous suffit de mélanger soigneusement dans un bol tous les ingrédients indiqués ci-dessus.

Sauce yaourt-menthe

1/2 concombre frais

2 pots de yaourt grec nature 

5 branches de menthe fraîche

1/2 cuillerée de cumin moulu

1 c. à c. de sel

poivre du moulin

Lavez, pelez et épépinez le concombre. Ensuite râpez-le sur une râpe à petits trous. Salez légèrement, puis laissez égoutter quelques instants sur une passoire. Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le concombre, la menthe finement ciselée, le sel, le cumin et le poivre. Mélangez bien et mettez au frais pendant quelques instants avant de servir.

Pain pita

Humidifiez légèrement les pains pita dans vos mains puis mettez au four quelques minutes ou au grille-pain, sur puissance moyenne.

Coupez vos pitas en deux, ouvrez chaque moitié comme une petite poche et garnissez-les en alternant, de salade, de falafels et de sauce.

* Vous pouvez utiliser pour cette recette du pain libanais khabez ou des petits pain pita.

  

Jemy za dużo mięsa, zgodzicie się ze mną, prawda? Postanowiłam więc sięgnąć do przepisów z kuchni orientalnej by poznać nieco lepiej nieskończone możliwości i siłę "nasion strączkowych". Oto moja pierwsza propozycja: falafel. Te małe klopsiki z ciecierzycy mogą być podane na przystawkę z sosem tahin (sos na bazie pasty sezamowej) bądź w chlebie pita z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i dużej ilości pietruszki.
Mogą one idealnie zastąpić mięsny posiłek.
Ponieważ są smażone w głębokim tłuszczu, naturalnie są nieco kaloryczne ale raz na jakiś czas polecam je wam dla czystej przyjemności bogactwa smaku.
Przepis, który wam proponuję jest wykonany jedynie z ciecierzycy. Istnieje też wersja przygotowania ich z dodatkiem suszonego bobu.   
Znajoma libanka wytłumaczyła mi również,że w Syrii mieszają sos tahin z jogurtem by złagodzić jego intensywny sezamowy smak.
A ja lubię je podawać z sosem jogurtowym ze świeżą miętą, ale naturalnie to jedynie moja wersja... każdy ma swój własny smak i swój ulubiony sos, nieprawadaż?

Falafel

Na 25 do 35 falafel (na 4 porcje)

250g ciecierzycy

1 czerwona cebula

1 ząbek czosnku

1 mały pęczek pietruszki (jedynie listki)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczkie mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki soli

świeżo mielony pieprz

250ml oleju słonecznikowego do smażenia

Namoczcie w przeddzień ciecierzynę w wodzie. (Powinna  zupełnie  przykrywać nasiona, gdyż spęcznieją i podwoją swoją wielkość).

Nazajutrz, odcedźcie je i włóżcie do miksera wraz z czosnkiem, pietruszką i obraną cebulą pokrojoną na ćwiartki.

Zmiksujcie aż do uzyskania jednolitej masy ale jeszcze nie kremowej konsystencj.
Dodajcie następnie przyprawy i zmiksujcie jeszcze kiloma obrotami, by dobrze wymieszać je z masą, a następnie przełóżcie całość do miski i odstawcie na pół godziny.
Formujcie małe klopsiki wilgotnymi dłońmi. (Powinniście otrzymać masę dość ścisłą i jednolitą by nadać im odpowiedni kształt).
Zagrzejcie olej w garnku bądź patelni i smażcie klopsiki 4 do 6 minut. (Powinny one być porządnie zezłocone).
Wyjmijcie je przy pomocy durszlaka bądź sitka i ułóżcie na papierowym ręczniku.

Podawajcie gorące lub letnie z sosem i chlebem.

Sałatka z pomidorów

5 średniej wielkości pomidorów lub 15 pomidorków koktailowych

6 gałązek pietruszki

6 gałązek mięty

1 pęczek rzodkiewek

świeżo mielony pieprz

Umyjcie  a następnie porządnie wysuszcie warzywa i zioła.

Posiekajcie liście pietruszki.

Pokrójcie pomidory na ćwiartki, a rzodkiewki na plasterki.
Doprawcie pieprzem i wymieszajcie całość.

Sauce tahin

150g pasty sezamowej
sok z jednej dużej cytryny
1 łyżka letniej wody
1/2 łyżeczki suszonego czosnku
2 szczypty mielonego kminu

Do przygotowania sosu, wymieszajcie porządnie w misce wszystkie składniki wyżej wymienione.

Sos jogurtowo-miętowy

1/2 świeżego ogórka

2 opakowania jogurtu greckiego naturalnego

5 gałązek świeżej mięty

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka soli

świeżo mielony pieprz

Umyjcie, obierzcie i usuńcie nasiona z ogórka. Następnie zetrzyjcie go na tarce z drobnymi otworami. Lekko posólcie i chwilę odsączcie na sicie. Wlejcie jogurt do miski, dodajcie odciśniętego ogórka, drobno pokrojone listki mięty (używam nożyczek kuchennych), soli, kminu i pieprzu. Wymieszajcie porządnie i wstawcie do lodówki na parę chwil przed podaniem.

Chleb pita

Zwilżcie lekko chlebki w rękach a następnie włóżcie do pieca na parę minut bądź do tostera ustawionego na średnią moc.
Przekrójcie pitę na pół, rozchylcie każdą połówkę wypełniając  naprzemiennie sałatą, klopsikami falafel i sosem. 

* Możecie do tego przepisu wykorzystać libański chleb khabez albo chlebki pita.