Rouleaux de Printemps / Wiosenne Ruloniki

Ça y est il est là! Le PRINTEMPS!!!!

Je ne peux pas m'en passer sans ces rouleaux de printemps appelés aussi de temps en temps les rouleaux d'été. C'est un de mes plats de printemps et d'été disons le clairement OBLIGATOIRE. Idéal pour une entrée rafraîchissante, un déjeuner rapide ou un pique-nique. Faciles à préparer, originals, pleins de vitamines et de fraîcheur croquante, légers et teeeeeellement bons! Que vouloir d'autre?

J'adore ce mélange de croquant de la salade, des crevettes,de pousses de haricots mungo et de la carotte qui s'emmêle avec le goût anisé du basilic thaï et de la menthe fraîche et la douceur du blanc de poulet. Et tout ceci entouré d'une fine galette de riz.

Habitué de les manger avec de la sauce à base de Hoi Sin (sauce pour le canard pékinois). Quelle était donc ma surprise quand mon amie les ayant acheter en boite, dans un des plus luxeux magasins à Lausanne  Globus  me les avait servit accompagnés d'une mystérieuse sauce verte. Je devait la goûter, je n'avais pas de doute. J'ai donc vite pris l'emballage ( et même si ce n'est pas de mon genre d'acheter les plats tout prêts - j'étais émerveillée par ce goût tout frais et tout nouveau). Je me suis donc mise à la recherche profonde dans ma petite cuisine. Ayant tout d'abord fait l'analyse précise de l'étiquette, je me suis mise au boulot. Tout sorte de mélanges, toutes les quantités essayées... Et enfin un jour sans faire trop attention, j'avais retrouver ce petit goût. Juste parfait et même encore meilleur! Merci Agata! ;-)

Je suis sûre que si vous les goûterez avec la sauce menthe - concombre - sésame ils deviendront également chez vous le hit de printemps sur votre table!

Laissez-moi vous convaincre.

Rouleaux de Printemps

Pour 8 personnes

Pour les rouleaux

80g vermicelle de riz

8 galettes de riz de 22cm de diamètre

3 feuilles de salade verte (feuille de chêne verte)

16 feuilles de basilic thaï(optionnel)

16 feuilles de menthe fraîche

2 poignées de pousses d'abricots mungo ou soja

1 grosse carotte

16 grosses, crevettes black tiger (taille 21/25) décongelées et décortiquées

1 poitrine de poulet*

300ml de bouillon de volaille (300ml d'eau + 1 cube de bouillon)

1 c.à s. de sucre

Sauce à la menthe

30 a 50 grosses feuilles de menthe fraîche (très finement hachées - j'utilise  le ciseaux pour cela).

3 c. à s. de sucre en poudre

3 c. à c. de sauce de poisson

jus d'un citron et demi 

3 c. à s. d'huile de tournesol

2 c. à c. d'huile de cacahuètes grillées

1 c. à c. de graines de sésame pour la décoration de la sauce

Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, nappez d'huile de sésame et faites dorer sur une poêle antiadhésive bien chaude. Mettez-les ensuite de côté.

Préparez le bouillon  en y ajoutant le sucre. A l'ébullition ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire pendant environ 5 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps couvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Rincez et égouttez-les soigneusement.

Faites ramollir les galettes de riz dans un peu d'eau tiède puis étalez sur une serviette propre et humide. (Les galettes ramolliront dans 2-4 minutes).

Garnissez le centre de chaque galette avec les vermicelles,de la laitue, du poulet de pousses de haricots, du basilic thaï et de la menthe. Posez tout à côté deux crevettes et commencez à rouler la pâte. Rabattez la galette des deux côtés pour enfermer la garniture.

Posez le rouleau terminé sur une assiette et couvrez-le d'un papier absorbant humide. Préparez le reste des rouleaux.

Pour la sauce , mixez tous les ingrédients dans un blender et versez-la dans des bols individuels. Vous  pouvez décorez le dessus de la sauce avec quelques graines de sésame.

* Vous pouvez également remplacer  le poulet par du tofu coupé en bâtonnets ou par des surimi de crabe.

* A la place de la sauce verte vous pouvez utiliser la sauce classique - la sauce Hoisin diluée avec un peu d'eau chaude, un peu de vinaigre de riz, du sel et des cacahuètes nature broyées. 

 

Już jest! WIOSNA!!!
Nie mogę się obejść bez letnich naleśników zwanych też czasem wiosennymi. To jedno z moich wiosennych i letnich dań, powiedzmy to sobie szczerze OBOWIĄZKOWE. Wręcz idealne na orzeźwiającą przystawkę, na szybkie co nieco w południe czy piknik. Łatwe do przgotowania, oryginalne, pełne witamin i chrupiące świeżością, lekkie i ooooooo tak pyszne! Czegóż chcieć więcej?

Uwielbiam chrupkości sałaty, krewetek, kiełków fasoli mungo i marchewki mieszających się z anyszkowym smakiem tajksiej bazylii i świeżej mięty i delikatnością kurczaka a to wszystko owinięte cieniutkim naleśmikiem ryżowym. 

Przyzwyczajona do jadania ich z sosem na basie Hoi Sin (sosu do kaczki po pekińsku), jakież było więc moje zaskoczenie kiedy wraz z bliską mi przyjaciółką kupiwszy je w Globusie - jednym z bardziej wykwintnych delikatesów w Lozannie towarzyszył im tajemniczy zielony sos. Musiałam go spróbować, nie było wątpliwości. Rozpakowałam więc szybko platkiowe opakowanie ( i nawet jeśli nie mam w zwyczaju kupowania dań gotowych - byłam oczarowana świeżością tego zupełnie nowego smaku). Zabrałam się czym prędzej do poszukiwań w mojej małej kuchni.Przeanalizowawszy najpierw dokładnie etykietkę zabrałam się do pracy. Wszelkiego rodzaju mieszanki, wszystkie proporcje wypróbowaszy... w końcu pewnego dnia, nie przykładając się bardzo, odnalazłam ten mały smak. Dokładnie ten sam, a może nawet i jeszcze lepszy! Dziękuję Ci Agato! ;-)

Podane z miętowo-sezamowym sosem staną się letnim hitem na waszym stole!

Pozwólcie, że was dzisiaj do nich przekonam.

Letnie Naleśniki

Dla 8 osób

Na naleśniki

80g cienkiego makaronu ryżowego

8 ryżowych naleśników o średnicy 22cm

3 liście sałaty liściowej

16 listków świeżej tajskiej bazylii(opcja)

16 listków świeżej mięty 

2 garści kiełków fasoli mungo bądź sojowych

1 duża marchew

16 surowych, rozmrożonych i obranych krewetek black tiger ( wielość 21/25)

1 pierś kurczęca*

300 ml bulionu drobiowego (300ml wody + 1 kostka bulionu drobiowego)

1 łyżka cukru

Sos miętowy*

30 a 50 dużych liści świeżej mięty (bardzo drobno posiekanej - używam do tego nożyczek).

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki sosu rybnego

sok z półtorej cytryny

3 łyżki oleju słonecznikowego

2 łyżeczki oleju z grillowanych orzeszków ziemnych

1 łyżeczka białych ziaren sezamu do dekoracji sosu

Pokrójcie pierś kurczęcą na paski, natrzyjcie olejem sezamowym i usmażcie na rozgrzanej nieprzywierającej patelni. Odstawcie na bok do zupełnego ostygnięcia.

Przygotujcie bulion dodając do niego cukier. Gdy zacznie wrzeć dodajcie krewetki i gotujcie je małym ogniu przez około 5 minut.

W tym czasie zalejcie makaron ryżowy wrzątkiem i odstawcie na bok na 5 minut.Przepłuczcie i odcedźcie go następnie porządnie.

Zanurzcie naleśniki ryżowe w głębokim talerzu z letnią wodą i połóżcie na czystej i wilgotnej ścierce (naleśniki zmiękną w ciągu 2-4 minut). Nałóżćie na środek odrobinę makaronu, sałatę, kawałki kurczaka, kiełki,tajską bazylię i miętę.   

Tuż obok a dokładniej nad nimi ułóżcie krewetki. Zacznijcie od zagięcia boków a następnie zwijajcie (od siebie) naleśnika. 

Ułóżcie skończony rukonik na półmisku i przykryjcie go zwilżonym papierowym ręcznkiem bądź ściereczką. Przygotujcie resztę ruloników.

Do przygotowania sosu zmiksujcie w blenderze wszystkie składniki i przelejcie do indywidualnych miseczek. Wierzch sosu możecie udekorować ziarenkami sezamu.

*Kurczaka równie dobrze można zastąpić pokrojonym w słupki serem tofu bądź krabowymi paluszkami surimi. 

*Zamiast zielonego sosu możecie użyć równie dobrze klasycznego - czyli rozcieńczonego z niewielką ilością ciepłej wody sosu Hoisin (sos do kaczki po pekińsku) z niewielką ilością octu ryżowego, solą i kruszonymi orzeszkami ziemnymi niesolonymi.

Chapatis aux lentilles et aux épinards / Chapatis nadziewane czerwoną soczewicą i szpinakiem

Avec un petit retard, mais voici la recette qui vous fera voyager en Indes sans bouger de chez vous. C'est un plat, simple et tellement bon! Juste parfait - Bon voyage!

Chapatis aux Lentilles et aux Epinards
(Pour 8 personnes)

Pour la pâte de chapatis

225g de farine blanche
80g de farine complète
1 c.à c. de sel fin
1 c. à s. d'huile de tournesol
180ml d'eau chaude

Pour la farce

1 c.à s. du beurre Ghee (beurre clarifié) ou de graisse de coco
1 oignon moyen coupé en dés
2 gousses d'ail
1 1/2 c.à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'épice garam masala
2 c.à c. de graines de moutarde noire
1 c.à c. de curcuma moulu
100g de lentilles corail
250g d'épinards frais rincé et finement haché ou 120g  d'épinards surgelés décongelés et égouttés 
500 ml bouillon de volaille

Pour la sauce  

1 pot de yaourt à la crème
5 tomates cerise
un brin d'oignon frais ou de ciboulette 
1/2 c. à c. de mélange de curry en graines
sel et poivre

Tout d'abord préparez la pâte.
Pour ceci tamisez les farines avec le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite l'huile et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez ferme. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heur à température ambiante.
Après ce temps abaissez la pâte en 16 disques d'environ 14 cm. Couvrez chacun du film alimentaire et préparez la farce. Il n'y a rien de plus simple! Faites dorer l'oignon et l'ail dans la graisse chaude. Ajoutez ensuite les épices et mélangez jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez les lentilles et le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Une fois que tout le liquide est absorber ajoutez les épinards et laissez le tout refroidir. Étalez la farce refroidie sur la moitié des disques, en gardant le bord d'environ d'un centimètre. Humidifiez-le et couvrez avec la moitié restante de chapatis puis pincez fort les bords afin de bien coller les bords des galettes.
Chauffez une poêle à fond épais (de préférence en fonte pour des grillades)sans matière grasse puis faites dorer les chapatis sur les deux faces. Afin de les garder au chaud, placez les galettes déjà cuites dans une grande assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.
Pour la sauce, versez le yaourt dans un bol, ajoutez-y les tomates coupées en quarts, hachez finement l'oignon frais, ajoutez les épices ainsi que le sel et le poivre selon votre goût.

Z małym opóźnieniem ale i oto i on. Przepis który sprawi, że nie ruszając się z miejsca wyruszycie w podróż do Indii. To danie proste i tak pyszne! Wprost idealne - miłej podróży!

Chapatis z Soczewicą i Szpinakiem
(8 porcji)

Na ciasto do chapatis

225g mąki pszennej
80g  mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka drobnej soli
1 łyżka oleju słonecznikowego
180ml gorącej wody

Na nadzienie

1 łyżka Ghee (klarowanego masła) bądź tłuszczu kokosowego
1 średnia cebula pokrojona w średnią kostkę
2 ząbki czosnku
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonej przyprawy garam masala
2 łyżeczka czarnych ziaren musztardy
1 łyżeczka mielonej kurkumy
100g czerwonej soczewicy
250g świeżego umytego, osuszonego i drobno posiekanego szpinaku bądź 120g mrożonego i odciśniętego szpinaku 
500ml drobiowego bulionu

Na sos

1 opakowanie jogurtu śmietankowego
5 pomidorków koktajkolwych
gałazka dymki bądź szczypiorku
1/2 łyżeczki mieszanki curry w ziarnach
sól i pieprz

Na samym początku przygotujcie ciasto.
Przesiejcie obie mąki wraz z solą do dużej miski. Dodajcie następnie olej i tyle wody aby uzyskać dość zwarte ciasto. Wyrabiajcie je przez mniej więcej 10 minut aż stanie się elastyczne. Przykryjcie je folią spożywczą i odstawcie na godzinę w temperaturze pokojnowej.
Po tym czasie rozwałkujcie je na 16 równych placków o średnicy mniej więcej 14 cm. Zawińcie każdy z nich folią i przygotujcie nadzienie. Nic prostrzego!
Przesmażcie na złoty kolor cebulę z czosnkiem na gorącym tłuszczu. Dodajcie następnie przyprawy i wymieszajcie aż uwolnią się ich aromaty. Wsypcie soczewicę wraz z bulionem, przykryjcie i gotujcie na małym ogniu przez 20 minut. Kiedy cały bulion zostanie wchłonięty, dodajcie szpinak i zostawcie całość do ostygnięcia.
Ułóżcie ostudzone nadzienie na połowie naleśników, zachowując 1 centymetrowy brzeg wokół. Zwilżcie go i przykryjcie pozostałymi chapatis a następnie przyciśnijcie mocno brzegi by porządnie je ze sobą skleić.
Nagrzejcie patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną do grillowania)i bez tłuszczu pieczcie chapatis obracające je aż się zezłocą po dwóch stronach. Aby zachować je letnie, ułóżcie upieczone już naleśniki na dużym talerzu i przykryjcie je folią aluminiową.
Do przygotowania sosu, przelejcie jogurt do miseczki, dodajcie pokrojone na ćwiartki pomidorki, drobno posiekaną dymkę, dodajcie przyprawy wraz z solą i pieprzem według waszego uznania.

Nuggets Végétariens / Wegetariańskie Nuggets'y

La préparation de ces nuggets est ultra rapide, simple et juste parfaite pour un snack de midi accompagné d'une salade verte. De quoi remplir votre assiette de croquant, de santé et de belles couleurs. A vous de jouer!

Nuggets Végétariens 
(Pour 2 personnes)

1/2 de tasse de flocons d'avoine
1/4 de tasse de graines de lin
1 carotte, finement râpée 
1/2 patate douce, coupée en petits dés
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
1/2 courgette, coupée en petits dés
1 gousse d'ail
1/2 c. à c. de cumin moulu
1 œuf
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de graisse de coco ou d'huile pour la friture
sel et poivre fraîchement moulu
1 tasse de chapelure fine (moi, j'utilise la chapelure japonaise Panko.) 

Salade pour la Compagnie

2 poignées de rampon (mâche)
1/2 bouquet de coriandre
1 carotte râpée 
6 tomates cerise
1 c. à s. d'airelles séchées

Pour la sauce

1 c. à c. de moutarde de Dijon
1/2 c. à c. de miel liquide
3 c. à s. d'huile d'olive
jus d'un demi citron 
sel et poivre selon votre goût
  

Tout d'abord préparez les légumes. Pelez et hachez finement l'ail. Coupez en petits dés la courgette, l'oignon et la patate douce. Pelez et râpez la carotte. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant une dizaine de secondes en remuant constamment et en faisant bien attention qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite les légumes, baissez le feu sur moyen et faites revenir environ 5 minutes. (L'essentiel est qu'ils gardent leur côté croquant!) Une fois que les légumes sont prêts, placez-les dans un grand saladier, assaisonnez, ajoutez les graines de lin, les flocons d'avoine et l'œuf. Mélangez bien le tout. Faites chauffer la graisse de coco ou l'huile dans une grande poêle. Pendant que ça chauffe, formez dans vos mains des petits nuggets et roulez-les dans la chapelure. Une fois l'huile bien chaude, faites dorer les nuggets environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant avant de les servir avec la salade.

Pour la salade, rincez et séchez les légumes et la mâche. Coupez les tomates en quarts, pelez et râpez la salade en julienne. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et arrosez la salade juste avant de servir.Décorez l'ensemble d'airelles séchées. C'est prêt!


Przygotowanie tych nuggets'ów jest błyskawiczne, proste i wręcz idealne na południowy podkurek w towarzstwie sałatki, która wypełni wasz talerz chrupkością,zdrowiem i pięknymi kolorami. Wasza kolej! 

Nuggets'y Wegeteariańskie
(Dla 2 osób)

1/2 filiżanki płatków owsianych
1/4 filiżanki siemiania lnianego
1 marchewka, drobno starta
1/2 słodkiego ziemniaka, pokrojonego w drobną kostkę
1 czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
1/2 cukinii, pokojonej w drobną kostkę
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki mileonego kminu
1 jajko
1 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki tłuszczu kokosowego bądź oleju do smażenia
sól i świeżo mielony pieprz
1 filiżanka bułki tartej  drobnej (ja, używam japońskiej Panko). 

Sałatka do Towarzystwa

2 garści roszponki
1/2 pęczka świeżej kolendry
1 tarta marchewka
6 pomidorków koktajlowych
1 łyżka susyonej żurawiny

Sos

1 łyżeczka musztardy Djon
1/2łyżeczki płynnego miodu
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
sól i pieprz według uznania

Na samym początku przygotujcie warzywa. Obierzcie i posiekajcie drobno czosnek.Pokrójcie w drobną kostkę cukinię, cebulę i słodkiego ziemniaka. Obierycie i zetrzyjcie marchew. Zagrzejcie oliwę na patelni, na dużym ogniu i przesmażcie czosnek ciągle mieszając przez około dziesięc sekund uważając by go nie spalić. Dodajcie następnie pozostałe warzywa,zredukujcie ogień na średni i smażcie przez mniej więcej 5 minut.(Ważne by zachowały one swoją chrupkość!) Gdy warzywa będą gotowe, przełóżcie je do dużej miski, doprawcie, dodając siemie lniane, płatki owsiane i jajko. Wymieszajcie dobrze całość. Zagrzejcie tłuszcz roślinny bądź masło kokosowe w dużej patelni. W tym czasie uformujcie w dłoniach małe kotleciki i obtoczcie je w bułce tartej. Gdy tłuszcz będzie gorący smażcie nuggets'y po 2 minuty na każdej stronie. Odsączcie na papierowym ręczniku po usmażeniu przed podaniem ich z sałatą.

Do przygotowania sałaty,  opłuczcie i wysuszcie warzywa. Pokrójcie pomidorki w ćwiartki, marchew obierzcie i pokrójcie w cienki słupki.Wymieszajcie ze sobą wszystkie składniki sosu i polejcie nim sałatę tuż przed podaniem. Udekorujcie suszoną żurawiną. I gotowe!

Fajitas

Pardonnez-moi ce long silence, mais le passage à l'heure d'hiver, les fêtes avec tous leurs devoirs et obligations m'ont coûté beaucoup d'efforts et de sacrifices... Pour me rattraper, en ces premiers jours de la nouvelle année, je vous présente ma recette de fajitas que vous pourrez essayer un de ces jours entre amis.

Je n’étais pas une fervente admiratrice de la cuisine mexicaine. Tout d'abord parce que je la connais mal (et, comme toujours, l’ignorance...) puis parmi les plats que j’ai testé, la plupart m’ont semblé lourds et même "gavant".

Mais quelle n’a pas été ma surprise quand mon fils aîné (qui est assez exigent en matière de nouveautés culinaires), ayant goûté ma version improvisée de fajitas, avec des morceaux de blanc de poulet marinés, s’est écrié : « Maman, que c'est bon...! » Je me suis dit que c'est vraiment merveilleux à quel point les goûts peuvent toujours nous surprendre. Est-ce pour moi le début d’une nouvelle aventure dans le style Mexico ! Qui sait ?

Malheureusement, je n'ai pas réussi à convaincre mon fils de goûter aussi les légumes grillés et les haricots rouges (du coup, il y avait plus pour nous, les grands :-) Le temps d’apprécier les mille subtilités des légumes viendra à son heure.

Depuis ce jour, il m’arrive donc de faire en entrée de petites portions de fajitas, histoire de diversifier le menu familial. Ma version est un peu plus légère que l'originale, car je rajoute beaucoup plus de légumes : j'aime quand ça croque et quand l'assiette déborde de couleurs.

C'est également une bonne idée pour un repas amusant et rapide avec des enfants, car chacun garnit et décore sa galette selon son goût et son humeur. Pour les amateurs de piquant, je conseille d’ajouter quelques gouttes de chili sauce, Tabasco ou autre.

Fajitas

6 portions

6 tortillas de taille moyenne

400g de blanc de poulet coupé en petits dés

Pour la marinade (une portion) :

4 c. à s. d'huile de colza 

jus d'un 1/2 citron vert

1 grosse gousse d'ail finement hachée

3 c. à c. de sauce Worcestershire

2 c. à c de sauce soja

1/2 c. à c. de cumin moulu

1/2 c. à c. de flocons ou de poudre de chili(ou de paprika doux - pour ceux qui n'aiment pas le piquant)

1/2 c. à c. de sucre

une pincée de sel

quelques tour du moulin à poivre

Accompagnements :

100g d'haricots rouges en boîte égouttés et rincés sous l'eau froide

1 poivron rouge

1 poivron jaune (optionnel)

1 petite courgette

1 avocat assez dur

16 tomates cerises

1 oignon rouge de taille moyenne

1 bouquet de coriandre fraîche

60g de crème fraîche

100g de Cheddar finement râpé

salsa piquante ou Tabasco (optionnel)

Lavez et séchez bien les poivrons, retirez leurs graines et coupez-les avec l'oignon en fines plumes. Coupez la courgette en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

Dans deux récipients ou sacs alimentaires (j'utilise ceux qui ont une fermeture à zip), préparez deux portions de marinade.

Dans l’une mettez la viande, dans l'autre les légumes.

Mélangez bien le tout et mettez au frais pour au moins une heure.

Après ce temps, faites chauffer deux poêles pour faire dorer la viande et les légumes séparément, les deux sur feu moyen, en faisant attention que les légumes ne perdent pas leur croquant. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C. Emballez chaque tortilla dans du papier aluminium et placez-les sur la grille au milieu du four et laissez-les pendant 5 minutes. Préparez ensuite dans des bols séparés la crème fraîche, les tomates coupés en quarts, les haricots rouges, et l'avocat coupé en fines lamelles. Prélevez les feuilles de coriandre et râpez finement le fromage. Quand le poulet sera bien doré placez-le dans un grand bol. Et c'est prêt! Invitez tout le monde et que la fête commence!

Wybaczcie tak długie mileczenie z mojej strony ale przestawienie się na czas zimowy, Święta wraz z wszystkimi obowiązkami i zajęciami wymagały ode mnie nielada wysiłku i poświęcenia... By nadrobić zaległości w te pierwsze dni nowego roku przestawaim Wam dzisiaj mój przepis na fajitas, który będziecie mogli wypróbować wraz z przyjaciółmi w nadchodzące dni. 
Nie byłam zapaloną zwolenniczką kuchni meksykańskej. Po pierwsze ponieważ dobrze jej nie znam(a jak wiadomo,brak znajomości potrafi być mylny) a wśród dań które wypróbowałam, większość uważałam za dość ciężkie a dokladnie nawet "zapychające". Jednak wielkie było moje zdziwienie, gdy mój starszy syn (dość wybredny w kwestii nowości kulinarnych) spróbowawszy pewnego wieczoru mojej improwizowanej wersji fajitas z kawałakmi marynowanych piersi kurczaka zawołał: "- Mamo, jakie to dobre...!" Pomyślałam sobie wtedy, jakie to wspaniałe, że smaki mogą nas zawsze  zaskoczyć. Być może to początek mojej nowej kuchennej przygody w stylu Mexico! Kto wie?! Niestety nie udało mi się go przekonać do spróbowania grillowanych warzyw wraz z czerwoną fasolą (drugie dobrze, bo było ich więcej dla nas, dorosłych):-) Na odkrywanie nowych smaków i tak przyjdzie czas.
Natomiast od tego dnia przygotowuję czasem na przystawkę małe porcje fajitas by nieco urozmaicić rodzinne menu. Moja wersja jest nieco lżejsza od oryginału gdyż dorzucam do niej więcej warzyw - bo lubię gdy chrupie i talerz tonie w kolorach.
To również świetny pomysł na szybką i zabawną kolację w towarzystwie dzieci, gdyż każdy przyozdabia sobie swój placek według własnego smaku i humoru. Zapalonym amatorom pikantności polecam dodanie ostrej salsy czy Tabasco.

Fajitas
6 porcji

6 średnich placków tortilla 

400g piersi kurczęcej drobno pokrojonej w drobną kostkę

Marynata na (jedną porcję) :

4 łyżki oleju rzepakowego
sok z 1/2 limonki
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
3 łyżeczki sosu Worcestershire 
2 łyżeczki sosu sojowego 
1/2 łyżeczki mielonego kminu
1/2 łyżeczki płatków lub sproszkowanych papryczek chili(bądź słodkiej papryki w proszku dla tych co nie lubią pikantnej kuchni)
1/2 łyżeczki cukru
szczypta soli
kikla obrotów młynkiem do pieprzu

Dodatki:

100g czerwonej fasoli z puszki odcedzonej i wypłukanej pod bieżącą wodą
1 czerwona papryka
1 żółta papryka (opcja)
1 mała cukinia
1 dość twarde awokado
16 pomidorków koktajlowych
1 średnia czerwona cebula
1 pęczek świeżej kolendry
60g gęstej kwaśnej śmietany
100g drobno startego sera Cheddar

pikantna salsa bądź Tabasco (opcja)

Umyjcie porządnie papryki, osuszcie usuwając gniazda nasienne i krojąc je następnie wraz z obraną cebulą w cienkie piórka. Cukinię przy pomocy obieraczki lub noża pokrójcie w cienkie paseczki.
W dwóch osobnych naczyniach bądź torebkach spożywczych(ja używam takich z wmontowanym suwakiem) przygotujcie po jednej porcji marynaty. Do jednej włożcie mięso a do drugiej warzywa. Całość porządnie wymieszacie i wstawcie do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie rozgrzejcie dwie patenie i przesmażcie  osobno warzywa i mięso na średnim ogniu. Uważajcie żeby warzywa zachowały swoją chrupkość. W między czasie zagrzejcie piec do 150°C. Zawińcie każdy z plackuszków w folię aluminiową i ułóżcie na siatce po środku piecyka i zostawcie na 5 minut. Następnie przygotujcie do podania w osobnych miseczkach śmietanę, pokrojone na ćwiartki pomidorki, czerwona fasolę i awokado w cienkie plasterki. Oderwijcie listki kolendry, zetrzjcie ser na tarce z drobnymi otworami. Gdy kurczak ładnie się zarumieni przełóżcie go do wcześniej przgotowanej nieco wiekszej miski. No i gotowe! Zaproście wszystkich do stołu i niech się zabawa zaczyna!

Raviolis aux crevettes vapeur / Pierożki z krewetkami gotowane na parze

Ahhhhh... les raviolis vapeur! Je craque toujours pour ce petit goût léger et tellement aromatique à la fois. En feuilletant l'un de mes journaux culinaires préférés, je suis tombée sur une recette qui ne nous oblige pas à rentrer dans l'alchimie de la fabrication de la pâte, laquelle, comme toutes les spécialités asiatiques, demande de la technique et de l'expérience.... Voici donc une recette qui n'exigera de vous que l'art de déguster... Simple, rapide et tellement bonne! C'est à vous !

Raviolis aux crevettes vapeur
(pour 4 personnes)

Pour la farce:

300g de crevettes crues, décortiquées (de préférence black tiger)
2 oignons blancs (avec leur tige verte)
3 gousses d'ail
un morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
25 brins de coriandre fraîche
30g de pousses de bambou (en boîte, égouttées)
8 galettes de riz

Pour la marinade:

3 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 1/2 c. à c. de bouillon de poule en poudre
1/2 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Pour la sauce:

6 c. à s. de sauce soja
1 petit piment rouge coupé en fines rondelles
quelques brins de ciboulette fraîche finement hachée
1/2 c. à c. de vinaigre de riz

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les crevettes et l'oignon,  afin d'obtenir un mélange assez homogène mais pas crémeux. Disposez la farce dans un bol et ajoutez les ingrédients de la marinade. Râpez l'ail épluché et le gingembre et ajoutez-les aux crevettes. Hachez finement les pousses de bambou et la coriandre puis ajoutez-les dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer l'ensemble une dizaine de minutes. 
Pour la préparation des raviolis, les galettes de riz doivent être coupées délicatement en quatre (j'utilise des ciseaux pour cela). Prenez ensuite un torchon propre préalablement humidifié et étalez-le sur le plan de travail. Dans un bol de taille moyenne, versez de l'eau tiède dans laquelle vous allez tremper les quarts de galettes avant de les étaler soigneusement sur le torchon (le côté lisse de la galette face au torchon). Laissez-les ramollir quelques instants - elles doivent devenir bien souples, élastiques. Disposez une cuillère de farce au milieu de chaque quart de galette et refermez en pinçant les côtés bord à bord afin d'obtenir une sorte de triangle. Renouvelez l'opération avec les autres galettes. Posez ensuite les raviolis sur du papier sulfurisé, percé à la pointe de couteau, dans un panier à vapeur que vous placerez sur une casserole remplie au 1/4 d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce.

 

Ahhhhh... pierożki gotowane na parze! Zawsze skuszę się na ten smak lekki i tak niezwykle aromatyczny zarazem. Przeglądając jedno z moich ulubionych pism kulinarnych, natknęłam się na przepis, który nie zmusza nas do wnikania w alchemię wyrabiania własnego ciasta, który jak wszystkie specjały azjatyckie wymaga techniki i doświadczenia... Oto więc przepis, który z waszej strony będzie potrzebował jedynie waszej szutki degustacji... Prosty, szybki i pyszny! Wasza kolej!

Pierożki z krewetkami
(dla 4 osób)

Na farsz:

375g surowych i obranych krewetek,(najlepiej black tiger)
2 dymki (wraz z zieloną łodygą)
3 ząbki czosnku
2 centymertowy kawałek obranego świeżego imbiru
25 gałązki świeżej kolendry
30g pędów bambusa (z puszki, odcedzonych)
8 naleśnkiów ryżowych

Do marynaty:

3 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki skrobii kukurydzianej(bądź mąki ziemniaczanej)
1 1/2 bulionu z kury w proszku
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu

Sos:

6 łyżek sosu sojowego
1 mała papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
kilka gałązek drobno posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki octu ryżowego


Przy pomocy ostrego noża, posiekajcie krewetki i dymkę do uzyskania masy dość jednolitej choć nie zupełnie kremowej. Przełóżcie masę do miski i dodajcie składniki marynaty. Zetrzyjcie obrany imbir z czosnkiem dodając je do krewetek. Posiekajcie drobno pędy bambusa i kolendrę i dodajcie do miski. Przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie całość na 10 minut.   
Do przygotowania pierożków, naleśniki ryżowe muszą być pokrojone na 4 części (używam do tego nożyczek). Weźcie następnie zwilżoną czystą ściereczkę i rozłóżcie na blacie. Nalejcie do średniej wielkości miski letnią wodę w której zanużycie następnie ćwiartki naleśników przed ułożeniem ich ostrożnie na ściereczce (stroną gładką do ściereczki). Pozostawcie je na chwilę aż zmiękną - powinny być miękkie i elastczne. Ułózcie następnie kopiatą łyżeczkę farszu na środku każedgo naleśnika i zklejcie przyciskając ze sobą brzegi tworząc w ten sposób coś na kształt trójkąta. Powtórzcie czynność z resztą naleśników. Ułóżcie pierożki na papierze do pieczenia poprzekłuwanym czubkiem noża, w koszyczku do gotowania na parze. Ułóżcie całość na garnku wypełnionym w 1/4 wysokości wrzątkiem, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu przez mniej więcej 10 minut. Podajcie od razu wraz z sosem.  




 

Mug Cake au Chocolat - 100% de bonheur / Czekoladowe Ciasto w Kubku - 100% szczęścia

Dimanche, dehors les nuages gris ne donnent pas du tout envie de sortir, les enfants jouent gentiment dans leur chambre... La paresse s'installe lentement mais sans gène sur mon canapé. C'est le moment parfait pour une gourmandise tout à fait justifiée. Une tasse remplit de gâteau au chocolat, prêt en une minute. Ça vous tente? Pour cette recette il vous faudra:

Mug Cake au Chocolat
(1 portion)   

5 c. à s. de farine blanche
1/4 c. à c. de poudre à lever
4 c. à s de sucre
1/2 c. à c. d'essence de  vanille
1 c. à s. rase de cacao en poudre (amère)
3 c. à.s. de l'huile de tournesol
3 c. à.s. de lait

Mélangez tout d'abord dans la tasse la farine avec la poudre à lever et le cacao. Ajoutez-y en suite le sucre et la vanille, l'œuf et l'huile. Mélangez bien la pâte à l'aide d'une fourchette (en grattant bien le fond de la tasse)- elle doit être lisse et

homogène. A la fin ajoutez le lait et mélangez encore une fois le tout. Mettez au micro-ondes sur la puissance 750 Watts pendant 65sec. Après ce temps, sortez la tasse et laissez-la reposer environ 1 minute. C'est prêt! Hmmmm...

Niedziela, na zewnątrz szare chmury zupełnie nie zachęcają do wyjścia, dzieci bawią się grzecznie w swoim pokoju... Lenistwo powoli rozsiada się na mojej kanapie. To idealny moment na zupełnie uzasadnione łakomstwo. Kubek pełen czekoladowego ciasta i to gotowy w minutę! Skusicie się? Do tego przepisu potrzeba wam:

Czekoladowe Ciasto w Kubku
(1 porcja)

5 łyżek mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
1 kopiata łyżka gorzkiego kakao
3 łyżki oleju słonecznikowego
3 łyżki mleka

Wymieszajcie najpierw w kubku mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajcie następnie cukier, wanilię, jajko i olej słonecznikowy. Wymieszajcie porządnie ciasto (skrobiąc dobrze spód kubka)- ciasto powinno być jednolitej i gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodajcie mleko i wzmieszajcie jeszcye raz całość. Wstawcie do kuchenki mikrofalowej nastawiając na moc 750 Wattów i 65 sekund. Po tzm czasie wyjmijcie kubek i odstawcie go na mniej więcej minutę. Gotowe! Mmmm... 
  
 

Sardines Grillées / Grillowane Sardynki

 

Je ne regrette pas mes expériences culinaires de cet été et en particulier celle-ci. Sans doute je ne suis pas la seule pour qui l'été n'est déjà qu'un lointain souvenir... Là où le goût salé de la brise maritime et l'odeur du soleil s'entremêlent avec la fraîcheur de l'ombre (quelle poésie!)

Je ne suis pas même sûre que l'on puisse considérer ces quelques gestes simples comme une vraie recette ; je dirais que c'est plutôt une découverte, la découverte d'une enveloppe de feuilles de figuier pour les sardines à griller.

Sardines Grillées

(4 portions)

12 sardines très fraîches (de préférence vidées)

12 grandes feuilles de figuier (de préférence cueillies dans le jardin du voisin – elles sont ainsi meilleures ;-))

2 citrons et de l'huile d'olive pour la finition

Lavez soigneusement les sardines vidées sous l'eau courante, puis séchez-les avec du sopalin ou des serviettes en papier.

Rincez les feuilles de figuier et coupez-leur la tige.

Enroulez chaque sardine dans une feuille, que maintiendrez fermée à l'aide d'un cure-dent. Disposez-les sur la grille du barbecue. Grâce aux feuilles, les sardines seront légèrement fumées et n'attacheront pas à la grille. En ce qui concerne l'odeur, elle ne ressemblera nullement à celle, très forte, que dégagent habituellement les sardines. Elle sera plutôt - même si c'est difficile à croire – comme un encens. Faites griller vos sardines environ 5 minutes de chaque côté. Chacun ouvrira les feuilles dans son assiette et pourra arroser le poisson d'huile d'olive et de jus de citron. 

Nie żałuję moich kulinarnych eksperymentów tego lata, a w szczególności tego jednego. Nie jestem też pewnie jedyną dla której lato jest już jedynie mglistym wspomnieniem... Tam, gdzie smak soli morskiej bryzy i zapach słońca mieszają się w chłodzie drzew (cóż za poezja!)  

Nie jestem też do końca pewna czy mogę tych kilka prostych ruchów nazwać rzeczywiście przepisem ; powiedziałabym, że jest to raczej odkrycie, wspaniałe odkrycie grillowanych sardynek w liściach figowca. 

Grillowane Sardynki

(4 porcje)

12 bardzo świeżych (najlepiej wypatroszonych)sardynek

12 dużych liści wigowca (najlepiej zerwanych w ogordzie sąsiada - wtedy smakują jeszcze lepiej ;-))

2 cytryny i oliwa z oliwek do skropienia

Umyjcie porządnie wypatroszone sardynki pod bierzącą wodą i osuszcie je papierowym ręcznikiem. 

Opłuczcie liście wigowca odcinając łodygę.

Owińcie ściśle każdą sardynkę w liść figowca i zepnijcie przy pomocy wykałaczki, układając je następnie na grillu. Dzięki liściom sardynki będą lekko uwędzone i nie przywrą do siatki. Co się tyczy   zapachu nie będzie on w niczym przypominał tego, który zwykle unosi się przy pieczeniu sardynek. Będzie przypominał - choć trudno w to uwierzyć kadzidło. Pieczcie sardynki około 5 minut z każdej strony. Każdy indzwidualnie będzie mógł rozpakować je y liści figowca i  skrapiając rybę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.