Le souvenir de notre séjour à Madrid m'est très cher. Il y a à peine deux semaines. Quelle ville! Mais quelle ville! Bien évidemment, il n'y avait pas de fin aux gourmandes tentations, cachées dans presque chacune des ruelles qui nous menaient vers les nuits blanches, sous le goût rafraîchissant du Mojito. Voici la recette aussi bien d'une entrée que d'un plat principal, inspirée d'un déjeuner magique chez Estado Puro, restaurant réputé pour son chef étoilé, Paco Roncero (qui a travaillé pendant des années avec le fameux Ferran Adrià), et pour l'originalité de ses plats, tout en restant abordable en prix.
Tempura de Légumes
Pour 2 personnes
8 asperges vertes
1/2 patate douce moyenne
1 petite aubergine
1 petite courgette
10 haricots verts
6 feuilles de basilic
Pour la pâte
1 verre de farine
1/2 - 3/4 verre d'eau avec 1 poignée de glaçons finement pilés
1 pincée de sel
huile à friture
Pour la sauce
1 c. à s. de purée d'amande*
2 c. à c. de sauce soja
2 c. à s. d'eau
1 petite gousse d'ail
1 c. à c. de paprika doux en poudre
une pincée de piment de Cayenne
1 c. à c. de miel d'acaccia
Mixez tout les ingrédients de la sauce.
Lavez puis séchez soigneusement tous les légumes.
Coupez ensuite les courgettes et la patate douce en rondelles,
l'aubergine en bâtonnets et les asperges en deux.
Tout le secret d'une tempura réussie réside dans le choc thermique entre la pâte gelée et l'huile extrêmement chaude. C'est grâce à ça que votre pâte deviendra croustillante et si légère.
Pour la préparer, mélangez tout d'abord la farine avec le sel, ajoutez ensuite lentement l'eau avec les glaçons. Il est essentiel de ne pas trop mélanger la pâte, pour éviter que le gluten ne se libére trop rapidement. Pour cela, je vous conseille d'utiliser des baquettes en bois et de mélanger le tout délicatement. (Peu importe si la pâte contient encore des grumeaux). La consistance de la pâte doit être plus liquide que celle d'une pâte à crêpes. Faites ensuite chauffer l'huile dans un wok ou dans une large casserole. Trempez les légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile très chaude. Retournez quelques fois pour que les légumes cuisent bien et sortez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire. Servez aussitôt accompagné de la sauce.
* Vous trouverez la purée d'amande dans les magasins bio
Wspomnienie naszego pobytu w Madrycie, niespełna dwa tygodnie temu jest mi nadal bardzo bliskie. Co za miasto! Oczywiście końca nie było pokusom łakomystwa ukrytych w prawie każdej z uliczek, które prowadziły do nieprzespanych nocy, o świeżym smaku Mojito. Oto przepis,który tak samo pasuje na przystawkę jak i na danie główne zainspirowane magicznym obiadem w Estado Puro, restauracji znanej dzięki swojemu szefowi zdobywcy 2 gwiazdek Michelin Paco Roncero (współpracującym przez lata ze znanym Ferran Adrià)i oryginalności dań a to wszystko pozostając w przystępnych cenach.
Tempura z Warzyw
Dla 2 osób
8 zielonych szparagów
1/2 batata czyli słodkiego ziemniaka
1 mały bakłażan
1 mała cukinia
10 fasolek szparagowych
6 listków bazylii
Na ciasto
1 szklanka mąki
1/2 do 3/4 szklanki wody z garścią pokruszonego lodu
szczypta soli
Olej do smażenia
Na sos
1 łyżka migdałowego purée*
2 łyżeczki sosu sojowego
2 łyżki wody
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
szczypta pieprzu Cayenne
1 łyżeczka akacjowego miodu
Wymieszajcie wszystkie składniki sosu.
Umyjcie a następnie porządnie wysuszcie wszystkie warzywa.
Pokrójcie następnie cukinie i batata w plasterki, bakłażana w słupki a szparagi na pół (wszerz).
Cała tajemnica udanej tempury tkwi w szoku termicznym pomiędzy lodowatym ciastem a bardzo gorącym olejem. Właśńie dzięki temu wasze ciasto będzie chrupiące i tak nieywzkle lekkie.
Pour la préparer, mélangez tout d'abord la farine avec le sel, ajoutez ensuite lentement l'eau avec les glaçons. Il est essentiel de ne pas trop mélanger la pâte, pour éviter que le gluten ne se libére trop rapidement. Pour cela, je vous conseille d'utiliser des baquettes en bois et de mélanger le tout délicatement. (Peu importe si la pâte contient encore des grumeaux). La consistance de la pâte doit être plus liquide que celle d'une pâte à crêpes. Faites ensuite chauffer l'huile dans un wok ou dans une large casserole. Trempez les légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile très chaude. Retournez quelques fois pour que les légumes cuisent bien et sortez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire. Servez aussitôt accompagné de la sauce.
Żeby je przygotować wymieszajcie najpierw mąkę z solą a następnie dodajcie powoli wodę wraz z lodem. Bardzo ważnemym jest tu powolne wymieszanie ciasta, ażeby uniknąć zbyt szybkiego uwolnienia się glutenu. Proponuję byście do tej czynności użyli drewnianych pałeczek i delikatne wymieszali ciasto. (Nie szkodzi, jeśli w cieście będą grudki.) W konsystenicji powinno ono być nieco płynniejsze od ciasta naleśnikowego. Zagrzejcie następnie olej w woku lub szerokim garnku. Zanurzcie warzywa w cieście i kładźcie na bardzo rozgrzany olej. Obróćcie je kilka razy, by dobrze się usmażyły z każdej strony, wyjmijcie przy pomocy łyżki cedzakowej i serwujcie od razu z sosem.
* Purée migdałowe dostaniecie w sklepach ze zdrową żywnością.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire